茯茶镇

崔福禄“笑纳人生”

我一生直至现在，都没有喝茶的嗜好。特别是对青茶，由于自己的胃酸过多而导致不敢有半点的青睐。和人交往相处，也只能喝点清淡的熟普洱茶和泾茯茶。对现代人们精神享受的茶道文化，因自己不太喜好而懂得甚少。

在改革开放前的那个年代里，自己所置身相处的人，都是农村生产队的社员，每天上下工劳动，只有在大热天才带点开水，还别说什么茶水了。但社员的家里，还是备有那时所谓高档茉莉花茶和经久耐放的砖茶“当时也不懂叫什么泾茯茶”。平时来客人才泡壶茶，也就是上乘的招待了。

当然也有好多喜好喝茶的人，在大家一块闲谝的时候，也会津津乐道的说自己在某时某地，喝了一次什么茶，那种享受，真是无法形容，视为一种骄傲。在生产队，也只有在夏收之前，队里要提前收拾忙农家具，因大热的天气，社员们都要在打麦场集中劳动，队里的保管员会在有沙果树的人家，采摘 些树叶，洗净晾干（或者 竹叶）。麦场上用大锅给社员烧水时放些，解渴下火。如果那一年队长叫买几块砖茶，社员们就高兴的感到奢侈了。

对于泾阳茯茶的一点了解（那时只知叫砖茶），就是一九六八年前上初中时，我们的地理先生史坛老师，在讲地理课的时候，讲给了我们，砖茶是距我们不远的泾阳县制作的。和茶叶对西北食肉为主的牧民们生活的重要性。随着这些年对泾阳茯茶文化的宣传，多次都萌发了探索泾阳茯茶文化的来龙去脉。真是事随心愿，挚友梁志文先生和战友贾长军先生相约，邀请我和有名的雕刻大师刘公信老师，摄影家杨俊武老师，去泾阳茯茶镇喝茶叙旧。二零二四年十二月十七日，星期二我们四人驾车前往，受到了贾先生的盛情款待，参观茯茶镇的景观，共同品茶论道，了解到不少的茯茶知识，回来后我又查阅了网上的相关茯茶的资料，初步了解了关于茯茶的来龙去脉，真诚的分享给朋友们。

泾阳茯茶，陕西省泾阳县特产，属中国国家地理标志产品。其最早出现的时间，说法不一。明洪武元年（1368年）：这是现存关于泾阳茯茶有明确记载的最早时间。据《泾阳史话》中裕兴重老茶工邓鉴堂先生的文章，经过多年探索，泾阳人在这一年制作出了自然发花工艺，金花茯茶正式形成。据现在已有六百五十多年的历史了。明清到民国是鼎盛时期，沿“丝绸之路”远销中亚、西亚等四十余国家 。

陕西关中地区，根本就不产茶叶，泾阳茯茶的原料来源主要是，一，湖南：湖南是茯茶原料的重要产地之一，安化等地的黑毛茶品质优良，富含茶多酚、茶黄素等营养成分，为茯茶的品质奠定基础，其叶片肥厚，色泽黑润，香气纯正。

二，陕南：陕南地区的茶叶也是茯茶的原料来源，秦巴山脉的自然环境适宜茶树生长，所产黑毛茶具有独特的口感和香气，茶叶鲜嫩，口感鲜爽，为茯茶增添了别样的风味。

三，云南：云南的大叶种晒青毛茶也被用于制作茯茶，其茶叶内含物质丰富，茶多酚、咖啡碱等成分含量较高，使茯茶的滋味更加浓郁，茶气更足，且具有独特的地域风味。

泾茯茶的制作工艺，是非常严谨复杂的。原料精选、筛分、蒸茶、渥堆发酵、熬茶汁、炒茶、司称、蒸茶、装模、压制成型、晾置、退模、预包装、进烘上架、发花、干燥等多达29道工序 。发花是关键，在特定温湿度下，茶叶中微生物生长出金黄色颗粒“金花”，即冠突散囊菌 。

主要的工艺流程：

原料选取

选取湖南、陕南等地的优质黑毛茶，以保证茯茶的品质和口感。

渥堆发酵

将黑毛茶原料按比例拼配后进行渥堆。在湿热少氧的环境中，借助微生物、湿热和氧化作用，使茶叶中的茶多酚、氨基酸等物质发生氧化、分解、合成等反应，形成黑毛茶特有的风味和品质，为后续发花工艺奠定基础。

发花工艺

这是茯茶制作的关键工序。在特定温湿度条件下，促使冠突散囊菌等有益微生物生长繁殖，在茶叶表面形成金黄色的“金花”。茶工需精准控制茶叶的松紧度、湿度和温度等因素，以确保“金花”均匀、茂盛生长，“金花”能改善茶叶品质，赋予其独特菌花香及保健功效。

烘焙干燥

发花完成后的茶叶需进行烘焙干燥，以固定品质和香气，降低含水量，便于长期保存，一般采用低温慢烘的方式，使茶叶充分干燥，同时避免高温破坏茶叶中的有效成分。

成型包装

经过上述工序后，将茶叶进行筛分、精选，然后压制成砖状或散叶状，再进行包装储存。

茯茶属于后发酵茶，在合适的环境下可以随着时间推移继续发酵。一般来说，其保质期在10 - 15年左右。如果保存环境良好，如干燥、通风、无异味、避免阳光直射的地方，茯茶存放多年后，口感可能会变得更加醇厚，“金花”的功效也能在一定程度上得以保持。

不过，如果茯茶保存不当，例如受潮发霉（非金花）、出现异味等情况，茶叶就会变质失效。变质后的茯茶可能会对人体健康产生不良影响，就不能再饮用了。

泾茯茶的品质特点是一；外观：茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛 。

二；香气口感：清香持久，陈香显露，滋味醇厚回甘，略显绵滑 。

三； 汤色：清澈红浓 。

四，独特成分：含有益曲霉菌“金花菌”，是其独特之处 。

五；帮助消化：能消食健胃，杀腥解腻，对主食肉类、缺少蔬菜的人群有益 。

六；调节代谢：补充维生素和矿物质，调节人体新陈代谢 。

七；保健功能：具有降脂减肥，降压降糖，生津御寒等功效 。

泾茯茶明清到民国时期的盛行，启用于茶马古道，沿丝绸之路远销中亚，西亚等国家。成为西北食牛羊肉人群不可缺少的饮品其原因是：

一；帮助消化：牛羊肉富含蛋白质和脂肪，不易消化，而泾阳茯茶中的冠突散囊菌等有益成分，能够促进人体新陈代谢，加速脂肪和蛋白质的分解，帮助消化，减轻肠胃负担。

二；补充营养：西北地区蔬菜、水果相对缺乏，而泾阳茯茶含有多种维生素和矿物质，如维生素B族、维生素C、钾、镁等，可以补充人体所需的营养物质，维持身体正常生理功能。

三；调节饮食结构：长期食用牛羊肉会使身体摄入的脂肪和蛋白质过多，泾阳茯茶作为一种饮品，能够在一定程度上调节饮食结构，使饮食更加均衡，为身体提供更全面的营养支持。

四；保健功能：当地气候寒冷干燥，人们易患高血压、高血脂等疾病。泾阳茯茶具有降脂减肥、降压降糖、生津御寒等保健功效，有助于预防和改善这些疾病，增强身体的抵抗力。

泾茯茶的盛行，衰退，中断，恢复的原因及时间节点是。

一；明清及民国时期：随着商品生产和商业贸易的扩大，为方便运输，增加运量，茶商改进茶叶包装，压缩茶叶体积，开始制作砖茶，“泾阳茯砖茶”随之诞生，成为丝绸之路沿线销量最大的茶叶品种，泾阳也成为全国最大的茯茶加工地。

二；1951年：泾阳以公私合营形式，改造整合老茶行、茶店，成立了泾阳县人民茯砖茶厂，产品以“红星”牌人民茯茶向外销售。

三；1953年：泾阳茯砖茶厂撤销，并入咸阳人民茯茶厂。

四；1958年：因原料运输费用大、成本高等原因，全国供销合作总社茶叶局撤销咸阳人民茯茶厂，将茯砖茶加工任务全部交由湖南省承担，秦地停止了茯茶的加工制作。

五；2006年：泾渭茯茶项目成立，咸阳茯茶制作技艺恢复小组找到县前“八老”老茶工，挖掘中断了半个多世纪的茯茶制作技艺，用了近三年时间成功恢复。

六；2011年：泾渭茯茶制作技艺成功申请陕西省非遗项目，此后泾阳茯茶产业逐渐复兴和发展，众多茯茶品牌涌现。

泾阳茯茶镇于2015年建成并对外开放2015年9月底。完成一期158户的提升改造，并对外开放，形成“家家户户有产业”的经营格局。

茯茶镇是以茯茶产业为核心，确立“中国茯茶产业聚集地”目标，全力打造“中国茯茶之都” 。

依托茯茶文化与关中民俗文化，将茯茶产业与旅游产业有机结合，建设成为集吃、住、游、娱、购为一体的升级版特色民俗园和现代田园综合体 。

双赵村作为先头项目，改造建筑，提升村庄为关中民俗小吃街，村民转变生活生产方式 。

作为全国首个茯茶加工体验地，游客可观看茯茶工艺表演、体验茯茶加工、重走茯茶古道等 。

旗下自营品牌“泾新茯茶”荣获多项荣誉，在哈萨克斯坦首都阿斯塔纳北京大厦打造茯茶展示中心，推动茯茶贸易出口 。

秦创原·茯茶文化创新中心推动茯茶产业文创成果转化，研发出130余项茯茶相关技术成果和文创产品 。

中国茯茶文化博物馆集茯茶文化展览体验、藏储、演艺、主题餐饮等于一体，呈现泾阳茯茶历史、制茶工艺等 。

保留手工制作工艺，老师傅指导游客体验古法制茶，传承29道复杂工序，核心是“发花”工艺 。

开发冷泡茶、奶茶等产品，与茶饮品牌合作，创新包装外观，借助短视频、舞台剧等形式传播 。

通过非遗传承馆，让传承人向大众介绍传统制作过程，并培养新一代传承人 。

在茯茶镇品茶，参观结束后，贾先生领我们来到崇文塔公园广场，没有开门营业。我们沿崇文塔一周，了解了崇文塔的历史知识。

崇文塔，始建于明代，是青砖砌筑的八角形楼阁式砖塔，共13层，高87.218米，为全国砖塔之最。塔基为须弥座，底层每边长9米，塔身呈八棱状。南向塔门上刻有“崇文宝塔”四字，每层均设有四厅四龛，龛中有明代石刻佛像。各层斗拱、砖檐椽头以特殊磨制砖件拼装，榫卯相和，并有砖雕花纹 。

明万历十九年（1591年），由泾阳人尚书李世达倡导主持，南京镇江工匠官施工，万历三十八年（1610年）竣工 。为倡导泾阳、三原、高陵三县学童努力向学而建，承载着地方文化传承和发展，是泾阳县乃至陕西省的重要文化标志。1956年被公布为陕西省重点文物保护单位，2001年被列入第五批全国重点文物保护单位名单 。

梁志文和战友贾长军两个人，属于参加对越自卫反击战参战战友。通过我们今天陪同下的战友相聚叙旧，真实的感受到经过战火洗礼了的战友，那种真挚的兄弟情谊，让我用什么语言形容都感觉到匮乏。我只衷心的祝福他们好人一生平安。也诚心希望贾先生有空来户县，让我们有机会尽到一次地主之谊。

　　龙年万事顺遂 皆得所愿

用慧眼发现美好世界

用镜头留住美的瞬间

用学习丰富晚年生活

崔福禄

二零二四年十二月二十八日

把真诚和美好献给给观赏的朋友

部分文字来自网络