糖瓜祭灶，新年来到。过年了，怀念小时候的味道。正好前年麦收时节在机割后的麦地里捡拾的一些麦子，有一斤多，不知道怎么吃，就试着做了麦芽糖。<br>传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品.<br>麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：<br>1、先将小麦浸泡后让其发芽，大约一周左右，长到三四厘米长，将其切碎待用。<br>2、糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵4小时左右，直至转化出汁液。<br>3、而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀色糖浆或糖块。<br> 小麦100克，糯米600克。（小麦和糯米的比例是1:6） 小麦浸泡发芽三四天的样子 小麦发芽七天 麦芽清洗干净，顺便挑出没有发芽的麦粒 捞出麦芽，加适量水用料理机打碎（切碎亦可） 糯米浸泡3-4小时，煮熟压烂（我的水加多了，成了糯米粥）。等煮熟的糯米温度降到50度左右，加入搅碎的麦芽，搅拌均匀，放入电饭锅保温4小时左右，进行发酵（特别提示：据说麦芽糖制作的发酵温度是50-60度，低温发酵或时间过长就是酸的，我没有试过）。我用了4小时。 中午14点左右放入电饭锅，晚上18点左右完成发酵，糯米粥成了稀饭样。 凉一下，用纱布挤出汁液（尝了一下，汁液微甜），滤出残渣（做之前我担心残渣会浪费，网上搜了看能不能做成美食，据说可以做饲料。挤出汤汁后，我没了想法，抓了一把放在外面窗台上，希望鸟鹊不要嫌弃）。 <div>汁液倒入锅内大火熬煮，汤汁粘稠后转中小火，注意搅拌，不要糊底<br></div> 。熬到锅里全是浮沫就差不多好了。我用了一个小时。 用铲子挑起来看看，琥珀色透明的麦芽糖让人垂涎欲滴。 趁热灌到瓶子里。一共出了这么多，两个小瓶没有装满。 我来尝尝，甜度比白砂糖淡一些，很香，小时候吃硬糖的香味。 锅里还有厚厚的一层麦芽糖，刮不下来，为了不浪费，加上水，加上冰糖，煮了一盆糖水马蹄，味道也不错。 感谢先人的智慧，感恩自然的馈赠，让麦芽糖的香甜弥漫人间。