中国渔业地图•好鱼原产地

HS哥

我国内陆江河、湖泊、水库众多，水生生物资源丰富，种类繁多，拥有鱼类1000余种；

海洋鱼类有近2000种，重要海洋经济鱼类有300多种，产量蕞高、蕞为常见的主要经济鱼类超60种。

淡水鱼类遍布我国大江南北，从寒冷的东北三省，到温暖潮湿的东南部沿海地区，再到内陆的西北、西南等地，各处都有特色经济鱼种。

海洋鱼类中，以南海的鱼种最多，有1000多种，具有捕捞价值的有100-200种；东海鱼类700 多种，但产量却比南海高，主要经济鱼类近百种；黄海、渤海两个海区的鱼类共有250多种，主要经济鱼类约40种。

海水鱼

东部沿海 好鱼原产地

黄渤海

黄渤海地处暖温带，海域生态环境条件优越，沿岸水域是大多数渔业种类的重要产卵场、索饵场，黄海中南部有70-80米深的黄海海槽，地势平坦，是多数渔业生物的越冬场。

白带鱼、银鲳、小黄鱼、大头鳕、马鲛、鲟鱼、牙解、哈鱼、嘞鱼、竹荚鱼

东海

东海海域渔业资源丰富，有名的舟山渔场就坐落于此。历史上曾因大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼"四大渔产"闻名遐迩，后因过度捕捞导致大小黄鱼资源量骤减，如今正在逐渐恢复中。

竹荚鱼、白带鱼、大头鳕、大黄鱼、蛇鳞、乌鲳、小黄鱼、红笛鲷、蓝圆参

海水鱼•南部沿海

好鱼 原产地

南海

南海渔业资源的多样性在中国乃至世界各海域中居首位，是优良的捕捞渔场。此处的鱼类皆为暖水性，主要分布在南海中部诸岛之间的热带区，向北到西沙群岛。

金线鱼、鲤鱼、石斑鱼、短尾大眼鲷、鲟鱼、双鳍鲳、鲱鲤、红笛鲷、乌鲳

淡水鱼•东北

好鱼 原产地

我国东北地区河流和湖泊众多，有黑龙江、辽河等主要江河，松花湖、镜泊湖等主要湖泊，鱼类生物多样性丰富，在黑龙江水系常见冷水性鱼类，主要经济鱼类包括：

黑龙江水系

大马哈鱼、翘嘴舶、鲢鱼、鳙鱼

辽河水系

鲤鱼、鲫鱼、雅罗鱼、鲇鱼

淡水鱼 西北

好鱼原产地

青藏高原是世界上湖泊群最密集的地方，共有大小湖泊1500多个，全区湖泊总面积约占我国湖泊总面积的50%,孕育出了一群独特的高原鱼类，以裂腹鱼亚科和条鳅亚科为主。

其中有些种类，如小头高原鱼、尖体高原鳅等，分布海拔高度可以达到5000米～5200米，是地球上现生鱼类中分布海拔最高的鱼类。

主要经济鱼类为虹鳟，占全国75％市场份额。

黄河上游

青海省龙羊峡水库是黄河流经青海大草原进入峡谷区的第一峡口，有着我国目前海拔最高、最大的三文鱼养殖场。

虹鳟

青海湖

青海湖裸鲤是我国最大的内陆咸水湖﹣﹣青海湖中唯一的大型野生经济鱼类，年捕捞量曾达上万吨。后因过度捕捞、水位下降等原因而陷入资源危机。自2003年采取封湖育鱼、增殖放流等措施以来，资源量已有明显回升。

淡水鱼•西南

好鱼原产地

滇池

我国西南地区的第一大湖，孕育出了很多独特的物种，典型的代表物种有滇池高背鲫，其体长是体高的2.28倍，身体呈银灰色，背部较深，味道鲜美，营养丰富，而且生长迅速，最大个体能长到6斤左右，并且有助于清洁水体杂质。

此外，上世纪60年代开始引入滇池的鲢鱼、鳙鱼，也已成为西南地区重要的经济鱼种。

鲢鱼

鱿鱼

抚仙湖

抚仙湖位于云贵高原之上，是我国水深、库容均居第二的淡水湖泊，有鱼类39种（亚种），包括25种土著鱼，其中13种为抚仙湖特有，聶有名的是練浪白鱼（ Anabarilius grahami )，柔嫩味美，20世纪80年代前占抚仙湖全湖渔产量的60％以上，经过度捕捞后资源量骤减。

如今抚仙湖中最为常见的是上世纪80年代引进的银鱼。

淡水鱼•中部

好鱼 原产地

中部平原，地势平缓，水网密布，资源丰富，各水系鱼类基本相同，多为平原区鱼类，河流入海口处有洄游鱼类，除了鲤鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼、鲢鱼、鳕鱼等常见鱼类，还有以下主要经济鱼类：

海河水系、黄河水系

梭鱼、花猾、赤眼鳟、编鱼

淮河水系、长江水系﹣

银錮鳗骊、鲇鱼、黄颜鱼

华南

好鱼原产地

珠江水系

主要经济鱼类有鲫鱼、编、乌鳢、鲤、青鱼、鲇等，河口性鱼类有海鲢、虱目鱼、鲈鱼、鳐鱼、梭鱼等。

鳢鱼、编鱼

海南诸河

南渡江、万泉河和昌化江，称为岛内三大河流。拥有淡水鱼类90余种，区系组成与大陆相近。主要经济鱼类有罗非鱼、尖嘴鱼、龟壳攀鲈、鳗鳜等。

龟壳攀鲈、罗非鱼、闽江水系

有鱼70余种，主要有三角鲂、翘嘴红鲔、黄颢鱼、鲤、鳗鱼、鲇鱼等，还有海连科、塘鳢科、钯亚科部分鱼类。

鲤鱼、翘嘴红鲔、淡水鱼。

常见海鱼种类与做法

（上篇）

马友鱼•Eleutheronema tetradactylum

鳕鱼•Vertebrata

金枪鱼•Thunnini

鲑鱼•Oncorhynchus

东星斑•Plectropomus leopardus

秋刀鱼•Pacific Saury

海鲈鱼•Sea bass

马鲛鱼•Scomberomorus niphonius

马发鱼

简介•Introduction

四指马鲅（学名： Eleutheronema tetradactylum ）是马鲅科、四指马鲅属鱼类。体延长而侧扁。头中大，前端圆钝。吻短而圆。眼较大，位于头的前部；口大，下位，口裂近水平；下颌唇不发达，只有近口角部份保留唇之构造；上下颌两侧均有牙齿体被栉鳞，背、臀及胸鳍基部均具鳞鞘，而胸鳍及腹鳍基部腋鳞长尖形．

香煎马发鱼

1、准备食材

2、将马友鱼洗净擦干水份放盐、料酒、姜片腌制20分钟。

3、鸡蛋打散；面包糠倒出备用。

4、煎锅烧热倒入油。

5、将腌制好的马友鱼裹上蛋液。

6、再均匀地沾上面包糠。

7、放入煎锅小火慢慢煎。

8、一面煎黄后再煎另一面，煎好后再将侧，面煎一煎，直至煎熟。

9、吃时挤上番茄酱即可。

分布范围

广泛分布于印度洋北部和太平洋西部，自波斯湾向东分布至巴布亚新几内亚和澳大利亚北部，向北至中国和日本。

鲑鱼（三文鱼）

简介•Introduction

三文鱼（ oncorhynchus )，又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为"冰海之皇"。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含 EPA 和 DHA 等生物活性物质。

三文鱼刺身

1、将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。

2、三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放入盘中。

3、再切一些薄片，摆成花形。

4、黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。

5、吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。

分布范围

主要生产国有日本、俄罗斯、美国和加拿大。

东星斑

简介•Introduction

东星斑， Plectropomus leopardus ( Lacepede ,1802)，脂科鳃棘鲈属的一种鱼类。东星斑颜色鲜艳，很适合饲养在凶猛鱼的混养缸。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁。东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。

浓汤东星班

1、东星斑宰杀后从腹部剖开，取出内脏，将鱼肉片下洗净备用。

2、将鱼肉片成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的大片，逐一放入沙煲中。

3、锅内放入鸡汤，大火烧开后放入盐、味精、蚝油、鲍汁调味后用湿淀粉勾芡，趁热出锅浇在鱼肉上。

4、上桌后在沙煲底下放一个酒精炉，点燃后即可食用。

物种起源

身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。

秋刀鱼

简介• Introduction

秋刀鱼（ Pacific Saury )，又称竹刀鱼，是鱼类的一种。由于其体形修长如刀，生产季节在秋天，故名秋刀鱼。鱼体延长而纤细，棒状，侧扁［1]；吻端略突出，呈镰状。头顶部至吻端平坦，中央有一微弱的棱线。眼较大。口前位，下颌稍长于上颌，上颌呈三角形，下角延长呈裂缝状。两颌齿小，排列成一行。

香煎秋刀鱼

准备食材：秋刀鱼2条，食盐适量，蚝油适量，橄榄油适量，黑胡椒少许，辣椒粉适量，孜然适量，柠檬半个。

具体做法：将秋刀鱼去掉内脏，加入盐、黑胡椒、切片的柠檬腌制1个小时，将煎锅烧热倒入少许橄榄油将腌好的秋刀鱼放入锅中并涮上蚝油煎至皮微焦翻转另一面（注只可翻一次，否则鱼皮会粘掉）继续煎至鱼肉微焦，挤柠檬汁在鱼身上，并撒上辣椒面和孜然粉即可。

主要产地

主要分布于大西洋北部和地中海、太平洋东部至夏威夷诸岛水域、大西洋和印度洋。

海鲈鱼

简介•Introduction

海鲈鱼（ Sea bass ）有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙，一般身长30~40 cm ，体重400~1000g，下颌长于上颌，鱼嘴较尖［1]。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。

红烧海鲈鱼

1？鱼处理干净后用吸纸吸去水分，用刀在鱼身划上几刀，用少许盐抹上，喷一点柠檬汁，腌制15分钟。

2、锅里放油烧热，放入姜片出香味后，鱼粘上干淀粉，这样就不会沾掉皮了，如果用不粘锅，不沾粉也可以，直接入锅煎至两面金黄，放入料酒，生抽，老抽，水大火煮开，然后放入大葱，芹菜段，朝天椒碎。

3、小火慢慢煨一下，最后放糖，鸡粉煮至入味，稍微收干一下汤汁，撒上葱段。

4、即可出锅装盘！

营养价值

海鲈鱼在海洋中的分布比较广，太平洋水域和大西洋水域都有分布，其中亚洲的日本海、黄海是主要产地，美国的西海岸和南美的秘鲁渔场也出产海鲈鱼，还有就是英国的北海渔场和地中海等地。

鳕鱼

简介• Introduction

鳕鱼属脊椎动物门（ Vertebrata )、脊椎动物亚门（ Subphylum Vertebrata )、真骨鱼纲（ Division Teleostei )、鳕形目（ Gadiformes )。鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，广泛分布于世界的各大洋。其中鳕科和无须鳕科中有许多经济价值极高的世界级重要经济鱼类。

香煎鳕鱼

1、将银鳕鱼片冲洗干净之后，加入白酒浸制5分钟，然后将上等蚝油和黑椒混合，加少许水稀释，拌匀制成黑椒蚝油调味汁。

2、平底锅中放油烧至八成热，将银鳕鱼片轻轻放入，这时油会比较溅，为防止伤到皮肤，可以用锅盖作为盾牌护驾。

3、银鳕鱼片两面各以中大火煎制30秒左右，然后放入黑椒蚝油调味汁，再两面各煎制1-1.5分钟即可。

主要产地

鳕鱼广泛分布于世界的各大洋，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前的主要出产国是冰岛、加拿大、俄罗斯、挪威及日本的北海道、在中国，渤海、黄海等。

金枪鱼

简介• Introduction

金枪鱼族（学名： Thunnini )：是硬骨鱼纲、鲭形目、鲭科下的一族海洋鱼类。该族包含5属15种金枪鱼，各物种之间的体型差别很大，最小的金枪鱼是圆舵鲣，其最大长度为50厘米，重量为1.8千克；最大的金枪鱼则是大西洋蓝鳍金枪鱼，其最大长度为4.6米，重量为684千克，平均长度为2米，据信其寿命可以长达50岁

腌制金枪鱼片

1、把金枪鱼段切成适当大小。

2、放入大碗中，倒入酱油和味淋，翻动金枪鱼片，使其充分浸泡到酱汁，放入冰箱冷藏腌制10分钟左右。

3、取出腌好的金枪鱼片，放入盘中，撒上切碎的香葱。根据口味在金枪鱼周围放上少许芥末。

分布范围

金枪鱼族的自然分布范围广但稀疏，它们分布在整个海洋中，特别是在热带和温带水域，通常分布在赤道南北45°之间。主要分布于低中纬度海区，集中在太平洋、大西洋和印度洋。

马鲛鱼

简介•Introduction

皱（ ba ), Scomberomorus niphonius ( Cuvier ,1831)，又称马鲛。脊椎动物，鱼纲，鲭科鲅属的一属鱼类的统称。又称蓝点马鲛。体长而侧扁，长约1米，体重达4.5公斤以上。体银灰色，具有暗色横纹或斑点。侧线呈波浪形。吻尖突，口大，斜裂。牙侧扁，尖利，上、下颌各有1行。鳞细小或退化。

鲅鱼饺子

饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。

(1）鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成馅。

(2）饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。

(3）锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。

营养价值

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素 A 、矿物质（主要是钙）等营养元素。

海鱼知识•常见海鱼种类与做法

（下篇）

石斑鱼•Epinephelinae

鲷鱼•Sea Bream

黄鳍棘鲷•Acanthopagrus latus

白腹鳍•Scomber japonicus

黄花鱼•Larimichthys

竹荚鱼•Trachurus japonicus

章红鱼•Octopus

鲷鱼

简介Introduction

鲷鱼，鲷科真鲷属鱼类，又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。加吉鱼属于鱼纲，鲷（ Sea Bream ）科。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。

红烧加吉鱼

1、将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧打上斜十字刀，用酱油腌渍好；香菜洗净，切段。

2、锅内放花生油烧至八九成热，下鱼炸至枣红色，捞出沥去油。

3、锅内放花生油烧热，下葱、姜煸出香味，烹入料酒、醋、加入清汤、香菇、盐、酱油、味精、白糖和炸边的鱼，用小火焖至熟，鱼捞出装盘，去掉葱、姜、香菇摆在鱼上。将汤汁烧开，用湿淀粉色薄芡，撒上香菜段，淋上香油浇在鱼上即成。

主要产地

中国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛，山东烟台、龙口、青岛为主要产区成。

黄鳍炖鲷

简介 Introduction

黄鳍棘鲷（学名： Acanthopagrus latus ）是鲷科、棘鲷属的一种海鱼。体呈长椭圆形，侧扁，背面狭窄，从背鳍起点向吻端渐倾斜，腹面圆钝，弯在曲度小吻尖。口中等大，几呈水平状，上下颌约等长，上颌后端达瞳孔前缘下方。前鳃盖边缘平滑，鳃盖后缘具一扁平钝棘。

清蒸黄鳍棘鲷

1、将鱼去鳞去肚洗净控干。

2、在鱼下垫上姜丝，鱼面也铺上姜丝，淋入生抽及花生油。

3、水烧开后，将鱼入锅猛火蒸6分钟就熟了。

4、出锅后，撒上葱花就行了。

主要产地

广泛分布于红海、阿拉伯海、印度、印度尼西亚、朝鲜、韩国、日本、菲律宾、澳大利亚和中国的东南沿岸海域。中国广东省沿岸分布甚为普遍。

白腹鳍

简介•Introduction

白腹睛（学名： Scomber japonicus ）是鲭科、鲭属鱼类。体纺锤形，稍侧扁；背缘和腹缘浅弧形；尾柄细短。头中大，稍侧扁。眼中大，位近头的背缘，具发达之脂性眼睑。口大，端位，斜裂；上下颌等长，上下颌各具细齿一列，上颌齿有时不明显；锄骨、腭骨具齿，舌上无齿。

焦糖酱油烧鲭鱼

1、解冻之后清理干净内脏，去掉血和黑膜，去掉鳃，减去鱼鳍，可以剃去肋部大刺。

2、切成大小合适的段，切葱段，蒜拍一下，有姜切点姜片，我没有啦一会用姜粉替代，锅中加少许油，下入葱段和蒜爆香，下入鱼块，煎至金黄。

3、煎至金黄后撒如两勺白糖，倒入两勺酱油，撒适量盐和姜粉（我没有姜片用姜粉替代了），倒入水，炖煮10分钟，收汁即可。

主要产地

分布于朝鲜半岛、日本、大西洋地中海沿岸，印度洋非洲南岸，太平洋西岸自菲律宾至俄罗斯远东海区，最北达北美阿拉斯加湾。在中国分布于黄海、东海及南海。

黄花鱼

简介•Introduction

黄花鱼， Larimichthys ，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。体近长方形而侧扁，背缘及腹缘的前方隆凸而后方为低。头大而侧扁，吻圆钝。眼中等大，侧上位；眼间隔宽而稍隆凸。鼻孔每侧2个，前鼻孔圆而小，后鼻孔长形，较大，接近于眼。口前位，宽阔而斜。

黄花鱼烧豆腐

1、黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油；

2、豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用；

3、大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸；

4、黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色；

5、锅内留底油，入姜丝、葱段煸香；

6、将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧；

7、放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。

主要产地

大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。

竹荚鱼

简介•Introduction

竹英鱼（学名： Trachurus japonicus ）是参科、竹荚鱼属鱼类。体呈亚圆筒形而稍侧扁。吻尖。脂性眼睑发达，前部达眼之前线，后部达瞳孔后缘附近，留下一个半圆的缝隙。上下颌各有一列细齿，锄骨、腭骨及舌面皆具齿。胸部完全具鳞。侧线由起点至第二背鳍起点下方几乎呈直线。

黄鱼烧豆腐

1、竹荚鱼片的骨头拔掉，鱼皮去掉2豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用

2、鱼肉切丝，葱切葱花，姜剁碎。

3、将葱花和姜放在鱼肉上，用刀背边敲打边拌匀。

4、放入味噌，继续用刀背边敲打边拌匀。

5、盘子铺上紫苏叶，放上竹荚鱼即可。

主要产地

仅分布于中国沿海、日本、朝鲜半岛、越南等西北太平洋区。

章红鱼

简介•Introduction

章红鱼（ Octopus )，俗名红甘鱼、杜氏饰、红甘鲹、红钳，学名高体，为参科，属的鱼类。最大体长150cm，一般在35-50cm左右；体型呈长圆形，稍侧扁，腹面圆；成鱼体色变化大，鱼背蓝灰或橄榄色，有时带粉红色光泽。

章红鱼刺身

1、章红鱼洗净，切成薄片，放入冰水中浸泡10分钟。

2、将冰块打碎，放在盘中，按顺序摆好章红鱼片。

3、取芥辣和日本酱油调成味汁，吃时蘸食即可。

主要产地

分布于世界热带及亚热带海域。

石斑鱼

简介•Introduction

石斑鱼是石斑鱼亚科（ Epinephelinae ）鱼类的总称，体一般呈椭圆或长椭圆形，侧扁；头长大于体高；背鳍鳍棘部强大，与鳍条部相连，背鳍鳍棘7~11根，鳍条10~21根；臀鳍鳍棘3根；胸鳍宽大，位低，一般呈圆形；腹鳍位于胸鳍下方；口大，两颌齿内行齿倾倒；体小栉鳞；侧线达尾鳍基部；尾鳍圆形、截形或凹型。

清蒸石斑鱼

1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

2、用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒平洋的热带和亚热带海域，主要分布于东海上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

主要产地

石斑鱼类广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋、主要分布东海、台湾海峡和南海。