<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>周繇</b></p><p class="ql-block"> 为了收集更多文字和图像资料，为出版《中国东北食用植物资源图志》一书做好前期准备工作。我在今年七、八两个月，对自己家乡长白山区的各个市县进行调研，深度了解满族的饮食文化。在家乡得到文旅局和博物馆领导及非物质文化传承人的鼎力支持，在此，请允许我再一次地向您们道一声谢谢！是您们的无私帮助，给我出版《中国东北食用植物资源图志》的带来了巨大动力！现将拍摄的照片和整理的文字（所有照片和文字均引自于《中国东北食用植物资源图志》一书中）制作成一个美篇，以便让更多人了解满族饮食文化！推介满族饮食文化！宣传满族饮食文化！谢谢！谢谢！谢谢！</p> <p class="ql-block">满族人心中的“圣山”——长白山</p> <p class="ql-block">满族人心中的“圣湖”——长白山天池</p> <p class="ql-block">吉林省抚松县漫江镇锦江村满族民居</p> <p class="ql-block">吉林省通化县鹿圈子民俗村满族民居</p> <p class="ql-block"> 满族主要居住在广义的长白山区，他们对辽东楤木情有独钟，该植物在民间俗称“刺龙牙、刺龙芽、刺老鸦及树头菜等”。其嫩茎叶味美香甜、青嫩醇厚、野味浓郁，可与猴头、燕窝、鲨鱼翅等相媲美，在山野菜食谱中是排名第一位的山珍，享有“美味山珍”、“山野菜之王”、及“天下第一山珍”等多项美誉。当家庭聚会或宴请朋友的时候，主人喜欢亲自下厨，将洗净的嫩茎叶放在面糊中搅拌，接着放入油锅里烹炸成条状（俗称 “刺龙牙果子”），做出的美食咬其酥脆，嚼其松软，吃其香甜，嗅觉不知所以，口水不能自已，百吃其所不厌！是招待远方宾朋的美味佳肴。</p> <p class="ql-block">辽东楤木嫩茎叶</p> <p class="ql-block">辽东楤木嫩茎叶蘸辣椒酱</p> <p class="ql-block">市场销售的辽东楤木嫩茎叶</p> <p class="ql-block"> 长白山区气候寒冷，尤其是在高海拔地区冬季能达到七个月之久。长白山区又是人参的主产区。为了抵御严寒，增强身体的免疫力。在当地的满族人中一直流传两句话。一句是：“冬至进补，上山打虎”；另一句是：“今冬进补，开春打虎”。为此，一些家境殷实的人家。喜欢选择先将三年以上的老母鸡杀死处理干净后放到瓦罐或石锅里，然后里面放上流动的山泉水，最后加上一棵优质的野山参（现在这种吃法十分普及，在加上野山参特别稀少并且是国家重点保护植物，许多人已经改成林下参了。如果没有也可以改成栽培的园参）在慢火中慢慢地蒸煮（千万不能用铁锅，更不能放盐和黑豆，尤其是不能放萝卜种子“中药称：莱菔子”）。待香喷喷的一锅人参鸡汤做好后，全家人围着桌子细细地品尝，不但能滋补身体，而且还会大大地增加免疫力！另外，在本区用于滋补身体的植物中，还有党参和黄芪，在这里不在赘述。</p> <p class="ql-block">用人参根泡的酒</p> <p class="ql-block">用人参根泡的酒</p> <p class="ql-block">人参根蘸酱</p> <p class="ql-block">野山参根</p> <p class="ql-block">用人参根泡的酒</p> <p class="ql-block">用人参根泡的酒</p> <p class="ql-block">人参根炖老母鸡</p> <p class="ql-block">党参根炖林蛙</p> <p class="ql-block"> 满族人对蜜环菌（俗称：榛蘑）特别有感情，每当到秋季雨后雾浓的时候，可谓全家总动员，有的背着篓，有的拎着筐，有的开着车，在林下、树桩及枯木上采集该子实体。回到家后，精心地挑选，直接食用或晒干。其吃法很多，其中用榛蘑炖小鸡是一道特色菜，颇受老百姓的欢迎。在民间流行有“姑爷走进门，小鸡吓掉魂”的说法。</p> <p class="ql-block">蜜环菌子实体炖鸡</p> <p class="ql-block">蜜环菌子实体</p> <p class="ql-block">市场上的蜜环菌幼子实体</p> <p class="ql-block">市场上的蜜环菌子实体</p> <p class="ql-block"> 满族人酷爱短果茴芹（俗称：大叶芹、山芹菜及野芹菜等），在积雪刚刚消融短果茴芹幼苗出土的时候，便在凛冽的寒风中采集幼苗，用其做馅包饺子，大家坐在热炕上，美美品尝大自然恩赐的美味。倘若是在阴历三月十八或之前吃到的话，说明今年春天来的早，秋霜下的晚，植物生长期特别长，是一个丰收的年景，心情会更加愉悦。</p> <p class="ql-block">短果茴芹幼株炒肉</p> <p class="ql-block">短果茴芹幼株</p> <p class="ql-block">市场上的短果茴芹幼株</p> <p class="ql-block"> 猴头菌是中国传统的山珍，是民间的三大美食之一，其味道鲜美、清香可口，可与熊掌、海参相媲美。猴头菌因其子实体的形状和下垂的菌针很像一只白发苍苍老猴子的头颅，老百姓则称之它为“猴头”。在满族人居住地常常流传着“猴头猴头，南北两头。东西都采，一个不留”的说法。他们喜欢鲜食或将采收的子实体晒干，可炖鸡、炖鱼或炒鸡蛋。对于干燥的子实体，食用前一定要用温水浸泡发透。猴头菌具有极高的保健价值，特别是对患有消化系统癌症手术后的患者来说：既可以防止癌细胞的复发，又可以减少化疗对患者带来的伤害。</p> <p class="ql-block">猴头菌子实体</p> <p class="ql-block">猴头菌子实体红烧</p> <p class="ql-block">猴头菌子实体炖鸡爪</p> <p class="ql-block">市场上的猴头菌子实体</p> <p class="ql-block"> 满族人还喜欢吃鱼，他们特别偏爱藿香（俗称：猫把蒿、把蒿及猫把虎等），将其植株切段做烹调鱼的调料，可去掉鱼的腥味，做出的鱼味道鲜美、口味极佳。吉林省著名的特产美味——“庆岭活鱼”就是选用它做的调料。另外，满族人还特别喜欢在蒸饺子、粘干粮及粘豆包的时候，外面包上槲树的叶子，如果没有可用辽椴叶子或蒙古栎的叶子来代替。这样做出美食不但有一种清香的味道，同时还有防治疾病的效果。</p> <p class="ql-block">用藿香植株做调料炖鱼</p> <p class="ql-block">市场上的藿香幼株</p> <p class="ql-block">藿香群落</p> <p class="ql-block"> 满族人对羊乳（俗称：山胡萝卜、白蟒肉及山地瓜等）根也情有独钟，它既是一种美味，又是一种重要的中药材，是一种典型的药膳同源的植物。每到立秋之际，大家通过吃羊乳根炖鸡，可达到滋补身体抢秋膘的目的。其具体做法是：先把羊乳根洗净去掉外面粗皮，接着用清水浸泡一天除去麻辣味，然后再将宰杀大公鸡收拾干净之后剁成块，用开水焯一下去掉血腥。待锅烧热后放油，将葱、姜爆香后放入鸡块爆炒。当鸡肉呈金黄色后添汤，再加入一些佐料，在大火烧开后加入羊乳根一起用文火慢炖。这样做出的美食不仅香气扑鼻，而且吃起来肉酥烂、根绵软，令人食欲大振，胃口大开。如今这种美食早已登上了大雅之堂，成为了许多高档宾馆的招牌菜。另外，满族人也喜欢吃天麻，用其块茎做拔丝是一道传统的美食。</p> <p class="ql-block">羊乳根炖大公鸡</p> <p class="ql-block">拔丝天麻块茎</p>