品尝青浦美味佳肴

沈毅

《解放日报》2024年12月29日8版

作者 沈嘉禄

“土菜里的味觉返乡”摘录:

暮秋时节，我受邀参加青浦朱家角的“秋食节”，（举办地是课植园附近的安麓酒店）这个活动他们已经办了五年。让我一一写来:

青浦以朱家角为代表，有哪些美食佳肴呢？

1，活蹦乱跳的鲫鱼和河虾，

2，秋后刚轧出的青浦薄稻，

3，农家散养的鸡鸭猪羊，

4，阿婆大肉粽、稻草扎肉、熏青豆、云片糕、鳑鲏鱼、鸡格郎、红烧羊肉等，

5，请来法国米其林星级厨师的特色手艺:娇嫩的樱花色虾肉、鱼子酱、酱汁烤鳄梨的拼盆，再用虾黄打成的细腻泡沫提味，

6，水乡三味:练塘茭白（肥嫩，不亚于无锡茭白）、淀山湖莲藕（生脆）、淀山湖菱角（粉糯），

7，用鸡蛋清搨成的薄皮水八仙石榴包，

8，淀山湖鳜鱼獅子头，由鳜鱼与河虾仁及猪肉的肥膘三者合一，经过一番细切粗斩，再用鸡汤加持，显得晶莹剔透，香气四溢，

9，朱家角北大街江南第一茶楼里的油炸臭豆腐，经汤煮，微辣提味（日售数百块），由云南来的老板娘亲自操作，

10，淀山湖大闸蟹做的蟹釀橙（经典名肴），掀起橙盖，酸甜的橙计与蟹粉拌匀，味道更加鲜甜酸爽，

11，大灶头烧煮的新米咸肉菜饭，

12，田螺塞肉，斩碎的田螺肉、猪肉肉糜，加泡软后撕碎的油面筋塞回田螺壳里再烧煮。