<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>周繇</b></p><p class="ql-block"> 为了收集更多文字和图像资料，为出版《中国东北食用植物资源图志》一书做好前期准备工作。我在今年八月份，前往内蒙古自治区根河市敖鲁古雅鄂温克民族乡进行调研，深度了解鄂温克族的饮食文化。在那里得到文旅局和博物馆领导及非物质文化传承人的鼎力支持，在此，请允许我再一次地向您们道一声谢谢！是您们的无私帮助，给我出版《中国东北食用植物资源图志》的带来了巨大动力！现将拍摄的照片和整理的文字（所有照片和文字均引自于《中国东北食用植物资源图志》一书中）制作成一个美篇，以便让更多人了解鄂温克族饮食文化！推介鄂温克族饮食文化！宣传鄂温克族饮食文化！谢谢！谢谢！谢谢！</p> <p class="ql-block">内蒙古自治区根河市满归林业局境内的鄂温克族民居</p> <p class="ql-block">鄂温克族在林中驯养驯鹿的地方</p> <p class="ql-block">鄂温克族饲养驯鹿饮水的地方</p> <p class="ql-block"> “鄂温克”，在鄂温克语里意思是“住在大山林中的人们”。本民族主要生活在内蒙古自治区的大兴安岭林海中，其中根河市敖鲁古雅鄂温克民族乡是生活最集中的地方。鄂温克族通常靠饲养驯鹿来生活，也有一部分人在草原从事放牧工作。在他们的植物食谱中，食用最多的莫过于短毛独活，俗称“老山芹”了。该植物喜欢生长在林缘、林下及山坡灌丛中等处。每年春季，整个家族大量采集其幼苗和幼株，回来后除去杂质直接食用或在开水中焯一下晒干。每逢传统节假日或有贵宾来访时，女主人都会把干制品与驯鹿肉一起炖食。做出的美味香气扑鼻，令人食欲大振，胃口大开。</p> <p class="ql-block">短毛独活幼株炖驯鹿排骨</p> <p class="ql-block">短毛独活幼株炒驯鹿肉</p> <p class="ql-block">采集的短毛独活幼株</p> <p class="ql-block">短毛独活幼株</p> <p class="ql-block"> 在鄂温克族居住的“撮罗子”周围，往往有大面积的白桦林，有的甚至是纯林。春季在树液返浆期至树叶完全展开前，孩子们便拿着桦树皮桶去采取树汁。他们用刀轻轻划一个口，再插上一根草棍，清澈透明、味道甘甜的桦树汁就会顺着草棍流入桶内，时间不长就能灌满一桶。孩子们收集起来，作为自家饮用或招待朋友的特色饮料（具有抗疲劳、抗衰老的保健作用，长期服用可预防高血压、心脏病、癌症、脑溢血等疾病）。</p> <p class="ql-block">鄂温克族居住周围白桦植株</p> <p class="ql-block">鄂温克族居住周围水边的白桦群落</p> <p class="ql-block"> 生活在大森林里鄂温克族，身边也有大量的笃斯越橘，有的地方会形成大面积的群落。每当枝头上挂满了色彩亮丽宛如宝石的果实时候，整个家族便开始忙碌起来，她们先将采回来的鲜果实放在水里煮沸，接着细细捣碎，再加进白砂糖熬煮至粘稠的果酱，最后封在罐中或桦树皮桶内，埋在地下，待天冷取出，这种果酱酸甜味美，老少皆宜，携带方便，特别是在食用列巴时，沾上一点果酱，令人食欲大振，胃口大开。它既是鄂温克族传统美食，也是招待远方来客最理想的佳品。</p> <p class="ql-block">用笃斯越橘果实制作的果酱</p> <p class="ql-block">笃斯越橘果实</p> <p class="ql-block">采集的笃斯越橘果实</p> <p class="ql-block"> 鄂温克族对展枝沙参（俗称：四叶菜）也特别偏爱，他们有的喜欢将其做馅包包子或饺子，有的喜欢煲汤，有的喜欢腌制咸菜等等。倘若有朋友来访的时候，他们更喜欢将幼株与肉丝一起调拌凉菜，作为招待客人的美味佳肴。鄂温克族还非常爱吃用繸瓣繁缕（俗称：鸭子嘴）幼株包的包子和炝拌的凉菜。在许多民族餐馆里，已经成为了那里的特色美食。另外，鄂温克族还特别喜欢在春季采集蕨、东北蹄盖蕨等山野菜，在秋季采收蜜环菌子实体、山荆子果实及库页悬钩子果实。生活在草原的牧民喜欢采集野韭花序并把它做成韭花酱用作品尝美食的调味品。</p> <p class="ql-block">展枝沙参幼株油炸丸子</p> <p class="ql-block">展枝沙参幼苗</p> <p class="ql-block">采集的展枝沙参幼株</p> <p class="ql-block">展枝沙参幼苗炒肉</p> <p class="ql-block">展枝沙参幼苗蘸酱</p> <p class="ql-block">䍁瓣繁缕幼株炝拌凉菜</p> <p class="ql-block">市场上的繸瓣繁缕幼株</p> <p class="ql-block">繸瓣繁缕植株</p> <p class="ql-block">蕨幼株炖驯鹿肉干</p> <p class="ql-block">东北蹄盖蕨嫩叶柄炒驯鹿肉</p> <p class="ql-block">蜜环菌子实体炖鹿肉丸子</p> <p class="ql-block">采集的山荆子果实</p> <p class="ql-block">采集的库页悬钩子果实</p> <p class="ql-block">库叶悬钩子果实</p> <p class="ql-block">用野韭花序制作的韭花酱品尝酱牛肉</p> <p class="ql-block">用野韭花序制作的韭花酱品尝驯鹿肉</p> <p class="ql-block"> 鄂温克族最喜欢的面食是“列巴”，相当于我们说的面包。她们将把发好的面放在烤炉中烘烤。制作面包主料：有的是纯粹的面粉，有的还要加入山荆子（俗称：“乌利特”）、稠李（俗称：“音额特”）、笃斯越橘（俗称“吉特”）、东方草莓（俗称：“固主格讷”）等植物果实。加入果实的“列巴”不仅味道鲜美，而且维生素C特别丰富，具有极高的保健价值。</p> <p class="ql-block">东方草莓果实</p> <p class="ql-block">东方草莓植株</p>