<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>周繇</b></p><p class="ql-block"> 为了收集更多文字和图像资料，为出版《中国东北食用植物资源图志》一书做好前期准备工作。我在今年七、八两个月，前往内蒙古自治区的呼伦贝尔盟、兴安盟、锡林郭勒盟、赤峰市及通辽市下数的旗（县）进行调研，深度了解蒙古族的饮食文化。在那里得到文旅局和博物馆领导及非物质文化传承人的鼎力支持，在此，请允许我再一次地向您们道一声谢谢！是您们的无私帮助，给我出版《中国东北食用植物资源图志》的带来了巨大动力！现将拍摄的照片和整理的文字（所有照片和文字均引自于《中国东北食用植物资源图志》一书中）制作成一个美篇，以便让更多人了解蒙古族饮食文化！推介蒙古族饮食文化！宣传蒙古族饮食文化！谢谢！谢谢！谢谢！</p> <p class="ql-block">蒙古族心中的“圣山”之一——宝格德乌拉山上的敖包</p> <p class="ql-block">内蒙古自治区阿鲁科尔沁旗牧民居住的蒙古包</p> <p class="ql-block">蒙古族放牧优质牧场之一——莫日格勒河牧场</p> <p class="ql-block">蒙古族放牧优质牧场之一——乌兰毛都牧场</p> <p class="ql-block">内蒙古自治区扎鲁特旗山地草原牧民居住的蒙古包</p> <p class="ql-block"> 蒙古族主要居住在辽阔的草原，他们的饮食主要以牛、羊肉为主，具有深厚的文化内涵和底蕴。每当阿妈在炖羊肉或做羊汤时，喜欢将百里香（俗称：山胡椒）切成小段放到锅里做调料，使做出的美食不但没有膻味，而且肉嫩香美，齿留余香，具有特殊的风味和口感。</p><p class="ql-block"> “手把羊肉”是蒙古族传统的美食。每年七、八月份，当野韭正处于盛花期的时候，牧民纷纷走出毡房，在广袤的草地上采撷野韭的花序，然后加工成精美的韭花酱。每逢盛大的民族联欢会或有贵客临门时，大家围坐在一起，用小刀将羊肉切成小块，然后蘸上韭花酱，喝着醇香的马奶酒，听着优美的蒙古长调，感受到草原的魅力和韵味。</p> <p class="ql-block">百里香花序</p> <p class="ql-block">百里香群落</p> <p class="ql-block">野韭花序</p> <p class="ql-block">野韭群落</p> <p class="ql-block">用野韭花序制作的韭菜花酱品尝手扒羊肉</p> <p class="ql-block">用野韭花序制作的韭花酱品尝酱牛肉</p> <p class="ql-block"> 蒙古族居住的草原特别适合小黄花菜（俗名：黄花菜）的生长，在个别区域小黄花菜几乎成为了优势种或建群种，每年的六月上旬，一朵朵、一簇簇、一片片的小黄花菜便绽开花蕾，露出了迷人的笑靥。在蓝天白云的衬托下，显得更加的妩媚和动人。许多牧民一边欣赏优美的景致，一边采撷稚嫩的花蕾。回到蒙古包里，用水清洗干净后，再放到锅里焯一下，然后捞出自然晾干。食用前用温水泡开，既可以调拌凉菜，又可以爆炒羊肉，还可以与牛肉一起清炖。</p> <p class="ql-block">小黄花菜花蕾炒肉丝</p> <p class="ql-block"> 蒙古韭，俗称“沙葱”，是一种特别耐贫瘠和干旱的植物，能够在沙地及荒漠上生长。每年的五月初，蒙古韭便在恶劣的环境长出鲜嫩的幼苗，体现了生命的顽强与倔强。而此时，也正是牧民采收的黄金季节，大家将其清洗干净，有的蘸酱，有的调拌凉菜，最好吃的莫过于用它炒肉了，做出的美食爽口脆嫩，咸香浓郁，是宴请宾客的美味佳肴。</p> <p class="ql-block">蒙古韭植株</p> <p class="ql-block">蒙古韭群落</p> <p class="ql-block">蒙古韭幼株腌制咸菜</p> <p class="ql-block">蒙古韭幼株炖排骨</p> <p class="ql-block">用蒙古韭幼株制成韭花酱品尝羊排</p> <p class="ql-block"> 另外，在牧场周围，还生长了大量的麻叶荨麻，牧民们俗称“哈拉海或螫麻子”，别看它叶柄上生长了锐利的刺毛，令牛羊望而却步，退避三舍，但它却是苍天恩赐给蒙古族一道特有的美食，其口感滑润，清香扑鼻，一直得到牧民们的青睐。每当草原泛绿的时候，勤劳的阿妈便带着皮手套，用剪刀剪掉鲜嫩的茎叶再放到筐里，然后将其用开水焯一下，捞出在凉水中浸泡一天，除去异味，直接食用或晒干。它既可以油炸丸子，又可以做馅包包子，还可以做下火锅的食材。其中用它炖豆腐，不仅醇美爽口，味道独特，而且还香气扑鼻，令人食欲大振，赞不绝口。由于蒙古族居住的地方天气特别干冷，许多牧民喜欢喝烈性的白酒来抵御严寒。酒后，大家特别喜欢喝一碗用麻叶荨麻幼株做调料的珍珠疙瘩汤，据说：该汤既能够养胃，又有非常好的解酒效果。由于该汤有极高的保健价值，如今早已从普通牧民的餐桌，走向了高档宾馆的大雅之堂。另外，在内蒙古的赤峰一带，当地牧民特别喜爱吃哈拉海炖土豆，做出的美食口感极佳，已经成为许多宾馆的招牌菜。</p> <p class="ql-block">麻叶荨麻幼株群落</p> <p class="ql-block">麻叶荨麻幼株与土豆丝煲汤</p> <p class="ql-block">麻叶荨麻幼株做珍珠汤</p> <p class="ql-block">麻叶荨麻幼株拌豆腐</p> <p class="ql-block">麻叶荨麻幼株炖排骨</p> <p class="ql-block"> 生活在农牧交错地带蒙古族人，他们特别偏爱长裂苦苣菜和蒲公英，其食用方法很多。既可以直接蘸酱，又可以炒食，还可以泡水代茶饮。不论哪种吃法，都会得到了全家人的欢迎。另外，在牧民居住的附近，还有大面积金莲花群落，其花气味清香，色泽艳丽，娇艳绝伦，流光溢彩，雍容华贵，风姿绰约，造型别致，宛如一朵朵袖珍的金色莲花。盛花时节，整个植株随风摇曳，柔美如画，让人流连忘返，心旷神怡、魂牵梦绕。大家将采摘的花朵晒干，用其泡水代茶饮，香气绵长，口感极佳。</p> <p class="ql-block">长裂苦苣菜根蘸酱</p> <p class="ql-block">长裂苦苣菜群落</p> <p class="ql-block">蒲公英群落</p> <p class="ql-block">蒲公英幼苗蘸酱</p> <p class="ql-block">金莲花群落</p> <p class="ql-block">金莲花植株</p> <p class="ql-block">金莲花花</p> <p class="ql-block">用金莲花花（干）泡的茶</p>