<p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 在郑州，最常见的竹就是淡竹。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 在北方，竹们生长不易，早几年还只能在公园里见到。如今，居民小区，街头巷尾，绿化带，随处可见。原因也简单，淡竹耐寒，比较适应郑州的气候。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 可能太过寻常，照片堆里扒拉半天，发现没有认真拍过它，所有的照片都是走过路过随手咔嚓一下，好在基本特征都拍了。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 淡竹的识别主要看笋：箨鞘背面淡紫褐色至淡紫绿色，常有深浅相同的纵条纹，无毛，还有紫色脉纹以及疏生的小斑点或斑块，无箨耳及鞘口繸毛；箨舌暗紫褐色，高约2-3毫米，截形，边缘有波状裂齿及细短纤毛；箨片线状披针形或带状，开展或外翻，平直或有时微皱曲，绿紫色，边缘淡黄色。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 没笋的时候就看新生的叶片：叶耳及鞘口有繸毛，叶舌紫褐色。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 淡竹分布范围很广，黄河流域至长江流域都常见。在我老家贵州，山上的淡竹基本都是野生的，一进4月，可以漫山遍野去掰笋，找片竹林钻进去，一会就掰一袋子。更绝的是，贵州多雨，同一片竹林，雨后的竹笋一茬一茬地冒，隔几天就可以掰一回，这鲜笋，从4月吃到5月。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 大凡吃竹笋，烹饪前都需要焯水的，这样可以去掉笋中的草酸和竹苦素，还能软化纤维，口感更好。淡竹笋尤其如此，焯水后的竹笋根本没有异味，这恐怕也是有人说淡竹笋味道清淡的原因，据说淡竹因此得名。还有一种说法，淡竹某些竹节下是淡蓝色，种加词glauca（青色的）似乎就是这个意思，故名淡竹。两种说法都挺有意思，姑且听一听。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 在我看来，淡竹笋味清淡其实是优点，因为清淡，所以特别能吸收融合，可以随意搭配，何况淡竹笋并不缺乏笋之鲜美与清香。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 淡竹笋最好也是最寻常的搭配应该是猪肉或者鸡肉，可炒可炖可红烧，无论怎样做，笋的清香脆嫩与肉的鲜美都能完美融合，尤其是腌笃鲜，汤白汁浓，鲜味弥漫，想想都垂涎。还有一种小众的搭配，就是竹笋加肉加酸菜，也是可炒可炖，酸味混杂着鲜香在口腔绽放，特刺激，特酸爽！</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 有时候想想，用笋做出来的菜肴基本就是一种地域性很强的饮食文化，简单，朴实，接地气，令人无穷回味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 淡竹（Phyllostachys glauca McClure）禾本科刚竹属，竿高5-12米，粗2-5厘米，幼竿密被白粉，无毛，老竿灰黄绿色；节间最长可达40厘米，壁薄，厚仅约3毫米；竿环与箨环均稍隆起，同高。箨鞘背面淡紫褐色至淡紫绿色，常有深浅相同的纵条纹，无毛，具紫色脉纹及疏生的小斑点或斑块，无箨耳及鞘口繸毛；箨舌暗紫褐色，高约2-3毫米，截形，边缘有波状裂齿及细短纤毛；箨片线状披针形或带状，开展或外翻，平直或有时微皱曲，绿紫色，边缘淡黄色。末级小枝具2或3叶；叶耳及鞘口繸毛均存在但早落；叶舌紫褐色；叶片长7-16厘米，宽1.2-2.5厘米，下表面沿中脉两侧稍被柔毛。笋期4月。</span></p>