潮州牛肉丸 制作

物我两忘

　　潮汕牛肉丸是广东省传统美食之一，属于非物质文化遗产。2018年，“潮汕手打牛肉丸制作技艺”被授予省级非物质文化遗产。在潮州已经有近百年历史，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；潮州牛肉丸的起源可以追溯到清末及民国初期，当时的客家人用菜刀的刀背捶打牛肉丸，而潮州人看到客家牛肉丸的特色后，将其引入并进行改进，改用特制的铁棒捶打，使得肉丸更加细腻且富有弹性。这种改进使得牛肉丸在潮汕地区迅速流行开来。

　　▼潮州牛肉丸，乃是潮汕美食中的璀璨明珠。第一步选料修割筋腱，选择牛肉是一个关键。

　　▼制作潮州牛肉丸，需精选上等的牛肉，经过反复捶打，使得肉质纤维充分断裂，又重新组合，从而造就了其弹牙的口感。第二步是用不锈钢棒锤打整肉。

　　▼经过千锤百炼的牛肉，凝聚成这弹牙的丸子，一口下去，“噗嗤”一声，鲜美的汁液奔涌而出，那是对味蕾最深情的拥抱。第三步中面拉打肉糜。

　　▼潮汕牛肉丸，颗颗皆是精华。它们在沸水中翻滚，如同欢快的精灵。第四步粹冰降温，控制温度。

　　▼潮汕牛肉丸，是美食天空中璀璨的星辰，那弹嫩的口感和浓郁的肉香，编织成如梦如幻的味觉银河。第五步加盐和辅料，保证味道鲜美。

　　▼潮州牛肉丸，无论是煮汤、涮火锅还是油炸，都能展现出其独特的魅力。在汤中，它吸收了汤汁的鲜美，变得更加多汁；在火锅里，与各种食材相互辉映，增添美味；油炸之后，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，让人欲罢不能。

　　▼ 潮汕牛肉丸，宛如深海中跃出的珍珠，带着海洋的鲜香和大地的醇厚，在舌尖上舞动出一曲美味的华章。第七步酱里挑筋，保证肉质鲜嫩。第六步宽面拍打成酱，保证揉展性。

　　▼ 潮汕牛肉丸，每一颗都是匠心与时光交织的诗篇，入口的瞬间，便绽放出味蕾上的繁花似锦。第八步搅拌起泡，保证质量。

　　▼其外观圆润饱满，色泽鲜亮。每一颗牛肉丸大小均匀，犹如珍珠般散发着诱人的光泽。第九步手工酱挤肉丸，保证大小均匀。

　　▼ 那圆滚滚的潮汕牛肉丸，如同诗意的音符，在舌尖跳跃，奏响了一曲鲜香四溢的味觉交响乐。第十步80°温水煮牛肉丸，保证不易老化。