“烫皮”再现關西围

马栏樵夫

關西围景区坐落于江西省龙南市關西镇關西村，宛如一颗璀璨的明珠，是国家4A级旅游景区。这座宏伟的围屋始建于清代嘉庆三年（公元1798年），直至道光七年（公元1827年）方才竣工，历经近三十年的精心雕琢。它是迄今国内外发现规模最大、保存最完好、结构功能最为齐全的围屋，宛如一部凝固的史书，记录着客家人的历史与文化。作为国务院公布的第五批全国重点文物保护单位，關西围不仅承载着厚重的历史，更在2004年第19届世客会中成为唯一指定参观点，并在2023年第32届世客会上继续绽放光彩。为了更好地活化利用这一宝贵的文化遗产，景区内特别设立了客家博物馆，其中的客家恳亲馆和客家民俗馆，通过展示客家祠堂、生产生活、饮食、服饰等篇章，生动再现了客家人的生活百态。而赣南客家围屋营造技艺、历史文物的展示，更是全方位展现了客家传统文化的精髓，让每一位到访者都能感受到围屋中流淌的历史韵味和浓浓的生活气息。

当来自海内外的100多名摄影家走进關西围的那一刻，仿佛穿越时空，回到了那个锣鼓震天、龙狮舞动的年代。龙南市政府与2024第七届骑士奖国际摄影大赛组委会精心安排的这场盛会，不仅让摄影家们领略了關西围的独特魅力，更让他们近距离感受到了诸多龙南非物质文化遗产项目的精彩展示。其中，龙南客家人最引以为傲的传统美食——“烫皮”，也在这一刻惊艳亮相，喜迎八方来客，热闹非凡。

“烫皮”的制作过程犹如一场视觉与味觉的双重盛宴，与陕西的“米面皮子”有异曲同工之妙，却又独具特色。陕西的面皮子有热米皮和凉米皮之分，加菜、调汁、搅拌后，再淋上油泼辣子、蒜泥和农家醋，食之妙不可言。而龙南的“烫皮”则在蒸熟后抹上馅料，卷成筒状，切割后盛盘品尝，每一口都充满了浓郁的客家风味，令人回味无穷。

龙南的“烫皮”与陕西的“酿皮”制作厨具和工艺有所不同。烫皮是用当地的竹编资源做成的竹盘，铺上纱布舀米浆入锅加热烫熟；凉皮（酿皮）则是用铁锣抹香油舀面糊入铁锅蒸制而成。二者殊途同归，都香糯筋道可口。

垂涎欲滴，

嘉宾品尝，

饥不择食，

细嚼慢咽，

独具民族风格的關西围，承载了几百年客家人的生活与情怀，见证了无数代人的喜怒哀乐。在这里，每一寸土地都蕴含着历史的记忆，每一砖一瓦都诉说着往昔的故事。而“烫皮”，这道传统的客家美食，更是将这种情怀与记忆融入其中，成为连接过去与现在的纽带。

龙南市客家人正以辛勤和智慧，奋力谱写中国式现代化江西县域发展的精彩篇章。愿这片土地上的每一个家庭，都能在未来的日子里，幸福指数年年更上一层楼，共享美好生活的甜蜜果实。