<p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">图文原创：惜缘</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">美篇号：30046812</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">时间：于2025.1.9日随笔</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 谈及家乡的美食，肉糕无疑是我心中最温柔的牵挂，它不仅是一道菜，更是承载着家乡记忆与情感美味的符号。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 肉糕，这道源自乡土的佳肴，以其香嫩的口感、丰富的营养和深厚的文化底蕴，成为了我们家乡餐桌上的常客，也是节日庆典时不可或缺的美味。</span></p> <p class="ql-block"> 我的家乡是将军故里、杜鹃花乡——湖北省麻城市，因家乡山川秀美，物产丰饶，又因地处长江中下游，河流交错，池塘很多。给我们当地的农户带来很大便利，除了种植谷物棉花等农产品外，养鱼就成了家乡的第二主业，因此鲜鱼肉就是制作麻城肉糕的主要食材之一。</p> <p class="ql-block"> 麻城肉糕，顾名思义，是以猪肉和鱼肉为主料制成的糕点。俗语云，"出门三五里。各处一乡风"。由于麻城原生态食材来源广泛，麻城肉糕这道"食不厌精、脍不厌细"的营养美食，因遵循古法制作而成。而且这道美食富含人体所需的十余种动植物氨基酸，吃起来给人印象是"是鱼不见鱼，是肉不见肉"的感觉，这道老幼皆宜，越吃越爱的营养美食，就成了麻城筵宴的头牌首选！</p> <p class="ql-block"> 在我们麻城人的眼里，肉糕代表着团圆、喜庆和幸福。“无肉糕不成席、无肉糕不成年”的习俗早己根深蒂固铬在了家乡人的心里，除了过年过节，平时家里有什么喜事，也少不了肉糕的身影。比如谁家孩子考上大学啦，谁家搬新房啦，谁家婚丧嫁娶啦，都会做上一大桌肉糕席，来招待亲朋好友，可见肉糕在麻城美食中的地位。</p> <p class="ql-block"> 随着时间的推移，麻城肉糕逐渐从节日食品转变为日常小吃，并且越来越受到人们的喜爱和追捧。肉糕，不仅是家乡的一道传统美食，更是家乡的一种悠久文化。就像北京人与冰糖葫芦，西安人与羊肉泡馍，四川人与麻辣火锅一样让人垂怜。</p> <p class="ql-block"> 提起麻城肉糕，其历史源远流长。起源可追溯到春秋时期的楚国，因楚王非常喜欢吃鱼，每次用膳无鱼不欢几近成瘾，然而在吃鱼的过程中又频繁遭遇鱼刺卡喉之事，不胜其烦，非常脑火。</p><p class="ql-block"> 在当时，有一位麻城籍贯的厨师，在剖鱼过程中偶然发现鱼刺极容易与鱼肉剥离。他利用这个特点，将剥出的鱼肉与猪肉相混合，佐以调料，一起剁制成泥状，上蒸笼蒸成圆型块状。</p><p class="ql-block"> 就在蒸制的过程中香气腾腾，方圆一里都能闻到肉糕的香味，确实让人嘴馋。因此楚王吃了这肉糕之后大喜就把麻城肉糕定为宫廷菜肴，从此，麻城肉糕故称楚菜，驰名鄂东，享誉荆楚。</p> <p class="ql-block"> 从春秋时期开始麻城肉糕逐渐在民间流传开来。后来这位厨师告老还乡后，将制作肉糕的技艺传授给民间，家乡人开始把肉糕捧为"天子宴席"的佼佼者，直到现在，麻城人喜食肉糕的习惯只兴不衰。</p> <p class="ql-block"> 在家乡麻城，逢年过节家家都要置办肉糕，有些勤快的家里还亲自手工制作。而肉糕制作是个很精致的过程，首先需要精选材料，主要原料包括高质量的猪肉、新鲜活鱼肉、红薯粉、鸡蛋和各种调味料，姜、蒜末、酱油、花椒粉、盐等调料，然后搅拌均匀，让肉末能够充分吸收调味料的香味。</p><p class="ql-block"> 形状上，麻城肉糕讲究“圆”与“方”的结合，圆形寓意着团圆和完整，方形则代表着规矩和方正。将搅拌好的肉浆制成圆形或方形的糕体放入蒸笼中，用猛火蒸煮，三十分钟后，香气四溢的肉糕便出笼了，此时的肉糕它外表金黄诱人，内里肉质鲜嫩，软糯清香而不散，装盘上席吃着还有嚼劲，可熟食，亦可冷藏均都方便。因此制作肉糕的每一道工序都是对味蕾的极致诱惑，能带给人一道无法忘怀的美味。</p> <p class="ql-block"> 家乡的美食肉糕，不仅是一道美味佳肴，它还承载着家人之间的爱与关怀，更是家人团聚的象征。每当逢年过节远在千里之外的游子都要赶回家来团聚，一家人围坐在一起喝着老米酒，品尝着这既熟悉又喜爱的味道，聊着家常里短，那份温馨与幸福，是任何语言都难以描述的！</p> <p class="ql-block"> 如今，我离开了家乡多年，在外地安居，可每次想念家乡的时候，就会想起那香喷喷的肉糕。尽管超市也偶尔遇见有肉糕卖，可终究不是那个味儿，也许，心里的味道才是真正的家乡味道，而这个味道也只有在家乡才能品尝得到的原故吧。</p> <p class="ql-block"> 随着2025新年的脚步逐渐走近，又勾起了我对家乡的思念，自然而然又想起那熟悉的肉糕味，它仿佛能穿越时空，将我带回到那个充满爱与温暖的家乡。那份味道，那份情感将永远镌刻在我的心中，成为我人生旅途中最珍贵且无法抹去的记忆……</p>