餐桌上的真相：大白菜烹制后可以隔夜吃吗?

身边的记录者

根据规定，在常温下放置4小时以上的菜着都不建议食用。因部分蔬菜中含有较多的硝酸盐，如放置时间过长，细菌孳生严重，在还原性细菌的作用下硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可能在体内与胺类形成亚硝胺等具有致癌性的物质，造成健康隐患。

PS

只要烹制后的大白菜在室温下放置时间过长，即使再放进冰箱储存也不建议食用;类似的，哪怕不是隔夜菜，早上新烹制的大白菜，室温下存放到下午，也不建议继续食用。