2025年第一天蒸年糕：愿你的生活像年糕一样，越来越有滋味，越来越甜美！

天高云淡

今天是第一次在乡下婆婆家过元旦，红红火火的柴灶烧的年夜饭真香！作为银行人，工作三十多年来每年的12月31日都是加班年终决算，元旦报送财务报表。2022年退休后，2023年元旦全民感染新冠，2024年的元旦是在南通陪婆婆住院，今天，2025年元旦，终于在婆婆家陪伴89岁的老婆婆一起看新年的太阳从河对面的树林间缓缓升起！ 今天是2025年的第一天，婆婆说，今天去把脚踏糕蒸出来吧。 脚踏糕，也叫年糕，是包邮区人民过春节的传统年货，因传统方式制作时需要用脚踩踏，故得此名。脚踏糕不仅是美食，还蕴含着深刻的饮食文化内涵。“糕”谐音“高”，过年吃脚踏糕被赋予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意，表达人们对来年美好生活的憧憬和良好的祝愿。 按婆婆家这里的风俗习惯，每当春节前夕，各家各户都要蒸年糕，距婆婆家不远的亲戚铁老三家制作的脚踏糕，香糯丝滑，柔软细腻，更可加入红糖、白糖制作成甜味，还可添加血糯米来制作，远近闻名。脚踏糕制作材料为糯米、粳米。工具是蒸桶、炉子、煤、鼓风机、棉布、棉线等。制作步骤为配料、浸米、上蒸、踩糕、抽糕。婆婆家这里材料是由各家自行准备，配料和浸米也是各家自行完成，你只要把浸好的米送到铁老三家，其余的事情都由铁老三家完成。 蒸脚踏糕的食材是大米，大米按质地和口感分为粳米和糯米。粳米有劲道，适合做米饭；糯米有黏性，适合做米酒。但蒸脚踏糕，无论是粳米和糯米，都不可单一而成，得按一定的比例将两种米混合在一起。你喜欢软糯点，糯米的比重就高一些；你偏爱有嚼劲，粳米就多放点，两者没有绝对统一的标准，只是看个人的喜好而定。我们家的脚踏糕软糯适中，一般用80%糯米和20%粳米。蒸一笼糕需要40斤米，我们从江阴带回来了32斤安徽圆糯米，昨天又称好了8斤5055粳米，材料就准备好了。天刚亮，大姑娘就开始淘米浸米了。这米需要浸泡2～3个小时，之后再沥水半小时， 让糯米充分软化，才可以去打粉蒸糕。 从米粒到脚踏糕，其中必须经过粉碎成粉的过程。最早的时候，一般会在舀臼中舂，少一点的会用手舂，多一点的则会用脚踏来舂：用脚踩在木梁一头，另一头则会舂头舂米成粉。舂过一阵后，米已经成小颗粒，或成粉，然后用筛子筛下，余下的粗颗粒继续舂。不过现在都有专门电力马达粉碎机，打粉方便多了。这个就是铁老三家的打粉机。 粉打好就可以蒸粉了。水烧开了，蒸笼里开始上汽，便可以把和好的米粉均匀地放进去。蒸粉当中的铺粉和撒粉技术含量最高，米粉可不能直接倒入蒸桶内，而是需要用手握成一个一个粉团，均匀地铺在桶底，然后边撒粉边蒸，不仅要均匀，更要掌握火候，观察米粉的状态。等撒上去的那层变黄，说明已经熟了，才可以继续撒粉，这样一层层的做才能把糕蒸熟蒸透，整个四五十斤一桶的过程需要半个多小时。这蒸粉只能铁老三和他媳妇阿琴俩人轮流操作，别人插不上手。 蒸毕，冒着腾腾的蒸汽，铁老三夫妻俩用足力气抬下蒸桶直接倒扣在铺在桌上的蒸笼布上，动作要快，迅速把布扎紧。随即开始用一头绑在桌脚上的扁担踏压。以前这一步可是真的用脚踩踏，这是“脚踏糕”名字的来源。 压踏的时间必须控制在5分钟左右。平时这活由铁老三来做，但今天是元旦，铁老三的儿子阿辉厂里放假，他回家帮父母压糕。阿辉首先把糕踏压成型，然后和妈妈齐心协力把包糕的布翻开，脚踏就此结束，即将开始手工成型。 压踏成形的熟粉团就这样变成了一张小四方桌的桌面大小，40～50公分见方，5～6公分厚，接下来就要把它分割成一块块的长方体，以便食用。 没切过脚踏糕的人可能会认为只要像切菜一样切糕就行了，事实上，用菜刀切是不合适的，因为这时的米团黏性极高，会粘在菜刀上，弄得你哭笑不得。 阿琴有办法。只见阿琴利索地用一根棉线穿梭在这块冒着热汽的白白糯糯的脚踏糕上面，她眼到、手起、绳落，一小会儿，整张桌子的糕变成条条听话的长方形，块块均匀，厚薄一致，整体呈现迷人的半透明色，柔韧劲弹，再被旁边的阿姨们用食品袋直接接住包好，蒸糕工序就接近尾声了。 今天，铁老三家一共蒸了18蒸脚踏糕。除了白糕，还有加红枣的枣糕，加白糖的糖糕，加红糖的红糖糕… 刚出锅的脚踏糕，又韧又糯又甜，吃着脚踏糕，才感受到年真的近了。 手艺人的匠心，糯米的香气，混合着糖和蜜的甜，都在一口年糕中。它就像一个宝藏，藏着深深的情感和故事。 看着简单，每道工序都大有讲究，只有每道工序上下足功夫，才能制作出又软又糯又有嚼劲的脚踏糕。铁老三家的脚踏糕，从祖上传到现在，一直坚持纯手工制作，虽说现在已改用蒸汽炉和不锈钢蒸桶，压实工艺也以脚踏改为扁担压，但口感依旧是又韧又糯，深受老百姓喜爱。 脚踏糕，不仅因为美味，还因“糕”谐音“高”，过年吃脚踏糕被赋予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意，表达着人们对来年美好生活的憧憬和良好的祝愿。何谓年味？常言道：家人闲坐，灯火可亲。年味，就是最熟悉的感觉，有着说不完的故事、道不尽的风情。