<p class="ql-block">美篇昵称：周文彬</p><p class="ql-block">美 篇 号：1296527 </p><p class="ql-block">图 文：周文彬</p><p class="ql-block">图9，10 为网络</p> <p class="ql-block">《情味深藏于味蕾间》</p><p class="ql-block"> 退休后，我在荥经这座有着“家在清风雅雨间”美誉的千年古城落了根。荥经地处山区，经济虽欠发达，却有着丰富的传统原生态食材。一日，我在菜市场购得 250 克当地人称“地滚牛”的食材，其学名为甘露子或草石蚕。它块茎肉质脆嫩，形态小巧玲珑，如一节节环抱着的微型蚕宝宝，带着泥土的芬芳与质朴，惹人喜爱。</p> <p class="ql-block"> 高原上有冬虫夏草，内地有草石蚕。“冬天吃一根，腿脚站稳跟”，在老一辈的心中，地滚牛不只是食材，更是冬季养生的“良方”，全草可入药。往昔寒冬，父母总会买来地滚牛，洗净晾干后放入泡菜坛腌制。那腌制好的地滚牛，脆嫩爽口，风味独特，成为餐桌上的佳肴，开胃下饭，慰藉着一家人的味蕾，也温暖了岁月。</p> <p class="ql-block"> 如今，我想与大家分享地滚牛的新吃法——爆炒地滚牛。先拿小刷子仔细洗净地滚牛每一节中的泥沙，捞出沥干后码盐备用。再将一小节五花肉切成薄片，蒜、姜、螺蛳椒、小香葱切成段，备好菜油、自制的两种豆瓣、花椒粒、盐、味精等调料，瓶瓶罐罐在灶台上整齐排列，似等待出征的士兵，只等点火开炒。</p> <p class="ql-block"> 待菜油烧热，放入五花肉煸炒，瞬间香气四溢，油脂渗出。接着依次加入姜、蒜、花椒粒、豆瓣、生抽、蚝油翻炒均匀，倒入备好的地滚牛继续翻炒。此时，厨房中弥漫着浓郁的香味，烟火气息十足。最后洒上葱段、味精、白砂糖调味，出锅装盘，那独有的质朴风味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。</p> <p class="ql-block"> 这一道主打川味的爆炒地滚牛爽口脆嫩，不仅是舌尖上的享受，更是情感的寄托。每一口品尝，都能勾起往昔与父母相伴的冬日时光，那些温暖的场景仿佛就在眼前。岁月流转，这熟悉的味道却从未改变，在简单的食材与烹饪中，藏着生活的真味和深深的眷恋，让人在美食中回味过去，感恩当下。</p>