乡间美味花生芽

晓山

　　“花生芽”，顾名思义就是和黄豆芽一样，是由花生生长出来的嫩芽。它是花生在发芽以后，通过在黑暗的环境中培育所生长出来的一种芽菜，在民间叫它“长寿菜”，又被称之为“万寿果”。

　　大家都知道，花生的营养价值很高，每天吃几粒花生对身体是很有好处的，而花生芽的营养价值要比花生高得多。花生芽中含有丰富的蛋白质、脂肪和膳食纤维等，这些成分的含量要比许多种蔬菜的含量高得多。而且花生芽中还含有丰富的维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，这也是它被誉为“万寿果”的原因。

　　更值得一提的是，花生芽不光很美味、营养，同时还有养生保健价值。经研究发现，花生芽中所含有的白藜芦醇含量比花生要高5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。而白藜芦醇的作用很了不起，它有着极好的降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，因此保健价值极高。

　　花生培育花生芽的过程中，大量的脂肪被利用了，所以花生芽吃起来就没有那么油腻了，而是感觉水嫩嫩的；同时，蛋白质的大部分被分解成为氨基酸，过敏的朋友也不用怕了，而且因为有了很多氨基酸，口感变得更好了!

　　有人会怀疑，土豆发芽有毒，为什么花生发芽却没有毒，而且营养加倍呢？这是因为土豆发了芽就是发霉了，食用会使人中毒。

　　但是，花生发芽和霉变是两个概念。将花生泡发芽指的是正常条件下（合适的温度、湿度和空气）发生在花生体内的生理变化，花生没有霉烂，因而不产生病菌。因此，发芽的花生是可以吃的。

　　尤其是每年九月份，丰盈的雨季过后，茂盛的花生进入了收获季节。此时，在潮湿低洼的地里，成熟的花生果，往往等不及收获，兀自急不可耐地滋出小芽，约一两厘米长，娇嫩的白芽拱出皮囊，雪白的芽茎，头部呈嫩黄色。这些自我发芽的花生，恰恰成了农家的美味佳肴。

　　花生芽吃法多样，它不但能够生吃，而且热炒、凉拌、做泡菜、涮火锅、都很美味，还可根据各人的喜好搭配食用。

　　特别是清炒花生芽，用料很简单，植物油、食盐、小葱或青蒜苗。花生芽洗净，去根须，并将花生衣去掉；锅烧热，倒入适量食用油；油热后将花生芽倒入锅中，大火炒至花生芽颜色微微变黄；撒入少许青蒜花，关火后调味即可。

看着原汁原味的清炒花生芽，微黄的嫩芽，配上青蒜花的绿色，顿时心生欢喜。花生的清香与嫩芽的香甜立时吸入你的味蕾。吃在嘴里，有种脆生生的清香，而且是越嚼越香。