<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>周繇</b></p><p class="ql-block"> 为了收集更多文字和图像资料，为出版《中国东北食用植物资源图志》一书做好前期准备工作。我在今年七、八月份，前往吉林省延吉市及下属的所有市县，深度了解朝鲜族的饮食文化。在那里得到文旅局和博物馆领导及非物质文化传承人的鼎力支持，在此，请允许我再一次地向您们道一声谢谢！是您们的无私帮助，给我出版《中国东北食用植物资源图志》的带来了巨大动力！现将拍摄的照片和整理的文字（所有照片和文字均引自于《中国东北食用植物资源图志》一书中）制作成一个美篇，以便让更多人了解达朝鲜族饮食文化！推介朝鲜族饮食文化！宣传朝鲜族饮食文化！谢谢！谢谢！谢谢！</p> <p class="ql-block">吉林省长白朝鲜族自治县长白镇千年崖景区朝鲜族民居</p> <p class="ql-block">吉林省敦化市中成朝鲜族民俗村民居</p> <p class="ql-block"> 朝鲜族主要生活在图们江和鸭绿江流域，其中吉林省延边朝鲜族自治州是朝鲜族居住最集中的地方。因其与朝鲜半岛的深厚渊源，其饮食习俗既保留了传统的朝鲜风味，又在一定程度上融入了中国东北地区的特色，形成了别具一格的饮食风格。这些美食不仅承载着朝鲜族人民世代相传的生活智慧，更是其文化身份的重要标识。由于这一带气候寒冷，再加上冬季漫长，生活在这里百姓特别喜欢吃用辣椒做调料腌制的各种咸菜或烹调的食物，在民间有“无辣不成席”的说法。</p> <p class="ql-block">吉林省龙井市朝鲜族咸菜集锦</p><p class="ql-block">中间照片是桔梗根，最上方是羊乳根，左上方是蕨幼株，左下方是薤白鳞茎，右上方是东北蹄盖蕨幼株，右下方是甘露子块茎</p> <p class="ql-block">吉林省延吉市农贸市场销售各种用山野菜腌制的朝鲜族咸菜</p> <p class="ql-block"> 朝鲜族人食用的野生植物非常多，其中最偏爱的莫过于桔梗了！用其根腌制的咸菜，被誉为“朝鲜族咸菜的皇后”。桔梗老百姓俗称：“道拉基”，每年春季，一些朝鲜族妇女肩背着筐，手拿着镐上山采挖桔梗的地下根。在山间小憩时，她们在溪流边，一边清洗根上的泥土，一边用棒子捶打根，使之纤维解离。为了表达愉悦的心情，有时，她们还会唱起了优美的《桔梗谣》，跳起了欢快的舞蹈。回家后将根撸去外皮，再在淡盐水中浸泡一天，接着用刀划成细条，然后加上佐料，便可腌制成鲜美可口具有浓郁朝鲜族风味的桔梗咸菜了。</p> <p class="ql-block">桔梗植株</p> <p class="ql-block">桔梗居群</p> <p class="ql-block">市场上的桔梗根（条状，干）</p> <p class="ql-block">桔梗群落</p> <p class="ql-block">用桔梗根腌制的朝鲜族咸菜</p> <p class="ql-block">桔梗根</p> <p class="ql-block">用桔梗根制作的蜜饯</p> <p class="ql-block"> 朝鲜族的泡菜，可谓中国少数民族饮食文化中的瑰宝。其特有的风味、色泽和口感，不知征服了多少位美食家。而泡菜的最佳调味品就是薤白（俗称：达里）的鳞茎。每年的春、秋两季是采挖鳞茎的最佳季节，勤劳的朝鲜族妇女纷纷走出家门，冒着刺骨的寒风，在山坡、田野及荒地上寻觅薤白的踪影，回家后将其清洗干净，一部分用做腌制泡菜的调料，另一部分可直接加入佐料腌制成鲜辣可口的薤白咸菜。</p> <p class="ql-block">市场上的用薤白鳞茎腌渍的朝鲜族咸菜</p> <p class="ql-block">薤白鳞茎</p> <p class="ql-block">市场上的薤白鳞茎</p> <p class="ql-block">薤白鳞茎炒鸡蛋</p> <p class="ql-block"> 朝鲜族人特别喜欢吃狗肉，在民间流传着这样一句话：“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。意思是说朝鲜族人爱吃狗肉，锅里滚开以后，那香味把神仙馋得都站不稳了。特别是在炎热的夏季，他们都要喝“三伏狗肉汤”，一碗热腾腾的狗肉酱汤不仅能够大补元气，而且还可增强免疫力，帮助人们抵御酷暑的侵袭。在品尝美食的时候，喜欢将加工好的香薷（俗称：山苏子、臭荆芥及小叶巴蒿等）植株与其他调味品一起捣碎制作成狗酱，用做吃狗肉或喝狗肉汤的调料。有时也可以直接将采集的植株放到锅里。它不但能去掉狗肉的杂味，而且还使烀出的狗肉鲜美可口，香气扑鼻。另外，香薷还有一种神奇的功效，可治疗食鱼中毒。</p> <p class="ql-block">用香薷植株制作狗酱品尝狗肉</p> <p class="ql-block">用香薷植株制作的狗酱</p> <p class="ql-block">用香薷植株制作狗酱品尝狗肉</p> <p class="ql-block"> 朝鲜族人对羊乳根与满族人一样也颇有感情，只不过食用方法不同而已。每年的春、秋两季，是品质最好、质量最优的时候，当地的老百姓将采挖的根清洗干净，刮去表皮，再在水中浸泡2天，去掉麻辣味，接着用木棒敲打，然后将其撕成细条。它既可以调拌凉菜，又可以与羊肉红烧，还可以与牛肉清炖。当然，最好的吃法，莫过于油煎了！做出的美食叫“煎沙参”，其风味独特、色香俱佳、令人胃口大开，是许多朝鲜族餐馆的特色菜和招牌菜。</p> <p class="ql-block">油煎羊乳根</p> <p class="ql-block">羊乳根</p> <p class="ql-block">市场上的羊乳根（去皮，鲜）</p> <p class="ql-block"> 朝鲜族人特别喜欢采集蹄叶橐吾（俗称：马掌菜、马蹄叶及马蹄叶子）及其同属狭苞橐吾、全缘橐吾、复序橐吾、合苞橐吾等的叶子。每年春末夏初，在延吉、龙井、图们、和龙、珲春、汪清、敦化等地的农贸市场上，满地摆放的都是蹄叶橐吾的叶子。前来购买用来包饭的人摩肩接踵、络绎不绝。大家把其称为“能包饭的野菜”。当你到鲜族人家做客的时候，女主人会将叶子清洗干净，然后一片一片摞好放到盘子里，供包饭食用，其整个流程与汉族人吃的干豆腐卷大葱非常相似。</p> <p class="ql-block">多毛蹄叶槖吾植株</p> <p class="ql-block">用蹄叶橐吾叶做包饭食材</p> <p class="ql-block">市场上的蹄叶橐吾幼叶</p> <p class="ql-block">全缘橐吾幼叶包肉</p> <p class="ql-block"> “中秋节”是朝鲜族传统的节日，当天，一些家庭主妇会用精巧的双手做出各种形状不同颜色创意极佳的“松针饼”。她们特别喜欢将剪下来的赤松、油松及红松的针叶用水清洗干净，接着铺到笼屉的底部，然后再放上做好松针饼用火蒸熟。用这种方法做出的美食，不仅吸引大家的眼球，而且还具有特殊的清香气味。每年都会有许多国内外宾客，前来延边地区品尝这道极具有浓郁地方特色的朝鲜族美食（在各大美食街常年出售）。</p> <p class="ql-block">把赤松针叶放在笼屉里面蒸熟的朝鲜族松针饼</p> <p class="ql-block"> 朝鲜族冷面，以其独特的口感与深厚的文化底蕴，赢得了无数食客的青睐。在朝鲜族文化中，冷面更被赋予了“长寿面”的美好寓意，成为农历正月初四中午家家户户必吃的传统美食。为了保证冷面清凉爽口，他们喜欢放一些薄荷做调味品，来驱散身体的燥热。另外，为了保证冷面的韧性，大家还喜欢在制作冷面的面粉中加一些用榆树内皮烘干研磨的粉末。</p> <p class="ql-block">用薄荷幼株做调味品的朝鲜族冷面</p> <p class="ql-block">用薄荷幼株做调料品尝牛肉片</p> <p class="ql-block"> 打糕，是朝鲜族饮食文化中的瑰宝，其历史可追溯至数百年前，是朝鲜族节庆与日常生活中不可或缺的传统食品。在《朝鲜族民俗志》等古籍中，打糕被赋予了“引绝饼”的雅称，寓意着其非凡的地位与悠久的历史传承。为了增加美食的香味和色泽，他们特别喜欢将黄花蒿的幼苗或嫩叶（含芳香油0.3%-0.5%）烘干研成粉末，然后掺加到糯米中。使做出的美味色泽纯正、香甜可口，颇受食客们的喜爱。</p> <p class="ql-block">黄花蒿幼株磨粉做香味剂制作的打糕</p> <p class="ql-block">用黄花蒿幼株磨成粉末做增香剂制作的糕点</p>