<p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">文/图:鸿</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">美篇号:9645246</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">前几天在[镇江同城作品交流学习群]，知道《镇江日报》举办了“我眼中的镇江三怪”征文活动。看到对镇江地方美食文化中</span><span style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);">“香醋摆不坏”</span><span style="font-size:20px;">的宣传介绍。就会让我想起在那过去的岁月中，很多难忘的往事。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">镇江对于我来说，是除了家乡扬州以外，我经常去过的地方。因为这里有着我的亲人和朋友，也是退休前在工作需要的情况下，前往全国各地参观学习，公务出差的必经之地。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">记得在我小的时候，妈妈会经常让我去街上的商店里买一些日常需要用的东西回来。譬如家里的油、盐、酱、醋、糖，哪一样缺少了，妈妈发现后又因为她工作忙，就会要我到外面街上的商店里去买回来。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">那时妈妈让我去酱坊打酱油，一定是会再三嘱咐我，“酱油要打扬州三和或四美酱品厂生产的酱油，打醋一定是要镇江恒顺的醋”。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">因为当时的酱坊店里除了有扬州当地酱品厂生产的醋，还有镇江恒顺生产的散装醋。妈妈的叮嘱使我在小小的年纪就记住了，醋是镇江恒顺的好。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">前些年我们去山西省旅游，曾经在太原市清徐的山西老陈醋生产基地进行参观，对醋的历史和生产流程也有了一些了解。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">醋，古称醯(xī)。据考证，西周时期已有酿造的食醋，所以在《周礼》中，有“醯人掌共醯物”的文字记载，直至先秦时期还称醋为醯。到了汉代开始称醋为酢(cù)。在中国烹饪史上，醋字是在汉代晚期后才开始出现。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">对于醋的历史，传说也有很多，譬如流传的“杜康造酒儿造醋”的俗谚，说醋是由杜康的儿子黑塔发明的。黑塔曾在镇江江边用江水浸泡酿酒的糟粕，经过二十一天的发酵，成为了醋。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">而“醋”字的出现，据说又是因为酒糟经水浸泡21日，所以就用了酒字的一半“酉”+“昔”表示21天，组成了今天人们耳熟能详的醋字。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">作为我国四大名醋之一的镇江香醋，是镇江市的地方传统名特优产品。镇江恒顺香醋创制于1840年，1909年时就已经有少量出口。在国内的评比中，屡屡获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年又获得国家银质奖章。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">由于镇江香醋是用当地出产的优质糯米酿造，所以具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。醋香浓郁、香而微甜、口感绵和、久存其质不变，且更加香醇。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">退休以前由于工作的原因，那会儿经常去上海、杭州、唐山等地出差。回来时一定是要在镇江下车，再中转过江回家的。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">每次到镇江我都会在这里停留一下，去看望亲朋好友。然后会乘公交车到离火车站不远的镇江恒顺醋厂门市部，买两瓶镇江香醋，带回家送给母亲。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">往事如烟，说到镇江三怪，其中的镇江香醋，在小的时候就有了很深的印象，那是从妈妈的嘱咐中知道的。退休后来到了北京，对镇江香醋的喜欢，也传承给了孩子们。两个小孙女也喜欢吃来自江苏老家的镇江香醋。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1" style="text-align:right;"><span style="font-size:20px;">2025.1.2.于北京</span></p>