<p class="ql-block">文图:周秘书</p> <p class="ql-block"> 膥”在粤语中表示“蛋”或“卵”,特指鸡蛋。“膥”字的读音为cūn,粤语读音为“春”。在粤语中,“膥”字的字形由“未”“成”“肉”三个字组成,意为未发育完全。鸡蛋在粤语方言中被读为“鸡膥”,因为蛋内只有蛋清与蛋白,尚未形成小鸡的肉体,所以称为“膥”。</p> <p class="ql-block"> 疍家人把鸡蛋称为“鸡膥”。炖鸡膥(春)是博贺当地疍家一道传统美食,当地疍家人凡逢长辈生日,当天中午煮晏炖鸡膥是必不可少的一款甜品。</p> <p class="ql-block"> 炖鸡膥的做法彼算复杂,关键之处是鸡膥与水的比例,另外还需特别注意炖鸡膥时火候和时间的掌控。炖鸡膥的做法步骤大致:按人均所耗食量来衡定炖鸡膥的数量,首先将鸡膥逐个敲破蛋壳将鸡膥打入炖蛊内再注入一定的清水,鸡膥与清水的比例为:1:1,随之加入白砂糖(甜度按各人所好喜欢甜的便放入多点白砂糖),最后加入小半碗预先准备好的姜汁酒,接着使用筷子或搅拌器,按顺时针方向不停地将鸡膥搅拌发开,直至鸡膥均匀清澈成浆,此时鸡膥浆表层会浮起一堆泡沫,用隔喱将泡沫掏掉,把炖蛊放入锑煲内开大火蒸炖20分钟,待到鸡膥蒸熟凝固成型,一道光滑惹人的疍家美食炖鸡膥便呈现眼前。</p> <p class="ql-block"> 由于疍家人生活在沿海地区饮食口味偏重,当地人所做的炖鸡膥也总是比别的地方口味较甜。疍家人做的炖鸡膥一定要加入姜汁酒,姜汁酒是制作炖鸡膥的灵魂,它不仅可以避除鸡膥的腥味而且还可以与鸡膥砬撞出奇妙的效果,使炖鸡膥变得更加香浓嫩滑。</p> <p class="ql-block"> 有空,一定回博贺食碗炖鸡膥,饫饱那份缠萦着乡愁的甜蜜。</p>