炒米粉

若西

　　我从抖音商城直播间，买过两件五斤装的漳州新竹米粉，第一件未吃完，剩余半件又买了第二单，昨天才到的货。

只是我从未炒过米粉，只是曾经家里零星买过，只是有许多吃米粉的回忆。最美的回味是八七年返运木材时，和司机谢师傅一起在歙县去杭州方向的路上，吃过好几回，记不清在什么地方和什么饭店吃过。不过清楚的记得是在路边，只知道是谢师傅很熟悉的地、时常去吃的路边饭店。

只要木材安排第四车队谢师傅的车，谢师傅都会带我去吃炒米粉，他对炒粉的老板娘每次去都提个要求，便是招呼老板娘将米粉炒老一些，接近锅巴状的火候，并呈现出焦糖色，里面放些小葱花，放点豆腐干丝，放点辣椒，味道绝对香而爽口，配碗少许葱花汤，经济而又实惠。

过去了那么多年，返运木材的路上，吃过多少美味佳肴，师傅们是从不替你省钱的，但从未使我记得住吃什么，记得住多少开车师傅。然而，那盘路边饭店炒米粉，却让我心存多少年，还有带我去吃米粉的谢师傅，现如今他可安好？

再就是每逢在义乌，在义乌朋友的家里，嫂子都会烧米粉给我吃，有时候临时到了也会烧米粉，她不炒米粉，像下面条一样带汤带水的米粉，也放些葱花，放些生抽和酱油，清汤寡水但有油，吃着感觉很素食有益健康。

义乌那边吃豆腐有个习惯，就是直接买来的老豆腐，上面倒些酱油直接下饭吃，见过姚志刚吃了不少回，开始见了令我诧异时，他总会跟我说，这个你吃不来吗？我也老实说，不下锅烧一下吃不来，不咸不淡的，夏天吃还差不多，不然，吃到嘴里瓦凉瓦凉的，呵呵。

米粉便是这些零星的回忆，让我记了这么多年。时常想起，从未正而巴经的去买过，去了饭店也从未遇见炒米粉，去了饭店也是叫个炒面条，似乎去了饭店就忘了炒米粉，似乎好些年过去，渐渐也将炒粉给淡忘。然而，不久前从自煤体抖音直播间看到，才不知不觉撩起了、我隐藏心里多少年的米粉回味，这下不，买了一箱未吃完，又买了一箱准备春节带到老家去吃，老家的青菜炒起来一定好吃，老家的大锅炒米粉容易炒得开，偶尔炒几餐省事又便捷，主要还是想找回曾经的炒米粉味。

然而，吃了好多餐，想想简单，自己却从未动手炒过米粉。今天傍晚家人让我晚上炒三包米粉，不对应该叫三卷，似乎都不对，是叫三饼嘛？不管怎样称呼其实都没关系。只是我今晚亲自烧出来应该不难，信誓旦旦地从纸箱里取出三饼，放在温水里泡了片刻，伸手捞了捞有些软，便倒入塑料篮里过滤在水池边。再洗了五六根大祘叶切成小段，又切了少许的咸猪肉丝。嗯，拧开燃气灶将小锅点着，等锅冒烟置入菜籽油，然后倒入米粉，一饼饼纠缠在一起，锅铲没办法把米粉炒开，抽了双筷子与锅铲双手一起并用，开始为了扯开米粉，弄了好一会也无济于事，感觉差不多了再倒入少许的生抽，放了盐，放入大祘叶与杆，翻炒之后舀入碗中，来到桌子上吃起来时，怎么这么硬呢？难道是米粉时间泡短了么？咦，如同刷锅的钢丝球，真难吃，咬嚼起来吃力，呵呵，又倒入锅中放入少许的白开水，继续炒一遍，嗯，舀起来这下好许多了，但绝对不是那个味。

用饭罐装了半罐，带去店里给家人吃，她吃了说，怎么这么硬？你肯定少泡了时间，或者不是用开水泡的，我说都是用开水泡过的啊，反正炒的失败，自知未炒好。她还说，如果解不开，米粉太长，可以用剪刀剪一下，办法是好，只是发现，想想简单的事，做起来挺难的，需要足够的经验，只有多炒几回，撑握泡米粉的合理时间，以及如何炒好米粉的关键步骤，不然的话想吃盘可口的炒米粉，真还不是一件简单的事。

通过自己炒了如此不一般的米粉，今夜更加使我思念曾经吃过的炒米粉，老而焦黄的、带着怱花香味十足的炒米粉，未来我能做到吗？若是依靠自己动手，信心还真不足，似乎真还不敢想象……