《冬日里的烟火食光》 家门前的早点铺

现代愚公

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我家在芒市城边傣家寨芒核村，家门口有家傣味早点铺。这家早点铺不仅名不见经传，而且连店铺名都没有，生意也是不温不火，就是附近的村民、学生、居民。但是在被游客称为“美食天花板”的芒市，哪家早点铺都不差。

　　德宏的早点一般以傣味为主，除几家较大的包含不少东南亚风味的早点外，大都差不多 ：油条、饺子、面条为辅；主食是饵丝，有腾冲饵丝、泡饵丝（便于储存的干饵丝泡在水里）、新鲜饵丝、软饵丝（德宏特有的软米制成）。吃法分猪肉、牛肉两种，牛肉居多。牛肉分清汤和红烧两种。煮饵丝前，先放点小白菜（或者菠菜、豌豆菜尖），煮好盛于碗中，加上长时间熬制的肉汤，在上面放上肉，端出来，由食用者自己放佐料。

　　放佐料是德宏以傣味为主的早点最具特色、最精彩的部分。佐料之多堪称世界之最，20—30种，让外地游客甚为惊诧。常见的辣子就有生辣子（筷头大小米辣切细）、糊辣子（烧或烤焦后制成粉末）、糟辣子（腌制的）、泡辣子、辣子油等，近年还有德宏特产涮涮辣（查资料辣味世界排第五），极辣，只能在汤中涮几下快拿出来，但具有特色的辣味，口感极好（我真担心外地游客误食一片，那是要到医院洗胃的）。

　　傣味早点不常见的佐料有香辣柳、缅甸芫荽、鱼腥草根、韭菜等；还有外地难见到的新鲜柠檬，自己随心榨汁；火锅店十几元一碟的新鲜薄荷免费随心吃；最具特色的是几根香味独特的树根（当地人也大多不知其名），用刀刮粉于碗中。

　　这里还有三种以上的咸菜随便吃，常见的有腊腌菜、水腌菜、萝卜干、泡萝卜、泡姜等。

更难得的是物美价廉，大碗8元，小碗5元，在县级以上的城市中，绝对是少有的。

傣族是个水的民族，以干净整洁著称，每一个傣味早点铺都体现着这一特点，这家连名字都没有的早点铺也不例外，每个餐桌上都放着盐、味精、纸、牙签，那么干净整洁。

　　这里和德宏的所有餐饮店一样，免费供应茶水、凉开水，不同的是这里还免费提供豆浆，吃早点前或者后，喝点豆浆，口感极好。

　　德宏州府芒市的早点、小吃店，有名的不少，网上可以查到，芒核村口就有烂路早点分店，还有远近有名芒核泡菜，奇怪的是顾客盈门芒核泡菜早点小吃店为什么不打出“芒核泡菜”的招牌，要叫“弄少小吃”？（弄少：傣语，大姑娘）让不少顾客到店面前还要问“是不是芒核泡菜那家？”

说到芒市早点小吃，天花板级别的不少，这里只讲讲自家门口普通得不能在普通的早点铺。

　　欢迎到芒市来，享用美食，感受早点佐料特多的惊诧、惊喜！

　　云南省德宏州芒市属南亚热带地区，比“春城”昆明更“四季如春”，傣味早点四季皆宜。