品一场江南早春

舟艦

此刻的四九城，有人说它一下雪就成了北平，它在雪中尽显中国画的水墨丹青之美。也有人说它一刮风就刺骨的冷，嗖嗖的北风中，人们无不对春怀着满满的期待。

小哥邀请，大唐长老从地铁5号线穿越南城来到东城，来到这个自打大清朝起就有着“东富西贵”名份的地方，来到建国门内大街北京国际饭店2楼“扬州宴.趣园.北京首店”，意在隆冬中，品一场江南的早春。



进得趣园，满满的江南春意扑面而来。这里，小桥流水，亭台琼阁。琴声袅袅，茗茶飘香。大唐长老被服务员热情地从趣园门外径直引导来到预定的桌旁。于是，京城的隆冬中与江南早春的一场艳遇开始了。

这里，水声淼淼。

这里，琴声袅袅。

这里，器虽小，却大雅。

点一壶香茗，使大唐长老沉浸在白茶的素颜之中，它在极尽可能地给嗅觉和味觉带来莫名的清欢。心中不禁泛起了扬州人“早上起来日已高，茶园里面走一遭。拌干丝，风味糕。蟹壳黄，三丁包。清汤面，脆火烧。龙井茗茶香气飘”吃早茶习俗的生动画面。哈哈，谁又让大唐长老的祖籍是吴国呢！

不时，冷菜已摆上餐桌。烫干丝、水晶肴肉、紫香芽姜和松仁荠菜，都是扬州早茶必点之菜，而且松仁荠菜正是时令鲜野之美味。首要的是要说这道烫干丝，大厨将一方白豆腐干先片成薄片、再切成细丝，然后放到大碗里，用滚开的水一烫而熟。接着再泌出水份，摞成圆锥形摆放盘中，上面撒少许海米和干笋丝，最后淋上麻油调制的酱油即成。老饕们知道这道菜的特点在于一个“烫”字，就凭这一烫，就烫出了干丝的玄妙。如此的干丝吃起来那就是一个筋斗弹香，在其之中又不时泛起些许笋丝的脆嫩，在麻油的香中又有着稳稳约约的海米鲜香。有如此这般的味觉感悟，既使是遇到当年诗人、散文家朱自清先生也不过如此罢了吧！

水晶肴肉，是淮扬一道肥瘦相间、肥而不膩、瘦而不柴的佐酒名菜。它的关链词是“水晶”二字。水晶就是我们许多人家里熬肉皮冻时的冻冻。水晶肴肉只有冻没有皮，只有用硝盐腌成紫红色的肴肉被冻冻包裹的晶莹剔透。它既有猪肘肉的紧致，又有肉冻的Q弹，再蘸着镇江香醋和姜丝来吃，您再微闭着眼睛细品下咽，那就是一个妙哉！

信手要了几只点心：翡翠烧麦、双麻烧饼、盐商五丁包、萝卜丝油端子和千层油糕。三咸两甜，三蒸一炸一烤。三蒸，即蒸烧麦、五丁包、千层糕，追求的是蒸蒸日上。一炸，即萝卜丝油端子，外酥里嫩。一烤则是双麻烧饼。所谓双麻，就是点心的外皮沾的是白芝麻，点心的馅则是黑芝麻，追求的是美味成双呀。

重点来了，说说盐商五丁包。这是当年乾隆帝六下江南屡吃不腻的一道点心，出自扬州盐商黄履暹之家。这五丁包集“刺身之弹糯，虾仁之滑嫩，猪肉之鲜润，笋芽之声脆，鸡肉之酥香”之长，融荟了鲜和醇，乃薄皮大馅的一品大包。趣园的五丁包是一笼一只，服务员连小笼一起端上桌。只见那斜盖的小笼却象极了乾隆帝下属官员的顶戴花翎。哈哈，这一幕的确是令大唐长老想的多了些。时下，趣园所卖出的每一只盐商五丁包都有自己的身份标识，而大唐长老食之的五丁包就是大号YC00142342YW也。足见趣园营销悦客，可谓是用心精细之极了。

最后这道咸菜茨菇蛋花老鸡汤竟与“中国最后一个纯粹的文人、最后一个世大夫”--汪曾祺有关，而趣园的服务员也十分有趣，不时在介绍菜品时常把汪先生挂在嘴边。哈哈，这也未免太那个了吧！其实，人家汪先生早年家中每到冬季，少有新鲜蔬菜时，喝的就是腌咸菜汤，偶尔时汤中放些茨菇，汪先生却不爱其中的茨菇。然而，正是这碗汤却把汪先生喝成了一种乡情。不过，今天大唐长老喝过它，味觉还是蛮好蛮好的。好就好在这老鸡汤的肥腴之中有些腌咸菜的点缀，味道就立马更加鲜美起来，这也许就是美食食材的辩证法吧。也正是“扬州美味惹诗襟，偏近家门几步邻。非纵舌尖饕餮瘾，勾人一片是乡心”呢。

隆冬中，在色彩单一的四九城，刻意品味一场江南的扬州宴，大唐长老以为：扬州美食清淡雅致，品扬州美食，其实就是品味那与生俱来的文人菜和菜中闲逸的味道。尤其是到趣园.北京首店品一场扬州宴，品的就是风雅的扬州、三月的扬州、精致的扬州。