<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 政邑知县蒋周南有《咏茶》</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 丛丛佳茗被岩阿，</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 细雨抽芽簇实柯；</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 谁信芳根枯北苑？</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 别饶灵草产政和。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 上春分焙工微拙，</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 小市盈框贩去多；</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 列肆武夷山下卖，</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 楚材晋用怅如何。</b></p> <p class="ql-block"> 政和县自然生态好，无污染，大山延绵，是我国最大的白茶基地。政和白茶具有千年历史，是我国因茶得名第一显。北宋徽宗政和五年（1115年），关隶县进献白毫银针贡茶，徽宗饮后龙颜大悦，遂赐年号"政和"为县名，意喻政通人和，距今已有九百多年的历史。</p> <p class="ql-block"> 明朝，政和白茶产量已具相当规模，到了清朝时期，进入鼎盛。乾隆五十五年（1790年），政邑知县蒋周南有《咏茶》诗一首，述事甚详：“丛丛佳茗被岩阿，细雨抽芽簇实柯；谁信芳根枯北苑？别饶灵草产东和。上春分焙工微拙，小市盈框贩去多；列肆武夷山下卖，楚材晋用怅如何。”（注：政和别号东和）。清初政和县产茶的盛况，连著名的北苑产区比之都要黯然失色。茶季到了，茶工雇佣一空，可能当时政和县山区无茶行、茶庄的设置，一筐筐的茶叶被茶贩运到武夷山市出售，名茶流失，使这位知县不禁生出无限感叹。</p><p class="ql-block"> 清咸丰年间政和始有茶叶加工场所。《茶叶通史》载：“咸丰年间，福建政和有一百多家制茶厂，雇佣工人多至千计；同治年间，有数十家私营制茶厂，出茶多至万余箱”。特别是光绪五年（1879年），铁山村发现政和大白茶（一说在咸丰年间发现）并得以大量繁殖推广，勤劳智慧的政和人民利用政和大白茶为原料，制作的各色名茶相继问世，品质大幅度提高。</p><p class="ql-block"> 陈橼专著《福建政和之茶叶》（1943年）述：“政和茶叶种类繁多，其最著者首推工夫与银针，前者远销俄美，后者远销德国；次为白毛猴及莲心专销安南（即越南）及汕头一带；再次为销售香港、广州之白牡丹，美国之小钟，每年总值以百万元计，实为政和经济之命脉”。民间流传“嫁女不慕官宦家，只询茶叶与银针”之说。</p><p class="ql-block"> 新中国成立后，随着国民经济的恢复和国家对茶叶生产的扶持，政和县茶叶生产得到发展，茶区面貌发生深刻变化。</p> <p class="ql-block"> 阳光的味道：工艺香</p><p class="ql-block"> 日光萎凋的白茶，甜入香，香气较张扬，有阳光的味道；室内萎凋茶，香气及甜度较幽隐。</p><p class="ql-block"> 在白茶自然萎凋过程中，如果遇到相对湿度小的天气，茶鲜叶干燥过快，萎凋时间不足，白茶容易产生青气。如果遇到雨天，相对湿度大，茶鲜叶不容易干，有微微发酵，容易产生酵气。萎凋时间过长，易霉变。</p><p class="ql-block"> 白茶烘焙温度过高时间过长，会产生火香。在储藏中，白茶本身干度未能足干，容易产生陈腐气、霉气。白茶香气应该有白茶自身的茶香，不应有老火气、陈腐气、青气、酵气等异气。</p> <p class="ql-block">白茶博物馆</p>