文字／刘霞照片／刘霞 <p class="ql-block">腊八一年又一年，今年的腊八快到了，我们家提前做腊八蒜，希望能在腊八和年三十的餐桌上见到它。</p> <p class="ql-block">腊八节：腊八节是我国汉族的传统宗教、农祀节日。农历十二月初八日，古称“腊日”;南北朝宗教传入中国后，与释迦牟尼佛成道日相重合，又称“佛成道节”。这一天除了百姓们要喝腊八粥，腊八面，腊八豆腐，腊八冰外还要吃腊八蒜。</p> <p class="ql-block">腊八蒜是中国人民传统的佐餐食品之一，一般在腊月（十二月）制作，故称“腊八蒜”，南方称之为“翡翠蒜”。</p> <p class="ql-block">腊八蒜具有保心降压，对抗感冒，防癌抑癌等功效。大蒜在腌制的过程中逐渐变得香辣可口，寓意着将来的日子辛辣但美好。蒜具有辟邪驱邪的寓意，人们相信吃了腊八蒜能够避免灾祸，所以腊八蒜都成为腊八节餐桌上的必备之物。</p> <p class="ql-block">腊八蒜，即腌制好的大蒜。大蒜在腌制的过程中逐渐变得香辣可口，寓意着将来的日子辛辣但美好。此外，蒜还有辟邪驱邪的传统寓意，人们相信吃了腊八蒜能够避免一年的灾祸，保家卫国。因此，无论贫富，腊八蒜都成为腊八节餐桌上的必备之物。吃腊八蒜配饺子，年味十足哦！</p> <p class="ql-block">我12月29日买了5公斤大蒜，去皮洗净，晾干水分。</p> <p class="ql-block">晾干水分后放入盆中放上盐和白砂糖一起翻拌，1斤大蒜5克盐，50克白砂糖，不断的揉搓，使盐和糖充分的融合粘满每个大蒜，放置10分钟。</p> <p class="ql-block">揉搓好的大蒜放入密封瓶中。</p> <p class="ql-block">5瓶米醋放入锅中烧开，放置到60度的温度倒入瓶中。密封瓶子。</p> <p class="ql-block">将密封好的大蒜放在凉台上，第一天各别的大蒜开始变绿。</p> <p class="ql-block">第二天多数大蒜开始变绿。</p> <p class="ql-block">第三天大蒜基本上都变绿了，绿的像那翡翠一样，晶莹剔透，看上去就有一种成就感。腊八蒜要腌制10 －15天可以食用。</p> <p class="ql-block">我们家年年都腌腊八蒜，以前我是把大蒜晾干水份后装入密封瓶中，放上冰糖，倒入米醋淹没大蒜，这样腌制的大蒜只有几个大蒜带有淡淡的绿色，这次做的我觉的非常成功，很有成就感。</p><p class="ql-block">温馨提示：在整个腌制过程中不能沾油和生水。</p>