炒小青菜

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　　炒小青菜（不是上海青），最普通的一道家常菜。如果要做得好吃，却不容易。饭店里做的多数不地道：太油，噱头多。又是耗油，又是味精的，吃起来，仿佛在迷雾里行路，山重水复地，最后才尝到小青菜的味道——却不是又鲜又嫩，仿佛是浓装艳抹的少妇，虽然很是招人眼球，却失去了纯朴自然的味道，满足感的“网络信号”太弱。

炒小青菜，要选长度在十公分左右的最好，不要先焯水。母亲说，洗净了，直接放锅里炒，少油，少盐，待到青菜叶子一变色，浇上一点甜油，就可出锅了。这样炒出来的小青菜既鲜脆，又保证了青菜原来的营养，口感清新纯正。我也曾按照母亲的指导做了几次，口感怎么也达不到母亲所说的，心里很是困惑。

同样的菜品，相同的佐料，我与母亲做出的味道就是不一样，奇怪么？我做出来的，不是小青菜炒的太嫩，口感生、涩，就是炒的太老，口感陀、绵。总是把握不住火候，像我的为人，总是不喜欢曲奉迎合，耿直而让人讨厌。

常常在饭店里吃到蘑菇炒青菜，这也是饭店里最常见的一道素菜，其实，这样炒也是有损于青菜纯正的味道的。有了蘑菇的香气在里面，小青菜就少了一些清淡的味道，也失去了很多新鲜的成分，加上滥用的佐料在里面，清新淳朴的小青菜就多了一些胭脂粉的气息。就如同在一辆安静的公交车里面突然上来了一个自以为是的人，在那里目空一切地指手画脚，破坏了整个公交车里安静祥和的气氛。

上个星期，在扬州上学的儿子给他妈妈发来信息说，想吃她炒的菜了，姥姥包的水饺，奶奶炖的排骨。待他回家以后，除了吃饭，就是在他房间里玩手机，睡觉。他妈妈生气地说：你不是想家了吗？也不陪陪老人家聊聊天，你回来家就是睡觉的？儿子顶了一句：该说的吃饭时都说过了，有什么好聊的。其实我知道，他所说的吃，只是一种物质上的诉求，而骨子里的却是想家的精神上的诉求。

恰巧，我和他年龄一样的时候，在邻乡的棋盘中学上学的第一个星期，到星期五中午的时候，就已经开始收拾书包，时刻准备着下午放学的铃声一响，立马就撒丫子往家里面跑，学校距我家里有五、六里路的样子。有些“漫卷诗书喜欲狂”的心态了，星期一到星期五，离开家仅仅五天，当时，并没有想到母亲做的菜好吃，究其原因，不过是想家罢了。

我们为什么都会感到妈妈炒的菜好吃呢？我想，并不一定是母亲炒的菜真好吃，可能是里面掺杂了对家的思念，对母亲的恩爱感情。正如儿子常常说我炒同样的菜，并没有他妈妈炒的好吃，我很是不服气——他更喜欢妈妈比我多而已。

所以，炒小青菜我为什么感觉母亲炒的好吃了。

也许，有人会说炒小青菜有什么好吃的，其实吃炒小青菜就像喝白开水一样平淡无味，如果你真的可以把白开水喝出比咖啡还提神，比清茶还清香，那么你的心态就拂去浮躁，变得淡定了。一盘炒小青菜，就是一种淡若浮云的样子，来去自由，笑看花开花落。

做人，真如一道炒青菜，清淡，寡欲，多好。