<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">图文原创：王景山</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 身为北方人，从小酷爱吃面条。什么老北京的打卤面、炸酱面、河南烩面、山西刀削面，乃至新疆的拉条子，都能狼吞虎咽的吃得一个肚儿圆，但细数起来，还属牛肉拉面是我的最爱，所以，在全国各地游走间，只要看到门眉上的“牛肉面拉面”招牌，就绝对不会去光顾别的饭食了。那年，出差到了兰州，记者站的战锋站长问我想吃点什么？我毫不犹豫的说：“到了拉面的老家，当然要吃拉面了”。于是战锋带我七弯八拐地去了一家路边小店，记得好像是叫“老马拉面”吧。只见门前排着长队，一些人端着粗瓷大碗，或蹲或站吐噜吐噜忙不迭的饕餮着，热气腾腾的大锅前，一位师付滿头大汗的忙活着。只见那一个白花花的面团，在他手里魔术般的由圆变长，由粗变细，几经折叠，上下旋转、翻飞，看得人眼花缭乱，在目不暇接中，乎而拉成了“毛细”，有时变成了“韭叶“或“大宽”，转眼间小臂一抖，面条就如长了眼睛似的飞进了锅里，那手绝活儿直看得我目瞪口呆，等到老杨喊我，递给我一大碗面条，我才在惊愕中回过神来。海碗中清汤、白面上漂着碧绿的香菜末，间杂着红褐色的牛肉块儿，那香味一个劲儿的往鼻孔里钻，“面才挑起三分醉，入口香沉心里头”。学着旁人的样子，站在路边大口大口的呑食着，那个爽劲儿简直难以言表，到此才明白，咱中国人崇尚“正宗”的确切含意了。“黄山归来不看山”似乎应该续上兰州归来不偿面了吧。</p><p class="ql-block"> 据传，兰州拉面的祖师名叫陈维精，那可是位有学问的人。他在京城国子监读书时，大量阅读膳补食疗著述，如《日用本草》、《救荒本草》、《食物八类本草》、《遵生八 ·四时调摄》以及食圣袁枚的《随园食单》等，研究医食同源之方剂，用天然植物调味，以达和合之美食。</p><p class="ql-block">陈维精乐善好施，并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称，在同学圈里非常有影响力。在此期间，将牛肉面制作技术传授给了甘肃东乡族学友马六七，后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州，由于其经营得法，生意逐渐红火了起来，並以燎原之势蔓延至全国，也才使我们可以在全国各地随处品尝到这简便快捷，贫富皆宜的这道美食了。也才真正体会到了“正宗”的味道，相比之下，总感觉到其他地方的，与正宗的兰州拉面少了些味道，经了解 才知道兰州人是将沙地上一种叫做“蓬蒿”的植物烧成灰，经兰州的水浸泡后，用其沥过的汁水和面，才使得拉出的面更劲道润滑，激发出特有的“兰州拉面”的味道。这就是人们常说的“一方水土，养一方人”吧。 但有些人却以此攻击兰州拉面不卫生，殊不知这正是陈维精“用天然植物调味，以达和合之美食”的精妙之所在了。</p><p class="ql-block"> 前不久，又去了次兰州，但大街上那种路边小店却不见了，取而代之的是宽敞明亮的大型食府，虽然人声鼎沸、生意兴隆，但吃起面来总感觉少了些什么。是喧哗随意？还是那种源远流长的氛围与味道？我也说不清楚，但可以肯定的是，这种传承了几百年的中华美食，必将在祖国大地上永远的传承下去，或许还要走向世界，听说，在欧美的一些大城市，兰州拉面已经开始在金发碧眼的食客中受到青睐了。</p>