俄宴风华——克里姆林宫博物馆藏饮食文物精品展

冰雪丹妮

身为哈尔滨人，从小就熟悉“大咧巴”、“格瓦斯”的味道，风闻国家博物馆举办“俄宴风华”展，这不立马就循着香味赶来了。 国博这会儿大大小小有十来个展，大厅有广告的这几个都是收费的。 前言“民以食为天"，饮食作为人们日常基本需求，在岁月的长河中沉淀为最普遍和基础的文化现象，并涵盖了丰富多彩的文化元素。俄罗斯的饮食文化承载了地理环境、社会发展和经济变迁的印记，又不断通过与其他地区的交流吸收融合外来文化。广袤的田野、蜿蜒的河湖与无尽的森林，为俄罗斯人民提供了丰富的饮食材料。特有的历史与信仰深刻影响并塑造了俄罗斯人民的饮食传统和宴饮习俗。18世纪彼得大帝的改革让西欧的菜单品类、烹饪技术和餐饮器具等传入俄罗斯，又与本土的文化精髓和艺术审美交融与碰撞，逐渐形成了内涵丰富、独具特色的俄罗斯饮食文化。本次展览分为食材烹具、饮食传统和饮食艺术三个部分，精选克里姆林宫博物馆自沙俄时代至今、与饮食文化相关的138件（套）藏品，囊括金银器、铜器、瓷器、玻璃器、油画、服饰和纺织品等不同品类。其中既有餐具和餐桌装饰，又有从餐饮主题衍生开来的实用艺术品，从不同的角度展示了俄罗斯悠久的饮食历史、丰富的特色饮食、精美的餐饮器皿和多姿的宴会艺术，亦反映出俄罗斯人民的生活变迁、俄罗斯文化的深厚底蕴与俄罗斯艺术的独特风格。不分年龄，不分国家，不分年代，饮食带给人类的满足与喜悦每天都存在。让我们走进展览，在琳琅美器的环绕下，在历史与现实的交互间，一起品味俄罗斯饮食文化的独特魅力吧！ 食材与烹具16和17世纪是俄罗斯民族美食的黄金时代，在这一时期，好客的基本原则逐渐形成并成为俄罗斯人性格的一部分。当时宴会或筵席的显著特点是大众和贵族的美食口味相似，烹饪菜肴的方法相同，炊具和餐具也很统一。俄语中关于美食的谚语和格言不胜枚举，它们被精心保存并代代相传，同时，由于当时气候条件相当恶劣，对于通过辛勤工作获得的物，人们充满敬意。 1896年5月14日加冕宴会的菜单。 向皇帝献面包和盐的场景 工艺手巾 1896面包和盐放在由当地女工刺绣的手巾上。手巾的装饰除了俄罗斯多民族国家各省特色的民间刺绣元素外◇通常还包括帝国徽章、皇帝和皇后的徽章，以及对加冕皇帝夫妇的祝愿。位于中心位置的是皇冠之下的皇帝名章和枕座之上的皇权象征物。 牛奶和牛肉在俄罗斯饮食中占有重要的位置 银质蛋杯 甜瓜型啤酒杯瑞典国王查理12世于1699赠予沙皇彼得大帝十六世纪十七世纪初，各种水果型的银器具在欧洲很受欢迎 狩猎套装套裝中包含刀和叉，可以用来切割和食用猎获的野生动物和禽类的肉。不过这套珍贵的狩猎用具是由俄罗斯帝国宫廷委托制作的，其豪华的外观表明它很可能纯粹只有装饰功能。由碧玉制成的刀柄按照传统样式塑造成山羊蹄的形状。 “巴黎餐具”中的盘盖 1768年 糖夹 直到16世纪，俄罗斯和欧洲其他国家一样，只使用一种甜味剂——蜂蜜。在16和17世纪，蔗糖是一种外来产品，只有在准备沙皇宴会或重大节日时才会购买，而且数量很少。庆祝皇室子女出生的宴会耗糖量最大。在这种场合，餐桌上会摆上糖制老鹰和鹦鹉以及克里姆林宫的模型。甜菜早在16世纪就已为人所知，但过了近一个世纪后，糖的生产才形成了工业规模。在俄罗斯，第一批制糖厂出现在18世纪。糖从药品变成食品后，茶、咖啡、巧克力等新饮品以及糖果和蜜饯对糖的需求不断增加。当时生产的是大圆锥形糖块，而方糖则是19世纪下半叶才出现的。 糕点与烘焙模具带有挂环的烘焙模具由铜制成，底部饰有水果浮雕图案。用这种模具烤出来的蛋糕看起来就像一堆水果，其中可以辨认出葡萄、梨、苹果，可能还有南瓜或甜瓜。在铜模具发明之前，人们还使用过其他材料。最早的烘焙模具是用脂肪煮过的面团制成的饼皮，只吃里面的馅料。在16世纪，复杂的菜肴变得流行起来，酷似雕塑作品的馅饼开始出现在餐桌上。18世纪的烹饪百科全书已经提到了用于烘焙的特殊形状模具，而在19世纪，则引入了用于大型装饰蛋糕的模具。 沙皇彼得一世的平底锅17世纪末是厨房设备发生重大变化的时期，首先发生变革的是君主住所的厨房。从欧洲引进的炖锅、平底锅、煎锅等取代了传统锅具。事实上，在这个时期，转而使用炉灶烹饪的过渡已基本完成。厨房空间美学也发生了变化：在彼得大帝夏宫的下厨房，传统的俄罗斯炉灶被一个装有烤箱的多合一荷兰炉灶所取代。彼得的名字出现在此件镀金平底锅上，可能是这位君主亲自参与改革俄罗斯烹饪方式的生动见证。 研钵 1629年铜制的研钵用来研磨香料，这些香料从东亚和中亚大量进入俄罗斯，在富裕的家庭中并不罕见。香料和辛辣的食物非常受欢迎。根据现存历史文献，在斋日会向俄罗斯东正教会的领袖——即大牧首——奉上用草药、根茎、水果和浆果配番红花和胡椒制成的饮料，以及各种添加了不同香料的糕点。 岩晶酒桶 号角——有点好奇，用餐的时候还用吹号吗？ 17世纪的银制镀金桶 18世纪的木制酒器这种俄罗斯传统小勺用在宴会、日常生活以及教堂仪式中舀取饮料，通常由木头或金属制成。勺子的长柄上装饰有一个艺术化的马头形象，顶部雕刻着一个"楼阁"。这个酒器是用蛋彩绘制的，在底部可以看到《旧约》三位一体的形象。 银盆在巴洛克时代，银盆变得越来越华丽，失去了实用性，主要起纯粹的装饰作用，例如莫斯科克里姆林宫博物馆藏品中的这件银盆，装饰有镂刻的水果、花朵和异国情调的贝壳。17世纪的俄罗斯沙皇宫廷并不食用贝类，大贝壳只是被当作珍奇物品。军械库保存了几只珍贵的鹦鹉螺杯，这些杯子由欧洲最好的珠宝匠用贝壳制成，是送至莫斯科的外交礼物。牡蛎作为食品始于彼得大帝统治时期，他在荷兰尝过牡蛎。那时俄罗斯没有温暖的海域，海鲜是冷冻后再运输的：海鲜被浸过水、滚上雪，直到冻住。19世纪，牡蛎成为俄罗斯贵族圈内的时尚美食，1894年开始在塞瓦斯托波尔养殖。同时，在巴伦支海和喀拉海发现的大量扇贝进入俄罗斯市场。 俄罗斯的宴饮传统自古有之，几个世纪以来，自然、历史和社会经济条件、宗教习俗以及与邻国的文化交流不断形塑这些传统。在16至17世纪，虽然昂贵的香料、糖、盐和海外葡萄酒是皇家餐桌上的特供，但在沙皇宫殿中享用的大部分食物和饮品，也会出现在不同阶层的臣民家中。18世纪初，由于思想和政治以及文化和艺术的变化，宫廷和贵族宴会的新传统开始在俄罗斯形成。 彼得大帝石版画俄罗斯，19世纪上半叶彼得大帝及其追随者对本国生活各方面的大规模改革也反映在宴会文化上，依照的是欧洲范例。这位俄罗斯君主的海外出行、与欧洲贵族的交流以及对所到国家美食和饮品的体验，都对烹饪艺术、餐桌布置和礼仪的发展产生了影响。从那时起，正式宴会就成为大多数庆祝活动的主要特色，体现了当时的审美观念。 复活节彩蛋对东正教基督徒来说，食物是神圣的，他不仅是在吃，而是身心投入。俄罗斯的饮食传统是在宗教禁食的影响下形成的。禁食要求人们的食物从营养价值较高的（肉类或奶类）转为营养价值较低的（如鱼类），更常见的是只吃蔬菜。宗教盛宴上必须有祭祀食物，这一传统至今仍被严格遵守。复活节是东正教日历上最重要的日子，在经历了漫长而严格的七周大斋期后，欢乐和节庆也到来了。在大斋期的最后一周，人们会画彩蛋，烘烤复活节蛋糕，制作甜奶渣糕﹣﹣一种特殊的复活节甜点，用凝乳混合鸡蛋、黄油和糖以及干果、蜜饯和坚果制成。在复活节前夕，东正教牧师会为食物行祝圣礼，这意味着大斋期的结束和祝福人们吃到丰富食物。复活节周日上午，所有信徒互致问候并交换彩蛋，根据基督教传统，彩蛋是基督复活的象征。 祭祀服装俄罗斯君主的主要职责之一是延续王朝。因此，沙皇的婚礼是国家大事，婚礼仪式的传统也被严格遵守，其中很多都涉及饮食。皇室婚礼当天，在位于莫斯科克里姆林宫中心的多棱宫开启庆祝活动，新郎新娘座位的附近摆放着一张桌子，按照习俗，桌子上铺着三块桌布，上面摆满了珍贵的餐具。沙皇到达时，桌上会摆上象征性的食物﹣﹣肉饼、煮鸡蛋和凝乳。所有这些菜肴都具有仪式意义，人们认为它们能够祝福这对年轻夫妇儿孙满堂，而受邀者都要品尝这顿最重要的婚礼大餐婚礼第二天傍晚，在多棱宫再次举行宴会。与此同时，宾客们向沙皇和皇后赠送礼物。第三天，会举行两场独立的宴会﹣﹣沙皇邀请大贵族们参加男宾宴席，而皇后则邀请大贵族的妻女参加女宾宴席。年轻的皇后第一次以女主人的身份坐在餐桌的首位。从此，皇宫中的所有宴会都将男女分开举行。 17世纪银制洗手礼套装：水罐和水盆这只镀金银水罐的造型像一个奇幻生物，头部可拆卸，躯干为风笛（乐器）。这件展品属于"娱乐"餐具，既可作为盛水容器，也可作为一个有趣的玩具，当吹动它的管子时会发出声音。盆上装饰着贝壳和水果的浮雕图案。 索菲娅·阿列克谢耶芙娜公主的碗1685年 沙皇阿列克谢·米哈伊洛维奇肖像18世纪下半叶布面油画画中俄罗斯沙皇阿列克谢·米哈伊洛维奇(1645-1676年在位）穿着皇家庆典服装：一件带披肩的大礼服，戴着皇冠，手持权杖和宝球。在莫斯科克里姆林宫举行最重要仪式的日子里，沙皇都会穿着这样的庆典服饰。加冕后，传统盛宴在多棱宫举行。参加宴会时，沙皇会把加冕穿的礼服换成其他同样用珍贵面料制成的豪华礼服。 The Russian Tsar Alexey Mikhailovich ( reigned in 1645-1676) is depicted in ceremonial royal garments a state robe ( platno ) with ceremonial collar ( barmas ), a royal hat , with a scepter and an orb in his hands . The Tsar appeared in such ceremonial vestmentsonthedaysofthemostimportant ceremonies in the Moscow Kremlin . After the coronation , a feast was traditionally held In the Faceted Chamber . For the feast the Tsar changed the ceremonial clothes he was wearing during the crowning , with other , no less luxurious , garment made of precious fabrics . 在多伦宫举行的沙皇盛宴 1672年 赞颂杯这是一种俄罗斯传统的盛放蜂蜜酒和葡萄酒的容器，其字面意思是"兄弟情义杯"。这是俄罗斯版的"赞颂杯"，或者说祝酒碗，在祝酒时由参加宴饮的人轮流饮用，象征着永恒的兄弟情谊。在俄罗斯王公和沙皇的财产清单中，列出了大量珍贵的赞颂杯。类似于这件展品的金、银质赞颂杯可在命名日、生日、教会节日等特殊场合作为礼物馈赠。沿边缘镌刻的铭文证明这只镀金赞颂杯属于沙皇米哈伊尔·费奥多罗维奇的女儿伊琳娜·米哈伊洛芙娜公主。 桌布1621年之前丝绸、帆布在17世纪的俄罗斯，工艺桌布是皇宫的重要饰品，也在举办隆重宴会时铺在桌上。这块精美的蓝白色丝绸桌布上织有主题插画，是丹麦国王克里斯蒂安四世赠送给沙皇米哈伊尔.费奥多罗维奇的礼物。桌布中央描绘了一张铺着精美桌布的桌子，上面摆放着盛着野味、鲟鱼和糕点的大圆盘，还有盛着龙虾、鲱鱼、水果和蔬菜的小盘，以及12个小碟，旁边放着双尖叉和刀。 银质斟酒碗 1644年 17世纪宫廷宴会侍者服装 逗趣杯 十七世纪的盐瓶，当时盐价昂贵，看似容量不小的盐瓶，其实只能装少量的盐。 胡椒瓶 醋壶 17世纪镶满宝石的餐刀与餐勺 18至19世纪俄罗斯加冕盛宴 宫廷总管的礼服外套 中亚客人赠送的袍子 有列宁语录不劳动者不得食的盘子 潘趣酒钵。潘趣酒被认为起源于印度，是在宴会上现场调制的。 船形杯 冷酒器 蛇形手柄的对壶 奥林匹斯餐具中的糖碗 1804年 船型调味碟（蘸料碟） 鱼子酱勺，贝壳型牡蛎碗 酱菜叉，螃蟹叉，牡蛎叉 巴黎餐具中的盘盖 带托盘的奶酪罩 芦笋夹 彼得二世皇帝的外套 巧克力壶 巧克力杯 大理石材质的茶壶，疑是17世纪的 茶渣碗 茶滤 咖啡壶——这东西不稀奇吧，哈尔滨好多人家都有 杯套 展览的纪念票，做的挺精致 今天是元旦。这篇文章从2024年动笔，搁笔已是2025年元月1日的清晨。在此顺祝各位亲朋好友2025新年愉快。