<p class="ql-block"> 朔风送寒，又是一年岁末。"农家无闲月，四月倍增忙。”从芒种到秋收，再到冬藏，四季中就算来了个闲月。</p><p class="ql-block"> 寒冬腊月，年关将至，人们又忙着为庆丰年作准备了。务川酥食就是庆丰年的一种饮食文化代表。圆圆的，象征着团圆，还有些飞禽走兽，象征着吉祥如意。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 这位耄耋之年的老人，她正在“掌火”，说明酥食有技术含量。比如蒸时的火候，必须猛，还得把握时间，短了蒸不熟，久了又太硬，一定要刚刚好。她在年轻的时候一直吃酥食，因为孩子多，要上山干活，每次都带酥食上山，饿了即时吃后充饥再干活，那时众多子女，抢时干活争功分，创造劳动价值，子女也就这么带大的，五谷杂粮益健益寿，八十五岁了，如今仍精神䦆烁，红光满面，腰不酸腿不疼。难道常吃酥食可延年益寿，体魄康健，这不成了长寿秘诀吗？</p> <p class="ql-block"> 酥食是务川县特有的名小吃，是三幺台中不可少的，与麻饼结伴成姊妹，两者相得益彰，麻饼方形，酥食圆形，同时寓意做人的方与圆。</p> <p class="ql-block">酥食加工有许多程序，前后有6一7道工序。首先是选米，米的优劣和品种很重要，除了一般的生活用米外，还需加入一定比例糯米。米选好后，接着淘米，水温刚好，米量刚足，然后滤干。</p> <p class="ql-block"> 滤干后，准备炒米了，炒米对火候特别讲究，既不能猛火，又不能太小，同时灶头还必备香油，技术不到位炒成炭，那是方法不对，辛苦白费。炒米时，常常手持长竹刷，一边在锅里划⭕️圈，一边扭屁股，节奏感必须跟上。炒米人与控火人往往要默契，就像添磨一样，精准无错。</p> <p class="ql-block"> 炒好米，开始用石磨磨成面，磨好了再受潮，加入糖水一起和面，和面得注意比例，然后呢像揉馒头一样揉面，直到干湿均匀。</p> <p class="ql-block">接着备包心选料，不包心的当然可以直接上印了。将和好的面，放入模具用力搓按，再抹平，最后用力在印斗两头一敲，一个个酥食就整齐地躺在备好的行李上了，可以是木板，筛子最好，因为蒸时方便。</p> <p class="ql-block"> 你瞧！成型的酥食，一排排，一行行，错落有致，圆的，方的，飞的，走的，栩栩如生的飞禽走兽跃入眼帘。这时候你真想咬上一口。别急，还没熟呢，先等一分钟。</p> <p class="ql-block"> 待酥食从锅里和盘托出时，你可以尝试了，这个时候的酥食，热气腾腾，酥软，香甜，沁人心脾，放一个在嘴里，美哉！</p><p class="ql-block"> 酥食是仡佬族人的传统工艺，是一种美食，也是一种文化，更是一种图腾。如果有想吃的，可以联系我，让你一饱口福，一定让你吃个吉祥如意，吃个团团圆圆，吃个安康幸福。</p>