<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>周繇</b></p><p class="ql-block"> 为了收集更多文字和图像资料，为出版《中国东北食用植物资源图志》一书做好前期准备工作。我在今年八月份，前往黑龙江省饶河县四排赫哲族乡、同江市街津口赫哲族乡及八岔赫哲族乡进行调研，深度了解赫哲族的饮食文化。在那里得到文旅局和博物馆领导及非物质文化传承人的鼎力支持，在此，请允许我再一次地向您们道一声谢谢！是您们的无私帮助，给我出版《中国东北食用植物资源图志》的带来了巨大动力！现将拍摄的照片和整理的文字（所有照片和文字均引自于《中国东北食用植物资源图志》一书中）制作成一个美篇，以便让更多人了解达赫哲族饮食文化！推介赫哲族饮食文化！宣传赫哲族饮食文化！谢谢！谢谢！谢谢！</p> <p class="ql-block">黑龙江省饶河县四排赫哲族乡赫哲族民居</p> <p class="ql-block">黑龙江省饶河县四排赫哲族乡赫哲族风情园</p> <p class="ql-block">赫哲族居住区山野菜最丰富的地方——大顶子山</p> <p class="ql-block">赫哲族常年捕鱼的地方——美丽的乌苏里江</p> <p class="ql-block"> 赫哲族主要居住在黑龙江省饶河县四排赫哲族乡、同江市街津口赫哲族乡及八岔赫哲族乡等处。他们通常以捕鱼为生，具有浓郁的渔猎文化气息。最传统美食“塔尔喀”的做法是：以黑龙江特产的鲤鱼、鳙鱼、鲟鱼及鳇鱼等鲜活鱼为原料，洗净放血后剔下鱼肉，切成细丝，拌上硬皮葱沙生型（俗称：江葱）和辣蓼铁线莲（俗称：野辣椒），放些醋和盐便可食用。如果没有醋时，可把叉分蓼（俗称：酸浆）捣成浆汁拌上，其味道十分鲜美，不知征服了多少远方的食客。</p><p class="ql-block"> 稠李（俗称：臭李子）在赫哲族居住的范围内，分布的十分普遍，当地人俗称：“德布西克特”。每当到了深秋季节，那挂在枝条上的成熟果实宛如一串串玲珑剔透的黑色珍珠，煞是好看，漂亮极了。此时，全家人一起上阵，将采收的果实轻轻放到木桶或塑料桶里（果皮薄、易破裂，引起果汁外流和发酵）。回来后除去杂质，妥善保管（最好是放到冰箱或在室外被冷冻一下，可解除果实中苦涩的味道）。其吃法很多，有的喜欢直接生食，有的喜欢泡酒，有的喜欢煮粥，其中最有民族特色的食用方法是：将果肉、果核捣碎，用木模压成果饼，上面刻上吉祥符号或美丽花纹，晒干后放进储存鱼毛的坛子里，经鱼油浸泡的稠李饼又香又甜，得到了许多美食家的赞美和夸奖。倘若将山荆子晒干也放到坛子中，其味道更加鲜美，可作为节日和招待宾客的上等食品。</p> <p class="ql-block">采集的稠李果实</p> <p class="ql-block">赫哲族居住周围的稠李植株</p> <p class="ql-block">用稠李果实制作的饮料</p> <p class="ql-block">市场上的稠李果实</p> <p class="ql-block"> 生活在饶河县四排赫哲族乡的赫哲族，背靠完达山脉的第二高峰——大顶子山（著名歌唱家郭颂老师演唱的《乌苏里船歌》里的那座山）。那里的食用植物资源十分丰富。每当天气转暖的时候，人们纷纷走出家门，开始了采集辽东楤木、 蕨、荚果蕨、柳蒿、硬皮葱等山野菜的行程。其中最有知名度的植物，莫过于大片生长的茖葱（俗称：寒葱、山葱、鹿儿葱及格葱等）了。其香味奇特，口感极佳，一会儿像韭菜，一会儿像大蒜，一会儿又像大葱，煮汤的时候，又有菠菜的味道，最大限度满足了味蕾的需求。在赫哲族人的眼里，茖葱就是上天恩赐给他们的美食。它既可以直接蘸酱，又可以调拌凉菜，还可以做馅包包子或饺子。其中用幼叶包肉火烤，更是口味纯正，齿留余香，让人赞不绝口，啧啧称奇了。为了去掉鱼的腥味，赫哲族人也特别喜欢用藿香幼株做调料炖鱼。有时她们还喜欢用辣蓼铁线莲幼株代替辣椒炖鱼，具有极佳的效果和口感。另外，赫哲族也特别钟爱刺五加，被称为“森林中带刺的宝”。用其幼叶精制的茶口感极佳，喝上一口香喷喷的茶水，简直令人心旷神怡，倦怠顿消。</p> <p class="ql-block">辽东楤木嫩茎叶蘸酱</p> <p class="ql-block">辽东楤木枝条</p> <p class="ql-block">辽东楤木嫩茎叶</p> <p class="ql-block">蕨幼株炒肉</p> <p class="ql-block">市场上的蕨幼株</p> <p class="ql-block">荚果蕨幼株调拌凉菜</p> <p class="ql-block">荚果蕨幼株群落</p> <p class="ql-block">市场上的荚果蕨幼株</p> <p class="ql-block">蒌蒿幼株与生鱼肉一起调拌凉菜</p> <p class="ql-block">蒌蒿幼株蘸酱</p> <p class="ql-block">茖葱幼株蘸酱</p> <p class="ql-block">茖葱幼苗</p> <p class="ql-block">茖葱幼株炒肉</p> <p class="ql-block">硬皮葱幼株炒鸡蛋</p> <p class="ql-block">硬皮葱调拌凉菜</p> <p class="ql-block">硬皮葱幼株蘸酱</p> <p class="ql-block">藿香幼株炖鱼</p> <p class="ql-block">把藿香幼株切碎做品尝生鱼肉的调料</p> <p class="ql-block">辣蓼铁线莲植株</p> <p class="ql-block">辣蓼铁线莲幼株做调料炖鱼</p> <p class="ql-block">用刺五加幼叶制的茶</p> <p class="ql-block">刺五加果实</p>