邂逅仁怀抄手，锁住一抹鲜香（散文）

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邂逅仁怀抄手，锁住一抹鲜香

在奔赴贵州仁怀之前，我从未想过，自己会对一种从未听闻过的美食如此痴迷。那是一片山水奇崛、酒韵飘香的土地，初到此处，我满心满眼皆是对未知的好奇与期待。

清晨，我正欲前往宾馆餐厅享用早餐，却被驻当地的工作人员热情地拽住：“出去吃，吃抄手，上次董事长尝了一回，就一直惦记着呢。”我不禁满心纳闷，暗自思忖，我吃过猪手，可这“抄手”究竟是何物？为何能让董事长如此念念不忘？朋友见状，笑着解释道：“抄手就是馄饨，只是叫法不同而已。”我这才恍然，想起“馄饨”古时叫“浑沌”，因包得严实无“七窍”，后依造字规矩才改成了“馄饨”。

一听这名字，我瞬间来了兴致。在中国，吃本就是一门深厚的文化，既然有此机缘，自然要去尝尝这从未见过的抄手，顺便领略一番贵州的风俗文化。

我们寻到一家“一味轩抄手店”，店面隐匿在旅馆地下停车场入口旁，毫不起眼，可里头热闹得像集市，食客们进进出出，络绎不绝，生意红火得很。厨房敞亮，正对着餐厅，制作过程一目了然，是典型的夫妻小店，价廉物美。店里还有个陌生吃食叫“脆哨”，我点了碗抄手后，又出于好奇要了碗脆哨面。老板娘热心提醒：“早餐一碗大份抄手就够，若加脆哨，抄手就点小份。”

我刚一落座，目光就像被磁石吸引住一般，紧紧盯着厨房。只见老板娘站在案板前，双手似被施了魔法。她拿起一张抄手皮，那皮子厚薄恰到好处，透着股子韧劲，在光线下泛着温润的光泽。随后抄起一小撮精心调制、红亮油润的肉馅，这肉馅的香气直勾勾地往人鼻子里钻，香料与鲜肉完美融合，每一丝纹理都浸满了醇厚的味道。手指轻快地一捻、一翻、一捏，面皮就乖巧地裹住肉馅，眨眼间，一个饱满丰腴的抄手成型了，两角微微翘起，宛如即将展翅的精巧荷包，静静躺在托盘里，光是瞧着，口水就已经在嘴里泛滥成灾，迫不及待想尝鲜。

不多时，一碗热气腾腾、香气四溢的抄手端上桌，那股子热乎劲儿直扑人面，瞬间驱散周身的寒意。抄手浮在奶白的汤汁里，颗颗饱满，像是刚从深海捞出的珍珠。我先轻轻吹散热气，再小心翼翼地舀起一个抄手，送入口中。牙齿刚一碰触，那富有嚼劲的抄手皮就“噗”的一声，释放出内里的鲜香，肉馅的醇厚、香料的浓郁，以及当地特有的风味，一并在舌尖上炸开，肆意翻滚，每一个味蕾都像是被点燃的烟花，欢快地跳跃着，滋味妙不可言。咽下之后，那股鲜香还在喉咙里回荡，久久不散。

我一边吃，一边端详着，记忆中馄饨的事儿也冒了出来。听闻馄饨与西施给吴王夫差做吃食有关，西施是浙江诸暨人，被送去吴国。传说馄饨就是西施用来逗夫差的玩意儿。在广东叫云吞，江西叫清汤，安徽皖南叫包袱，各地叫法不同，味道更是千差万别，哪怕相邻两家店，馄饨滋味也迥异。贵州叫抄手，像老麻抄手、黄家抄手，满大街都是。四川也这么叫。

抄手和馄饨，内容相近，模样、做法却不同，抄手馅料更丰富。馄饨一般用筷子挑肉末往薄皮子上一抹，随手一捏，吃时需配包子或油条才管饱。抄手皮相较厚些，更有嚼劲，肉馅多且鲜美，加了当地特有的香料，一口下去，滋味在舌尖翻滚。我初来乍到，吃完抄手，又尝了几口脆哨面，面虽鲜美，但肚子被抄手填饱，面剩下不少。

这抄手，香气扑鼻，味儿能在口中回味许久。

第二次来到仁怀时，已近晌午，驻地人员邀我去饭店吃饭，可我胃里全是早上抄手的味儿，便婉拒道：“我不去了，我得去吃抄手。”

安顿好住宿后，我匆忙去找“一味轩抄手店”，却在纵横交错的马路上迷了路，操着萧山沙地普通话问路：“附近的抄手店在哪儿？”问了两人，都回我：“厕所？宾馆里有。”我心里犯嘀咕，想来是口音问题，让人误听成“厕所”了，自己也觉好笑。

等有人听懂了，我已走过了“一味轩抄手店”，路人指给我附近最大的一家抄手店——“刘家抄手”。走进店里，装修气派，桌椅崭新，墙上挂着字画，菜单上抄手品种多样，配料花哨，堪称抄手界的“奢华”版。我满怀期待地点了一碗，尝了几口，虽说美味，却总觉得比不上早上那家小小的“一味轩抄手店”。

想来，那家小店或许藏着老板多年的手艺传承，每日清晨，天还蒙蒙亮，他就亲自赶往市场，在一堆堆新鲜食材里精挑细选，就为了选出最新鲜、最有滋味的原料，只为包出那能慰藉旅人、饱含生活热忱的抄手。又或许，在那家店里，我与朋友共享美食的欢乐时光，那些笑声、交谈声，早已和抄手的香气融为一体，为它注入了独一无二的情感密码，让它成为我心中怎么也复刻不了的美味。

仁怀的抄手，就这般，带着独特的魅力，宛如一颗璀璨的小星，在我记忆的夜空里熠熠生辉，成为我对这片土地最温暖、最鲜活的印象之一，每次回想起来，舌尖似乎又泛起那一抹鲜香，心中满是眷恋。

《完》