<p class="ql-block">我的家乡有一道传统名菜叫烧白。</p><p class="ql-block">烧白是川渝地区的特色菜肴，属于扣肉的一种。主料是五花肉，将五花肉通过特定的烹饪工艺，包括烧皮、煮、炸、蒸等步骤，制作出的菜肴肥而不腻、咸香可口。辅料是老盐菜或海椒渣等，将老盐菜洗净、斩碎并配上老姜和花椒炒香打底。蒸制后的烧白香气四溢，令人垂涎浴滴，具有浓郁的乡土气息。</p><p class="ql-block">烧白是我家乡农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的一道佳肴，它以独特的口感和丰富的营养，以及有趣的制作工艺而深受当地人们的喜爱，也深得全国各地无数美食爱好者的青睐。</p><p class="ql-block">记得小时候父辈们常在我们耳边唠叨，叫我们学做烧白，尤其是农村家庭的女孩子一定要学会做这道菜，否则不但自己没口福还会遭到婆家嫌弃。</p><p class="ql-block">我家乡的烧白与广东的传统名菜梅菜扣肉有着异曲同工之妙。烧白和梅菜扣肉主料相同，都是五花肉，不同的是辅料，烧白用老盐菜或海椒渣打底，梅菜扣肉用客家梅菜打底。制作老盐菜的原材料是一种叫青菜头的作物，外观非常漂亮，每年冬末初春成熟。制作时去除青菜头头部的菜皮，然后撒上盐进行腌制，等待20天左右时间的发酵，就进行第一次晾晒。晾晒5-7天后，将青菜头装坛倒扑发酵120天以上，取出进行第二次晾晒3-5天后再装坛发酵，<span style="font-size:18px;">通过发酵过程产生更丰富的蛋白质和酵素。如</span>此反复三次，大略需要一年，所以“老”盐菜由此得名。因其特有的加工手法所以老盐菜拥有独特的香、脆、嫩口感，势不可挡地刺激食客的味蕾。可以说老盐菜是烧白的灵魂！我有个好朋友的女儿作为村官带领乡親们种青菜做盐菜而致富一方，被乡親们爰称为“盐菜书记”，多次受到中央和地方表彰。相比之下我家乡的烧白在色香味和营养价值方面因为有老盐菜的加持比<span style="font-size:18px;">梅菜扣肉更胜一筹，内涵更丰富，开拓性更强，发展空间更大。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">要问</span>扣肉哪个好，家乡的烧白我更爱！</p> <p class="ql-block">本文所有图片均来自网络</p>