岁月如歌（11）饮食篇

龙音

　　饮食篇之三

八十年代末期起到现在，人们的饮食发生了很大变化，在某些方面来说是翻天覆地的变化，留下印象最深的有以下几点。

一是主食变化

1-1 粮价放开。1991年5月粮油第一次提价。此前30年不变，大米一角八分五，好白面二角二分三，高粱米一角一分，玉米面没超过一角，豆油九角六分。这次提价幅度不是很大，粮本余额执行新价格。人们害怕继续涨价，拼命的买余粮，有的一家买几袋白面，结果一过夏天变得很难吃。

1995年1月，粮站最后一次供应平价大米，每市斤也达到九角六分。过了三个月粮本彻底退出历史舞台，粮票成了收藏品。买粮都到市场超市，价格也随行就市，有起有落。

1-2 品种多样化。八十年代以前，我们锦西地区供应的粮食以玉米面为主。粮本取消后，市场买粮以大米为主，白面也买点（大米白面基本都是包装出售），至于高粱米、玉米面及其他杂粮成了调剂饮食的花样，而且品种繁多，想买啥都能买到。

　　1-3 主食制成品增多。面食基本都到市场买，如馒头、筋饼、玉米面饼、压制面条、油条等。就连以前都是家里自己包的粽子、粘豆包市场都有出售，以至于自家都蒸不好馒头了。九十年代末期起方便面流行于世，因为方便，所以深受年轻人和孩子们喜爱。

1-4 粮食不再储存。以前可能是受困难时期影响太深，家家储粮，备战备荒吗，正所谓“家中有粮，心里不慌”。粮食紧张时想多存也没有。从粮食提价抢购开始，家家都存不少，特别是工厂给买大米期间，有时存二三百斤。一到夏天吃不完就生虫子，成天晾，时间长了大米发酸，很难吃。市场放开后，基本不再存粮，最多买50斤一袋的大米。

　　二是副食变化

2-1 大白菜的地位。几十年来，人们在漫长的冬季吃菜都是以大白菜为主，同时也创造了好多吃法:积酸菜、腌咸菜、辣白菜、熬白菜、炒白菜、拌白菜心、包白菜馅饺子，连白菜疙瘩削去老皮，切成条也能拌咸菜吃。一到十月末，街上到处堆的都是大白菜，人们买白菜、大葱、萝卜、土豆存起来留着过冬吃。进入新世纪，市场卖白菜多数去掉老帮，很少有毛菜。近几年，人们存菜的越来越少了。

2-2 冬季鲜菜品种增多。北方常见的白菜、萝卜、茄子、青椒、豆角、黄瓜、西红柿等几乎一年四季都有（冬季蔬菜大棚），这是七八十年代无法想象的。一些南方菜上市，以前很少见到的如油菜、笋、丝瓜、蛇豆、豌豆尖市场也有。一些野菜如苣荬菜、苋菜、大头蒜、荠菜等也登上大雅之堂，成为商品出售。

2-3 肉类水产品。以前凭票供应时，很少吃到肉，市场放开后各种生鲜肉类、熟食制品，各种水产品，想吃就能买到。

2-4 调味品由简到精。过去酱油、醋、大酱都是用缸或桶散装的，现在都改成瓶装袋装，品种繁多，高中低档都有。

　　三是水果零食变化

大量南方水果在北方上市，如香蕉、菠萝、荔枝、桂圆、芒果、白兰瓜等等，有的是七八十年代看不到的。一些大超市里的火龙果、山竹等，是过去连听都没听过的。九十年代以来，草莓在北方大面积种植。原有的水果如苹果，新品种不断涌现，口感越来越好。

儿童食品花样翻新。如果冻、钙奶、雪饼等等儿童喜爱食品，以前根本就没有。就是以前有过的饼干、糖果，现在也不是老样子，而是千奇百态，达到几十种。儿童食品品种太多了，有很多叫不上名来。

四是饮食习惯、结构的变化

4-1 上饭店的次数逐渐增多。七八十年代以前，人们很少到饭店吃饭，上饭店吃饭属于高消费，只有办事情或陪客人才光顾一下。有时到饭店只是为了买点馒头、饼什么的。那时饭店的饭菜也非常简单，多为家常饭菜。八十年代后期以来，渐渐的去的时候多了，首先是公款招待客人，借机会到饭店大吃大喝。后来自费也常去，特别是年轻人，动不动饭店聚一聚。四十年前，办喜事都在家搭大棚，置办酒席招待客人，后来基本都到酒店办宴席。

　　4-2 大鱼大肉向清淡饮食过渡。经过食品短缺年代，市场放开以后，人们喜欢吃大鱼大肉，补充营养。那些年公款到饭店换着样吃，海参大虾、鸽子、蛇，凡是能吃的都想尝一尝。家里吃火锅，也是切几盘子肉，好像总也吃不够似的。九十年代后期以来，有点吃腻了，总想吃点清淡的。于是出现了“大地回春”，高粱米饭大碴粥、豆腐脑、小咸鱼反倒受欢迎。

4-3 现代烧烤成为极具人间烟火气的饮食方式。早年间接触烧烤，只是把土豆、青玉米埋在炭火灰里烧制成熟。九十年代以来，现代烧烤风靡辽宁。食材多样，有羊肉、猪肉、鸡翅、香肠等肉制品，鱿鱼、把旗鱼、大虾、贝类等海鲜，有土豆、酸菜等蔬菜，有豆腐等等。近些年我们家孩子们也做过，既有电火又有炭火烧烤。记忆深刻的是2020年新冠疫情第一波过后，为了振兴经济，刺激消费，市区客运总站广场、锌厂文化宫广场等处开辟了颇具规模的夜市，以烧烤为主。每当夜幕降临，夜市炊烟袅袅，吸引着众多食客和游人。

4-4 2011年后，在线订餐模式开始在我国流行，成为宅在家里的一种饮食消费方式，深受年轻人的青睐。孩子们不愿做饭了，就用手机点外卖，特别方便。

4-5 各种饮品走进千家万户。以前人们习惯喝白开水，讲究一点的喝茶水。有时给孩子们买瓶汽水喝。九十年代瓶装水迅速普及，各种饮品也都走进百姓家中。

　　五是食品安全与价格波动

市场放开后，以前没有发生过的食品安全问题出现了，特别是九十年代以来，蔬菜残留农药一直困扰人们生活。不法商贩为了赚钱，什么损招都用。九十年代后期到2008年，前后出现假酒事件，阜阳劣质奶粉事件，辣椒酱含苏丹红事件，三鹿问题奶粉事件等等。人们经常议论什么不该买，可这也不买那也不买，吃什么呢？

市场放开后物价一直不稳，一股股涨价风袭来。尤其是2010年以来掀起的涨价风，给人留下深刻印象。豆你玩、蒜你狠、姜你军、糖高宗……成了戏说涨价的流行语。

总之，现在人们不再为填不饱肚子发愁，而是为买什么吃什么发愁。过去一碗白菜、一碟咸菜，连吃几顿都能下饭。现在不行，这也吃腻了，那也不愿吃，到市场不知买啥好了。