家乡紫皮蒜

杜茂

　　我的家乡弥渡是滇西著名的蔬菜之乡，人们在小春自古以来都有点种大蒜的传统。近几十年来由于春旱严重，红岩镇等坝区好多村庄的人们在小春季一改过去常播种小麦等粮食的习惯，多改种成节水抗旱型的大蒜了。据我了解，弥渡县农业农村局绿色食品服有关负责人介绍，2023年共种植大蒜12万亩，可生产蒜薹5万吨，蒜头17万吨。晒干的蒜头、新鲜的蒜薹多销往省内外城市甚至海内外，总产值达8.5亿元。如今，家乡是全国有名的大蒜生产县了。

　　在家乡，现种植面积最多的大蒜是紫皮大蒜，其中的有一种紫皮独头大蒜颇负盛名。这种紫皮独个大蒜，个头球形独蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，蒜瓣捣烂成泥后久放多不会变味。这种紫皮独头蒜是由家乡人民用种植的另一种紫皮大蒜经长期选种选育精心培育而形成的新品种大蒜。

有一般鸡蛋大小的独头紫皮大蒜外皮裹着一层薄薄紫色蒜衣，从外面看蒜瓣是白里透着紫的颜色。用手撕开紧紧相连一起的蒜头皮后，就露出了里面白玉般的球状蒜瓣了。剥去紫色蒜皮衣，肉质纯白与别的品种大致相同。这种独头紫皮大蒜与很多人见过的白皮大蒜不一样，这就是家乡紫皮大蒜的最大特点。另外一种紫皮蒜，多小紫蒜瓣抱茎成球状，当你悉心剥去这种大蒜头包裹的一层外面蒜衣，还留在蒜瓣上紧包蒜膜衣的色彩是不是很像紫色的花瓣？因此我们家乡人也有人称紫皮大教为花蒜、玫瑰蒜。你只要再用手拨开蒜瓣上的蒜衣，这样它才露出了和其它大蒜一样的纯白蒜瓣。白玉般的蒜瓣并散发出一股浓裂的蒜辣香气味。刚剥开的大蒜辛辣气会让我睁开的双眼不小心接触后而热泪涌出。此时的我已又被这浓浓的辛辣味弄得流口水了，多想吞下一瓣食用，不用说真的生食白蒜会让你口生津液而啧啧喊个“辣死了”！刚吞下肚时后更会让你热泪满眶而肚痛全身发汗。不过吃过生蒜肚痛后，更多的是肠胃畅享。紫皮独头大蒜和白头蒜最大的区别就是独瓣个体大、蒜汁多、辛辣味浓，捣烂成泥后久放不变味。它不仅是营养丰富、鲜美可口的调味佳品，其蒜苗、蒜薹也是人们喜食的良好蔬菜。在家乡的菜谱上蒜薹与弥渡香肠或腊肉或青蚕豆米搭配炒吃，则是一道家乡风味的名菜。除此之外，人们用青蒜的嫩根须做成的凉拌菜也是我们家乡近年的一道可口佳肴。不用说独头蒜更成了各种凉拌菜的最佳作料。

　　2023年夏季，谷芹老村子后的后家田，老村北边的门前田统一由县农业部门改造成高标准示范农田。九月份，我们村这些机改田及周边一些农田统一被一些有实力的人来承包种菜种粮。谷芹小河南部中沟东西两边农田，多数已承包给人家点种大蒜。去年九月人家用耕耘机先把承包的田耕好，再出钱请人用锄头开挖成一块块墒面，并出钱请附近妇女点种上紫皮大蒜。点种后又请人在蒜田里铺上点灌喷灌的地下水网。蒜田里承包人经过地水管网系统进行日常田间管理：用自动喷头浇水、施肥除草、施药防病，不久变成绿油油的蒜田。两个月后蒜苗渐渐地长高长粗，一株株青蒜四周舒展平开条条蒜叶。

接近腊月，田里一株株青蒜里渐渐抽出了一根根蒜薹。几百亩的蒜田里已抽出许多优质含尖蒜花苞的蒜苔，主人正请人在田里用小刀人工采割摘收一根根蒜薹。每天下午机耕路上停着几辆外地商人前来专门收购蒜薹的运菜车，车厢里底上垫有棚布上已装满了一捆捆用塑带绑扎的蒜薹。他们将在第二天运到省城机场、高速场，销往国内大中城市以至港澳台及国外售买。

蒜薹收完后，到来年三月，蒜叶枯萎时，人们又开始挖那紫皮独头大蒜。红岩西河东部坝区山区，近年现挖的紫皮大独蒜，以蒜大品相好吃味香而闻名，这种独头大蒜有些人家亩产值纯均约七八千元呢，再加上亩产蒜薹约在两三千元，这样下来亩产值约一万元元呢。如今，红岩镇多数地区，在小春农民多点种大蒜了，成了村民的一项重要的经济收入。现在，种植大蒜已成我们县的的一项重要支柱产业。