<p class="ql-block">腌笃鲜这道菜起源于江南地区，具体点说，是徽州黟县，它是一道传统的名菜。据说在清朝的时候，富商胡雪岩招待左宗棠时，将原本用腊肉炖制的家乡菜“腌炖鲜”，改良为用火腿，鲜肉和春笋炖制，左宗棠大为赞赏，从此就有了“腌笃鲜”这道菜，并且很快就在江南传开。</p><p class="ql-block">腌笃鲜，在江南地区很受欢迎，现在已经是上海的本帮菜。这道菜以其咸鲜的味道，汤白汁浓的特色，很受食客的欢迎。</p><p class="ql-block">美篇的“我们都爱下厨房”圈子，就是一个展示自家厨房的天地，天南海北的美友们，每天都端出自己的美食，让大家品尝。所以，也可以说这里是厨艺爱好者学习的地方，上海人老顽童，乐婆婆都会做这道腌笃鲜，我也学会了基本做法，今天就做起来。</p> <p class="ql-block">取一些千张，切成条，打成节儿。</p> <p class="ql-block">取几快排骨。</p> <p class="ql-block">起锅烧水，水开将排骨焯水。</p> <p class="ql-block">取一块儿腊肉，切成小块儿。焯水。</p> <p class="ql-block">取一些春笋，滚刀切块儿。</p> <p class="ql-block">取一些窝笋，滚刀切块儿。</p> <p class="ql-block">将焯完水的排骨，用温水清洗一下，起锅烧油，油热放入几片姜爆香，放入排骨煸炒。</p> <p class="ql-block">炒好排骨后，加入开水。将排骨和汤都倒入砂锅里，小火炖20分钟。</p> <p class="ql-block">20分钟后，放入腊肉和春笋块儿，再炖20分钟。</p> <p class="ql-block">20分钟后，放入春笋，盐，松茸鲜，再炖10分钟。</p> <p class="ql-block">时间到，再放千张节儿。</p> <p class="ql-block">一锅腌笃鲜就做好了。</p><p class="ql-block">这个腌笃鲜的特点是：汤白汁鲜，味道醇厚，喝一口香掉眉毛。</p><p class="ql-block">温馨提示：<b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"><i>腊肉和排骨的焯水时间，最好要长些，尽量煮去血水。不要打浮沫，焯完水直接清洗排骨和腊肉。</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2024年12月30日</p> 谢谢您光临