古井贡酒的前世今生

秋水伊人

古井贡酒，中国八大传统名酒之一，是产自亳州地区的大曲浓香型白酒，至今已有1800多年的历史。古井贡酒1960年5月被评为安徽省名酒，1963年11月，古井贡酒首次参加全国第二届评酒会，即被评为中国八大名酒第二名。从此，古井贡酒进入中国名酒行列，名子也越叫越响。

古井贡酒之名，颇有说法。其“古”意指起源悠久。早在东汉，曹操于家乡亳州亲自尝试酿酒，并改进酿酒方法，生产生出独一无二的“九酝春”酒。宋代以后，亳州酒业发达，酒坊林立。因亳州古井镇古时称为“减家店”，人们便将此处产的美酒统称为“减酒”。追溯历史，古井贡酒便是由这二种酒发展而来，历史渊源极其深厚。其“井”，则意为酿酒之水取自古井。在古井镇，有一口北魏古井，一口地下宋井。两井距今约有千年以上，井水清冽甘甜，富含20多种矿物质，是优质天然矿泉水，用来酿酒极佳。其“贡酒”，自是因美酒岁岁进贡，年年受宠之意。

古井贡酒作为贡品，历史上已有多次。早在建安元年（公元196年），曹操将家乡的九酝春酒以及酿酒方法进献给汉献帝刘协。汉献帝尝后，大为赞赏，设其为宫廷用酒，常纵饮之，《齐名要术》和《三国志》中均有详细记载。

明代万历年间，亳州人沈鲤在万历皇帝的庆典上，将“减酒”进贡给朝庭，万历皇帝饮后连声叫好，钦定此酒为贡品，命其年年进贡。“贡酒”之名由此而得。一时减酒之名震动京师。民间素有“涡水鳜鱼黄河鲤，胡芹减酒宴嘉宾”的说法。

明末战乱频起，亳州酿酒业大受影响，直至清朝康熙、乾隆年间，才恢复到原有的规模。清代，减店各糟坊大都采用“老五甑”酿酒法，品种也由单一的大曲酒（俗曰“乾酒”或高粱酒”）发展到色酒、老酒、福珍酒、药酒等多种系列产品。

清末，亳州人姜桂题专门将家乡的减酒进贡给慈禧太后，慈禧饮后大为赞赏，将其列为贡酒。古井贡酒文化博物馆现在还存有清朝“储秀宫制”款豆青回文大酒瓮，据说是供慈禧太后饮酒专用，这便是古井贡酒的第三次进贡。除曹操献酒、沈鲤献酒和姜桂题三次献酒外，史书还记载有夏侯道迁献酒、朱敬则献酒和鲁宗道献酒等有关古井贡酒的进贡事件。

1959年10月，亳州地区的酒厂所产之酒，被正式命名为古井贡酒。

1987年，经过层层把关和严格审查，古井贡酒被选为当年国庆国宴用酒，打破了历年来只用茅台酒招待中外宾客的惯例。

古井贡酒以本地优质高粱做原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，沿用陈年老发酵池，继承了混蒸、连续发酵工艺，并运用现代酿酒方法，加以改进，博采众长，形成自己的独特工艺，酿出了风格独特的古井贡酒。

古井贡酒酒液清澈如水晶，香醇如幽兰，酒味醇和，浓郁甘润，黏稠挂杯，余香悠长，经久不绝，酒度分为38°、55°、60°三种。

1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1987年被评为安徽省优质产品，1988年在法国第13届巴黎国际食品博览会上获金奖,1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1992年获美国首届酒类饮料国际博览会金奖及香港国际食品博览会金奖。