菜谱简记~007 008 009

开荒者516

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2024年除夕，寒冬气温骤降，人体易受寒气侵袭，正常作息，做好一日三餐饮食调节，防寒保暖降燥，健康越冬，快乐迎新年！

007  葱爆羊肉

羊肉肉质细嫩鲜美，是冬季补养身体之首选；大葱含蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B族、铁、钙等，是必备调味品，有壮阳补阴等药用价值。羊肉搭配大葱做葱爆羊肉，实属美味佳肴，羊肉炒菜之佳品。

食材准备：

羊肉、葱、姜、碗汁（大蒜碎、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、清水拌匀）

做法步骤：

* 羊肉切片，加盐、生抽、姜汁、淀粉、油抓匀腌制片刻

* 葱切丝、姜切末

* 起锅热油，加入姜末爆香，加入羊肉煸炒至完全变色，加入葱丝快速煸炒，加入料汁，翻炒均匀即可出锅。菜成

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食材

1. 羊肉切片

2. 羊肉片加盐、生抽、姜汁、淀粉、油抓匀腌制片刻

3. 葱切丝

4. 姜切末

1. 起锅热油，加入姜末爆香

2. 加入羊肉煸炒至完全变色

3. 加入葱丝快速煸炒

4. 加入料汁，翻炒均匀即可出锅盛入盘中

葱爆羊肉~成品展示

碎碎念：

葱爆羊肉属于快手菜，准备工作做好，速战速决，羊肉鲜嫩味美。

008  香菜炒豆芽菜

豆芽菜性凉味甘，富含核黄素和多种维生素，特别是在冬季，可降燥去火，对口腔溃疡有抑制作用和治疗作用，香菜有清热解毒，润肠通便，开胃消食等功效；香菜学名芫荽，营养价值高，富含维生素C、胡萝卜素、钾元素及特有挥发油物质，健胃消食，有益于维护消化系统健康，提高免疫力和增强抗病能力。香菜炒豆芽菜是一道降燥去火素菜美食。

食材准备：

豆芽菜、香菜、油、盐、花椒、花椒油

做法步骤：

* 豆芽菜择洗干净

* 储存的香菜取香菜叶部分，洗净沥干

* 起锅热油，加入花椒爆香,取出花椒弃之，加入豆芽菜煸炒，加入香菜煸炒，同时加适量盐和花椒油，翻炒均匀，即可出锅盛入盘中

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豆芽菜择洗干净

1. 储存的香菜

2. 自下 2/3 处切一刀

3. 取叶子部分

4. 洗净沥干

1. 起锅热油，加入花椒爆香

2. 取出花椒弃之

3. 加入豆芽菜煸炒

4. 加入香菜煸炒，同时加适量盐和花椒油，翻炒均匀，即可出锅盛入盘中

香菜炒豆芽菜~成品展示

碎碎念：

所用的轻云减负植物油，当油温升高很容易起烟，花椒爆香后不等花椒完全变黑就盛出花椒弃之。最后加入瓶装花椒油作为调味补充即可。

009  羊肉炒蟹味菇

羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、矿物质、多种氨基酸等，羊肉温补脾胃，补血，补肝，明目，驱寒保暖，促进血液循环等功效，营养鲜嫩美味，是冬季食补御寒的首选食材；蟹味菇富含蛋白质、粗纤维、维生素B族、矿物质等，香味独特如蟹香，可刺激唾液分泌，增食欲，有开胃健脾，降脂降压等功效。平时只做素炒，试做试吃羊肉炒蟹味菇。不试不知道，滋味真美妙。羊肉鲜嫩润滑，蟹味菇蟹香脆爽，果然美味！

食材准备：

羊肉、蟹味菇、彩椒、毛豆、姜、蒜

做法步骤：

* 羊肉切片，加调料腌制片刻备用

* 蟹味菇去根清洗干净，加盐，开水冲烫浸泡1分钟沥干备用

* 彩椒（红、黄）分别切丁

* 毛豆（速冻）自然解冻

* 姜去皮切末

* 蒜剥出蒜瓣洗净切片

* 起锅热油，加入姜末爆香，加入羊肉煸炒至完全变色，加入蒜片、彩椒、毛豆、蟹味菇煸炒均匀

* 加入生抽翻炒均匀，加入松茸鲜、香油提香，即可出锅装盘。菜成

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食材

　　

1. 羊肉切片

2. 加调料腌制片刻

3. 蟹味菇去根洗净，加盐，开水冲烫浸泡1分钟沥干

4. 彩椒（红、黄）分别切丁，毛豆（速冻）自然解冻

5. 姜去皮切末

6. 剥出蒜瓣洗净切片

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1. 起锅热油，加入姜末爆香

2. 加入羊肉煸炒至完全变色

3. 加入蒜片、彩椒、毛豆

4. 加入蟹味菇

5. 煸炒均匀

6. 加入适量生抽翻炒均匀，加入松茸鲜、香油提香即可出锅装盘

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羊肉炒蟹味菇~成品展示

碎碎念：

羊肉在腌制过程中加盐、姜汁、淀粉、油等调料，炒制过程中又加了生抽，且炒蟹味菇宜口味清淡，后期不必再加盐调味。加盐、加生抽应掌握好量。

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