鲅鱼馄饨

ㄗ.ㄘ、ㄆ

青岛街头有很多野馄饨店，初见不解其“野”，联想起野菜、野果、昆虫、小兽、野蘑菇……到底把什么包进了那方小小的馄饨皮？我站在店外一万个猜测，后来得知是“夜”的谐音，从小吃夜市而来，青岛人的随性，哈哈！这一改保持了经营的特点方式又和时段不再有冲突，白天夜里想什么时候卖就什么时候卖。

进得店门才知陆上的海里的动物和植物万物可包，品种太多了，印象最深刻的是骆驼毛，最喜欢吃的是鲅鱼，当然，很可能还有更多好吃的没尝到。

鲅鱼馄饨吃了就忘不掉，原来他们一直在那里吃着我们不知道的美食。回家念念不忘网（购）了一批来复制，还有些别的。快递美眉把一米多长的大包裹送过来，胶州湾的海风一下吹到了家里。

我戴上小围裙和海洋生物们静静地消磨着秋日的午后，虾很肥美，带鱼小头黑眼目光炯炯……我忽然发现鲅鱼肉是腐的，这不是变质了吗，一扒拉就下来了，但是看到另外几样都特新鲜，觉得不应该呀，就度了几下。

原来鲅鱼兄虽生性凶猛长满尖利的小牙齿，却天生丽质，几公斤重干练的梭形身材，燕尾鳍，一袭蓝星鲅皮邪魅时尚，浑身嫩肉吹弹得破。当地人破开鱼肚去掉内脏，顺尾根从鱼肉里起出整根鱼脊骨后，可以用勺子从尾到头逐一刮下肉泥，最后剩张完整的蓝灰起蓝色斑点的鱼皮。鲅鱼很拼，把鱼鳔都进化没了，能在不同水层迅捷游动，时速可达50km，若不是一袭华丽的袍护住娇嫩的身，怕是游着游着肉就散到海里去了。

我也如法炮制，果真得到一些肉泥，黏黏糊糊的，弄得满手都是，现场极其狼狈，而且细想，还有点残忍，我站在食物链顶端大感悲悯。鲅鱼的另一个天敌是海豚，外形呆萌可爱——天真的残忍。

嗯，还是让我继续投入到热火朝天的生活当中去吧。

我有那么馋吗，也不是，我就是喜欢体验，没做过的事都想试一试，人生无谓成败，就是我的体验场。我一下尝试了两种口味：荠菜陷和韭菜馅，刚巧这些料都有。

我按视频准备了五花肉沫、荠菜碎、韭菜碎、煮的花椒水、姜汁、鸡蛋清、味精、盐、胡椒粉、蚝油、色拉油等，鸡精有添加剂没放，香油不喜欢也没放，料酒没有就用干白代替了。

开始调陷，其它的都放了，花椒水没敢一下加完，一点点往里倒，每次眼看稀了，可筷子一搅又把水吃进去稠厚搅不动了，不停重复就像搅蛋黄酱一样加多少油都吃得进去，这个加多少水都吸收得完而且把水稳稳锁住不会渗出一点，加到我怀疑人生才停了下来。鲅鱼真是长了一身做馄饨的好料，让我们内陆人大开眼界，把它用来做馄饨，这是代代相传集体智慧和实践探索出的绝佳吃法。

把小馄饨包好下锅，它们在水里欢腾翻滚，这是鲅鱼最后的泳姿。刚一煮熟我就迫不及待地捞起来尝了尝，口感嫩滑，不腥不柴，非常鲜美！但还是不及在青岛和记吃的，虽如此，算是成功的吧。

我赶紧分享给别人，一点淀粉都没加就能获得这样滑嫩的口感真是难得。庸常的大脑总想出不少吃的祸害臃肿的肚皮，这辈子逃不出胖的宿命。

鲅是个有故事的鱼，相传很久以前一位老人收养了个孤儿，长大成了女婿。一年春天，老人病重想吃鲜鱼，尽管天气恶劣，女婿仍冒险出海捕回，但老人已去世。从此，每年春天他都会在老人的坟前供上刚捕的大鱼，并因老人遗愿将其命名“罢鱼”，即鲅鱼。孝顺要趁早，于是春天给岳父母送鲅鱼成为这里有趣的习俗：鲅鱼跳，丈人笑。‌

鲅鱼每年产卵要作远程洄游，3～5月游到青岛正是体内激素改变，肉质特别鲜美最好吃的时节，明年春天一定要记得尝尝。

鲅鱼的一个习性有点悲壮，当较大的潮水涌向岸边时，鱼群会趁着潮水进入浅水和岛礁附近觅食，过程艰险甚至遍体鳞伤仍驭鲅不能，纵身一跃挑起了青岛的嘲骂担当，谓之潮鲅，这个用在人身上的含义自己去体会咯。