<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2019.05.30.</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 母亲制作西瓜酱的传统由来已久，似乎从我中学时期便已开启，年复一年，从未间断过。每到三伏天，那熟悉的场景便如约而至，仿佛是时光的约定，承载着家庭的记忆与温暖。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 当酷暑来临，母亲总会拿出精心挑选好的黄豆。她先将黄豆反复淘洗，再浸泡半天，随后放入蒸馒头的大锅中。用筷子仔细测量豆子与水的比例，那认真的模样让我忍俊不禁，煮豆子用的着这般用心吗，我在心里嘀咕着。母亲先以大火煮沸，再改中火，最后小火慢炖，还不时翻动锅中的豆子。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 一个多小时后，豆香弥漫了整个房间，那香气如同一只无形的手，勾起了我的馋虫。我忍不住抓起几粒豆子放入口中，甘甜绵软的豆子瞬间融化在舌尖，豆香萦绕心间。母亲则在一旁开始忙碌，她唤我拿来簸箕、面粉和盖帘，先用笊篱捞出豆粒放在簸箕上，在豆粒上撒上面粉来回摇动，让每一颗豆粒都充分均匀地裹上面粉，然后将面豆倒在盖帘上，再用蒸布包裹严实，最后盖上厚毯，置于阳光充足且密封良好的地方，这便是准备阶段。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 三伏天的高温加速了面豆的发酵。几天后，面豆的颜色由面白色逐渐变为姜黄色，面豆与面豆之间出现了丝状粘连物。若高温持续，十天左右便完成了发酵阶段，母亲开窗通风晾晒，发酵后的面豆散发着霉菌味，母亲说这会影响酱的淳香度，于是她将风干的面豆反复揉搓，去除掉上面的粘面。最后将晾晒好的豆粒放入缸中，加入去籽弃皮的西瓜瓤和一定量的食盐，充分溶解后倒入缸中，缸体上再遮盖两层细纱布，豆、西瓜、食盐的比例恰到好处，这是下酱阶段。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 母亲做酱仪式感极强。每天忙完其它的活，她都会浑身上下精心打扫一番，然后戴上白色的卫生帽，扎上围裙，坐在酱缸前，用酱耙子开始捣酱。一下.两下.数百下.上千下，一干又是一两个小时，脸颊上不时有汗珠滑落，母亲机械的动作和专注的神情，像极了匍匐在朝圣路上的虔诚信徒。瓜豆兼容的酱水在母亲的酱耙间上下翻滚，母亲如同对待刚出生的婴儿般细心呵护着酱，那般不急不躁，那般认真，让我想起母亲给予我们的爱，每天都能偎依在母亲身边，感受那份来自母亲的抚爱，又是多么幸福哦。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 出于好奇，我也会时不时地过去瞧瞧。西瓜酱在母亲的辛勤劳作下，逐渐发生着质的变化。由刚开始的稀汤寡水到逐渐变得黏稠，红色的瓜瓤和豆瓣慢慢融为一体，酱表层开始泛泡，散发出淳厚的香味，越来越浓。母亲说：“酱开始发了，一个月后我们就可以吃到新酱了。”</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 母亲做西瓜酱的手艺堪称一绝，酱色似焦糖略带暗红，酱香浓郁厚重，酱味甜咸适度，豆瓣绵润细腻，入口即化，黏稠适中，是舌尖上的美味佳肴。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 母亲的做酱手艺并非家传，而是多年经验的积累，纯属“个人专利”，自成一派，为我的母亲点赞！👍👍👍</b></p>