洛阳酒文化之古今宴饮俗趣

过客

生活条件好了，吃席喝酒早已稀松平常。如今，洛阳民间但凡过红白事、节庆，甚至亲朋聚会，总要吃顿大餐，饮酒当是必须。自古“无酒不成宴”嘛。喝酒讲规矩，谓之习俗，酒文化也由来已久。 (一)魏晋行酒行酒，意有两层，一为依次斟酒；二设监酒，在席间主持酒政。魏晋时，崇尚清淡，文人雅士“行酒为习”。“数十人一樽”，围案依次传饮，谓之“行酒”。司行酒之职者，称作“典劝”，传饮一圈叫“巡匝”。匝，音zā，圈也；“典劝”，后俗称酒司令，负责酒场儿把控，活跃气氛。 当时，洛阳饮酒之风大行其道。代表人物首推“竹林七贤”。之前，有赖于曹操《短歌行》这个超级广告，“何以解忧？唯有杜康。”“对酒歌人生”，已引为雅趣。 嵇康、阮籍、山涛、向秀、刘伶、王戎、阮咸合共七人，都有大才，个顶个爱饮善饮，又情投意合，常于竹林聚会饮酒聊天吐槽，满满的“魏晋风度”，魏晋范儿，史称“竹林七贤”。 (二)啉尾自古饮宴座位讲规矩，辈分高、领导和贵宾上坐，待其落座后，其他人分两边依次坐下。酒宴期间，每上一道菜先让贵宾动筷，其他人才能开吃。 啉，音lán，饮酒―巡古称啉。古时，大家约局饮宴，晚到者坐于末位，巡匝之末者为“蓝尾”，并“连饮三杯以慰之”，此举名为“啉尾”之戏。现在人赴宴若因故迟到，敬陪末座，自罚三杯也必须。 (三)曲水流觞曲水，弯曲的流水；觞，酒杯。曲水流觞为古人饮酒时助兴的一种游戏。周公营洛邑，“洛水泛杯”为此典之源。 魏晋上巳节，洛阳人通常会进行祭祀活动。时于洛水中泛杯，杯中盛酒，杯行至人前捞起即饮，称为“流觞”。 后有人发扬光大，在花园辟“流杯亭”，曲水蜿蜒，酒杯顺流而下，以鼓点为节，鼓停即饮，亦名“曲水流觞”。“曲水流觞”以王羲之兰亭会最为著名。今人饮酒已很少这样浪漫了。 (四)乐饮自舞古人以舞助酒，目为雅事。时众人围饮，酒行止处，其人即起自舞，也可请人代舞，但酒须自饮。洒酣耳热之际，常赋诗唱和。 想想吧，听着音乐，看着舞蹈，喝着酒，兴之所至，张口赋诗，那画面一定很美。现今高档酒店宴饮也有歌舞演艺助兴，但当场赋诗却鲜见。 (五)敬酒庆寿、饯行、接风洗尘、乔迁、婚嫁等民间活动，席间多要敬酒。敬酒一般对尊长和贵宾，以三杯为限，然后被敬者回敬一杯。唯正月初一须年幼先饮。“岁酒先拈辞不得”、“手把屠苏让少年”，说的都是此意。 旧时洛阳尚有“收泪”风俗，即有丧子女者，心境异常苦闷，友人往往设酒相邀，劝酒慰勉。此俗今多不用，但逢场儿敬酒仍盛行。 (六)门盅洛阳宴席及酒会，与会每人跟前均置杯酒，叫门盅或门杯。开宴时，大家在主宾或酒司令招呼下，先共饮之。 门盅可一可二，但以三杯为限。一代表一心敬，二为好事双，三喻多益善，寓意各有针对。大家饮完门盅，才入正题，拉开“对酒”序幕。这个古今同俗。 (七)送圈儿送圈儿亦称打通关。门盅饮罢，开始送圈儿。送圈儿一般逆时针，由主家或尊长最先，也可公推一人为先。素有“酒场相逢先论齿，兄长弟幼各吟诗”之说。 待人一圈儿送完，大家然后依次跟进角胜。送圈儿酒三、六、九杯不等，数字吉利，也能分胜负。十二杯的情况，叫来一年，适合捉队厮杀大战。 送圈酒有“三不过”，通常一圈全胜或全负，须再补送一圈；若对一人全胜或全负，也要再来一次。 今人酒性起，送圈儿锁边，拦住耍耍，平哩不走，苦哩不过，一五同锤再来一回，玩的是新花样，拼的是酒量和爽气。 (八)角胜形式角胜形式古今丰富多彩，诸如划拳，古称拇战，今也叫猜枚；猜宝；压指头；金钱不落地；敲老虎杠子鸡虫；推磨，也叫跑马枚；明七暗七；落筷枚；挑将打帮之类，通常划拳角胜较普遍。 人多时，可分三拨，两拨对决，一拨备战，或打胜家，或坑里挖。 避指。洛阳划拳，食指、小指不能单出，食指中指也不能并出，违者罚酒。单出食指像火杵，小指单出喻小，食指中指并出似剪刀，都不礼貌，犯忌。 角胜输两杯者，允许存一杯兑一杯，再与对方一枚决，戏曰“一脚蹬”；若席中有人连战皆北，也允许另一人上来挡，与胜者划一拳，博胜，则输者的三杯酒可免喝，谓曰“一挡三不喝”。 (九)罚酒临席迟到者罚、当场违令者罚、饮酒不尽者罚、未避指者罚，均以三杯为限。 违令通常指席间立下酒规，后有人有意无意犯纪，要罚饮一杯；剩酒者，“滴一滴儿，罚三盅儿”。 (十)首尾酒席面有鱼，以鱼的首尾方向作为执罚标准，亦称头三尾四酒，为新兴之酒俗。服务员上罢鱼，鱼头正对之人饮三杯，鱼尾正对的两人共饮四杯，是谓也。 通常喝鱼头酒之人还要主持剪彩、分鱼，什么“高看一眼”啦，“赏个脸儿”啦，“推心置腹”啦，劝酒招数一套一套的。当然，也可夹片菜盖在鱼头上，谓称“一概不喝”。 常言道独乐乐不如众乐乐，酒桌出雷锋，那“肚五脊六”、“背七肚八”等，也不时应生。反正大家乐得彼此嬉戏，活跃热闹。 当然，也可提前约定，大家喝多少量力自便，喝水，喝饮料也行，不猜枚，只碰杯，谓之感情有，喝啥都是酒，确是一文明进步。