<p class="ql-block">★自制辣椒酱简单流程：</p><p class="ql-block">☆准备材料。需要辣椒、大蒜、生姜、盐、糖、白酒、食用油。辣椒可根据喜好选择品种和辣度，蒜和姜也适量准备一些用于增添风味。</p><p class="ql-block">☆处理食材。把辣椒洗净后晾干，去除辣椒蒂，然后将辣椒切碎。蒜和姜也洗净切碎。</p><p class="ql-block">☆将切好的辣椒、蒜、姜放入大碗中，加入适量盐、糖、白酒，搅拌均匀后（盐可多放点，以利辣椒酱保存），将辣椒酱装入干净容器（瓶子）中。</p><p class="ql-block">☆在锅中倒入适量食用油，加热至七成热，将热油慢慢倒入装有辣椒酱的容器中。</p><p class="ql-block">☆等淋油的辣椒酱自然冷却，再密封容器，放入冰箱冷藏保存，这样自制辣椒酱就完成了。</p> <p class="ql-block">自制霉豆腐的流程：</p><p class="ql-block">☆<b>准备材料</b></p><p class="ql-block">★老豆腐适量（老豆腐质地比较硬，不易碎，适合制作霉豆腐）。</p><p class="ql-block">★辣椒粉、盐、白酒、食用油等调料（用于制作调味粉）。</p><p class="ql-block">★干净的粽叶或稻草（用于豆腐发酵）。</p><p class="ql-block">☆<b>制作步骤</b></p><p class="ql-block">★将老豆腐切成大小均匀的小方块（2 - 3厘米左右）。切好后，把豆腐块放在干净的容器中（一层稻草一层豆腐，豆腐之间留些空隙，不要相互挤压）。</p><p class="ql-block">★把装有豆腐块的容器放在阴凉通风的地方，让豆腐自然发酵。此过程一般需要3 - 7天，温度在15 - 25℃比较合适。当豆腐表面长出白色的绒毛状菌丝，并发出香味时，就说明已发酵好了（<span style="font-size:18px;">发酵过程中要尽量避免其他杂菌污染）。</span></p><p class="ql-block">★制作调味粉。将辣椒粉放锅里炒香后放入大碗中，然后按个人口味加入食盐，再混合均匀（盐可适当多放一点，以起到防腐的作用。</p><p class="ql-block">★将发酵好的霉豆腐逐块放入调味粉中，让豆腐块的六个面都均匀地裹上调味粉，再放入干净的密封容器中，并洒少许白酒。</p><p class="ql-block">★在锅中倒入适量食用油，加热至七成热，将热油慢慢倒入装有霉豆腐的容器中。待淋油的霉豆腐自然冷却，再密封容器，放入冰箱冷藏保存，<span style="font-size:18px;">这样霉豆腐就制作完成了。</span></p>