【年味醇香】 冬 酿 酒

心 畅

　　“冬雪酿春醉，云润似琼浆”，每当新春之际，总会想起苏州的冬酿酒。

尤其是今年初冬凛冽，寒风乍起时我突然感冒了，在这时收到了苏州寄来的冬酿新酒，更加喜出望外。于是我急不可耐地先打开一瓶：闻着香就开窍，呡几口更宽心，似一股清流沁入心扉，鼻塞顿开咳嗽渐消，甜甜鲜鲜暖暖的，真舒服。

　　苏州冬酿酒，由糯米配草药发酵酿成。本色细白、清澈透亮，“十月乡农忙，柴帚挂当檐，清泉浸白糯，吴地酒糟香”，米白面白造麴色白，故称“三白香“，御寒暖心、润肺和胃。配以当令桂花，色泽转浅澄金黄，细腻中蕴含浓郁，口味更佳。

　　与别的酒相比，冬酿酒的最大特色在其清纯：开瓶时淡香幽馨，纯天然的麦香；斟酒入杯见一股清流，透明静澈；待酒香渐渐泛起，满屋里弥漫雅致的香味，让人不饮先醉。因此别名“秋露香、靠壁清"。

最诱人的还在于这酒度很淡很清又很醇：上口甜津津（据说只有3-5度），老少妇孺都能喝两杯，人见人爱。不过即使酒量很好的人也有沾唇即醉的，因为这米酒的后劲很大，甜美如饮料毕竟酿出的还是酒，爽快解渴却回味隽永，热烈而洋溢、醇朴而深沉。

　　这冬酿酒是在秋日里酝酿发酵的，吸取了秋阳精华，到冬至取出正好养阳，再迎阳气万物复苏，所以必须只在冬日才用，又名“冬阳酒”。

再由于这古法酿造的周期长，生胚酒容易二次发酵不易保存，因此上市时间很短。在苏州每年只有冬至前后的十天内才有卖，错过了又要等一年，更显得珍贵些。

每当初冬时令，苏州城的几家名店里总是挤满了市民，充溢着过节般的隆重仪式感。好多亲友都是在大清晨去排了几小时的队才买到的。

　 苏州人饮冬酿酒，有很多讲究：

许多市民习惯于自带酒瓶酒具去零拷现成的酒，很多提了雪碧瓶等去买来就直接喝下，说是这样的酒最天然、最实惠，最含阳气，可谓烟火气十足，姑苏市井一景。

更多的苏州人家则要留在冬至夜和春节里，团圆饭必喝冬酿酒。全家围坐着每人喝一杯，饮酒驱寒，叙秋酿春，甜美可口，和煦融融，预示即将到来的新年里丰收、吉祥平安。

　　 相比一般冬酿，我偏好于桂花口味的冬酿酒：

色纯清澈，晶莹剔透。杯里飘拂着细细的小桂花，浅纯的酒液轻轻晃动，于滋润活泼中洋溢绵绵的希望。

香冽甜美、滋润快爽。在唇齿和心肺间留下久久的回味，更凸显出酒香生活的馥郁芬芳。

　　饮冬酿酒，更激起丝缕情愫。

联想起当年跟随我岳父寻觅冬酿酒的往事。那是在2000年的冬至节前夕，我和舅父还有几位书友跟着老岳父驱车去苏州听评弹。我岳父是老苏州了，他那天兴致勃勃地带着我们到元大昌老店买到“最正宗”的冬酿酒，却要大家穿小巷过小桥围坐在河边的小酒坊里，品尝店家自酿的冬酿酒（吴语称杜做货），说“杜做的味道才最好”！自酿的果然酒度更高、更爽滑。记得一位书友聊得高兴喝下了半瓶，醉熏熏地握着我岳父手连喊“适意、适意”！哈哈。

浓浓的乡土文化、醇醇的乡思乡愁！

　　还想到了当年在苏州听到的一些典故。其实这冬酿酒算是咱中国酒的老祖宗：相传古代之酒都是米酒酿成，早在春秋吴越就有，这也是绍兴黄酒的雏形。而白酒是在元初才由蒙古人把中亚蒸馏技术带到中原的，葡萄酒则更晚是从欧洲传来的。所以只有冬酿酒古老而本真、独特的醇正，才是现在留存最早的中国酒。

有感赞之：

浅尝满樽真味酒，滋润甘甜解乡愁，秋藏冬酿春滋味，品悟人生心扉留。

.