锅盖面

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　　到镇江的这几年，去过不少锅盖面馆。其中有网红推荐的，有传统老店，也有小区附近新开张的。镇江这地方，早点吃面条的人多了去了，因此面馆特别多，这些面馆十之八九煮的是锅盖面。其他品种的面打进镇江可不容易，那次我想吃碗苏式焖肉面，在网上找了好久。人家度娘、人家美团，人家就是哪里哪里都没有，最后还是吃一碗红烧牛肉浇头的锅盖面了事。你看看，这锅盖面，你看看，实在是势强力大。吃多了，味口也就被调顺了，在此想为您介绍几家锅盖面馆。当然，除了下文提到的锅盖面馆，周围常去的也有几家很不错，如纬八路上的王家锅盖面，桓王路上的小龙锅盖面和谊和熬面。只要您不烦，以后有机会再说给您听。

骑上小电驴，以镇江的地标苏宁广场为起点，沿解放路北上骑行3到4分钟，左转上大西路续航2到3分钟，便到了网红锅盖面馆——老赵面馆。面馆是在路的左侧，临街向内延伸，成一长条状。食客大都面壁而坐。店内没有收银处，老客都走到面锅旁，说明自己吃小刀面还是细面，加什么浇头。边点面边交现金或扫码。镇江绝大多数面馆有小刀面和细面供食客选择。小刀面筋道，有咬嚼；细面爽滑，容易被汤汁浸透。吃干拌面要选细面，吃汤面则依据各自口味。锅盖面离不开浇头，老赵面馆的浇头有20多种。据说这里的双料面很好吃，但我很少吃双料的，在南浔吃过一次双浇面，一大块焖肉和一大块肥厚的煎鱼下肚后，根本不知道面的滋味。我扫了一遍墙壁上两大长串的面单，点了长鱼浇头的小刀面。镇江人说的长鱼就是黄鳝，长鱼浇头指的是爆炒鳝丝。一碗面下肚，吃的挺饱。鳝丝比较爽口，没有土腥味。面条断生起锅，合我口味。与平时吃的锅盖面面汤偏浓辛不同，老赵面馆的面汤散发淡淡的生抽鲜味，颇似阳春面的汤味，只是有点咸。仔细一想，上海阳春面的面汤其实也是偏咸的。

沿着老赵面馆继续前行，至大华电影院停下。你会在影院大门的右侧找到并不起眼的大华面馆。店面是几间老式的平房，堂食的小厅里有几套旧桌椅，稀稀拉拉没几个人，倒是门外的露天餐桌上，坐满了捧着面碗的食客。这也是一家网红面馆，不少网友将其视为镇江锅盖面的代表作。央视也曾多次提及。我们等到一张露天餐桌，开始点单。我是做好功课来的，知道大华的招牌是牛肉面和牛肚面，于是点了筋道一些的牛肚小刀面。利用等面的空隙，我到煮面的大锅那看了看，面锅旁搁着一个玩具似的小锅盖。然而煮面时，师傅并没将小锅盖下锅同煮。女儿告诉我，大部分锅盖面馆都配有小锅盖，作为锅盖面的标志物。我暗自诧异，吃了那么多次锅盖面，还从没发现传说中的小锅盖仍活跃在锅台。眼看我们的面下锅了，我赶快到隔壁的烧饼油条摊点买来两根老油条。有位网友曾认真叮嘱，一定得在面汤里泡根老油条，我得沿着他们指引的光明大道走啊！一番折腾，终于尝到"大华"的牛肚面了。先喝了一口面汤，挺鲜，只是有点咸。浇头的料够足，味也够好，牛百叶煮得略略过了一点，但整碗面很好吃，小刀面特有咬嚼。面条吃得差不多了，将整根油条掰成约一寸长一段的油条块，用筷子将它们摁入面汤。一分钟后开始品尝面汤泡过的油条，有点咸鲜，有点香，还有点糯，与我偏爱的豆浆泡油条相比，它是同样令人陶醉的美食风景。

爆炒锅盖面润发面馆位于南门大街美食街的路口。门面不大，简约整洁。由于是下午，店里的客人并不多，老板娘一个人坐店，收费、煮面和整理店面都是她一个人负责。我的"光临"使她忙了起来，接着又到了三拨客人，她在面锅上忙了好一阵。润发面馆堂食的环境不错。木质餐桌宽大清洁，每张餐桌的上端都有壁扇，座椅的椅面和靠垫都采用软包装，有休闲场所的范。餐具都从消毒柜自取，配送的姜丝、小咸菜等佐面小食也很可口。既然是爆炒面馆，当然得尝尝爆炒的浇头。于是，我点了一份爆炒肉丝细面。坐下不一会，一碗热腾腾的爆炒肉丝面就摆在面前。我夹了一撮姜丝放进碗里，用筷子在面汤中搅匀，即刻开吃。浇头中的爆炒肉丝火候把握得好，可能还勾过薄芡，吃起来肉嫩味鲜，酥软适宜。爆炒肉丝的辅材中有与其他面馆相同的韭菜、茶干、黄豆芽和青椒等。不同的是，这里面加了洋葱丝。洋葱的甜香显然为这份浇头加了分，使整份面吃起来更有感觉。离开面馆骑在我的小电驴上，满口的都是葱香肉香，回味的满是浇头的味道。我都想不起来吃的是小刀面还是细面了!

沿南门大街美食街头的润发面馆向里走不足百米，就到"好再来面馆"了。这面馆门脸不大，也没有露天餐桌，只能堂食。进去一看，大堂除了一口煮面的锅，只有一张餐桌，有两人正坐着吃面。这得等多久啊?我正想打退堂鼓，一小伙子前来招呼，先生请里边坐。我上前几步，才发现里边还有一间房，摆着四张餐桌。进去前想起网友的推荐，点了一份肉圆小刀面。取了一些自助小菜，再到里厢就坐。这家的肉圆果然名不虚传，其嫩无比，入口即化，都没法用筷子搛起来，只能在汤碗里顺势拨到嘴边。这种嫩与扬州的清蒸狮子头有一拼。店里提供的自助小菜有一道很特别，即糖呛嫩姜块。白白嫩嫩的鲜姜，造型似嫩黄的小鹅卵石，入口又甜又脆，直到仔细回味才有那么一丝姜的辛辣。这与许多锅盖面馆提供的原味姜丝很不相同。你会不由自主地感叹，同样的嫩生姜，做菜的差别怎就这样大呢?快消灭光面条时，我发现店里的小哥哥端着两碗面，走进通往内室的一扇小门。我好奇地跟着，哇，里面还有一间。但这一间并没有供食客入座的餐桌，令人称奇的是，这一间有侧门通向又一小间，小间内摆放着一四人餐桌。我在即将被转晕的瞬间猛地醒悟，"好再来面馆"是一大套住宅改建的。粉嫩的肉圆，有趣的迷宫。是这家面馆留给我的印象。当然，餐后的那杯自助豆浆味道也是不错的。

邵顺兴锅盖面是百年老店，从清代乾隆年间开始，已有230多年历史。据说目前在镇江地区有20多家分店。我到这家店的总店吃面条纯属偶然。那天去大市口新开业的漫书城，去得有点早，得等近一个小时。早晨离家匆忙，吃得不够饱，正好利用这段空隙加个餐。已经走到最近的麦当劳门口，突然隐约想起大市口这一带有家锅盖面名店。接着，邵顺兴的名字在脑海中闪出。再接下来，百度地图将我带到了大市口附近的邵氏面馆总店。面馆在一个巷子里，只有两间房，一点也不起眼，摆不了几张餐桌。店面临街处，师傅正在下面。作为总店，又在大市口周边，浇头的品种比较多。我点了大多面馆没有的菌菇素三鲜浇头加细面，取了一碟姜丝，一碟咸菜，又倒上一杯豆浆，坐下来边喝豆浆边等面条。店面小，你进他出有点挤，这也是锅盖面店铺的常态。终于等到我的三鲜面了。网上对邵氏锅盖面褒贬不一。褒者云果然百年老店，品种全，味道好，服务也不错。贬者说邵氏面馆与宴春楼一样，早已名不副实，味不如人。宴春楼我去过，觉得那里的菜包和肴肉味道真不错。当然数年前的宴春是怎样的，我不知道，就无法比较。用筷子拨了拨面上的素三鲜浇头，有香菇，有杏鲍菇，有茶树菇，还有一些其它配料。喝了一口汤，挺鲜，应该不是鸡精的味道。将面和浇头搅拌后，夹上一大块，好吃!单就我吃的这一碗面而言，邵氏锅盖面还是值得去品尝一下的。走出面馆，在漫书城坐了两个多小时，回家的路上，口中仍有杏鲍菇的香味。

有老家人来，我总要陪他们去西津渡看看。一是因为老家离镇江近，来者大都不是第一次，"三山"已是曾经去过的景点。二是因为西津渡确实值得多走走。我以为西津渡的那几条小街，一点不亚于江南浙北的任一古镇。当然，西津渡缺小桥流水，但有长江啊，况且还背靠一座风光秀丽的小山，况且走累了还能在锅盖面品鉴馆歇歇脚，吃上一碗热气腾腾的锅盖面。那次，我们在西津渡主街上逛了一会，便到锅盖面品鉴馆品面去了。品鉴馆比去过的任意一家锅盖面面馆都要大，完全是一家中等规模酒店的样纸。门口有一雕塑:一匠人模样的老者，正搅拌着一碗锅盖面，他面前站着一个孩子，仰着头看着，大概在等爷爷喂他吃面。雕塑背后的墙上，是一木质的大锅盖。这一场景可谓主题突出，完成了镇江锅盖面老少咸宜、令人垂涎的创意宣传。走进大门，看到一组介绍锅盖面发展史的图片，尤其是关于锅盖面招待过下江南的乾隆的故事。其实，大运河沿岸城市的美食中，附会到康熙、乾隆二位爷身上的多了去了。大致两种情况，一是该食品或菜肴本一般，但阴差阳错让二位爷撞上了。在特定情景下，爷们吃后还龙颜大悦，于是，该东东身价顿涨。二是地方官员趁大驾光临，将各地的名特产及时供上，得到圣上的肯定后，使该物品更"特"更"名"，再涨身价，官员自己当然也得到赏赐。品鉴馆大厅里摆满大大小小的系列锅盖，以及竹篓子、刷锅把和筷筒子等老物件。品鉴馆师傅们煮面的现场也可以随意观看，店堂的电视机在反复播放央视介绍锅盖面的节目。可见到这里来吃锅盖面，吃得更多的是美食文化。我们各自点了自己爱吃的面条，我加点了肴肉等小菜，以及汤包、烧麦等点心。当时吃的什么浇头的面现在已经不记得了，从味道看，这里的面与其他面馆的差别并不大。当然，就餐环境明显好，档次也就提升了不少。我与老婆隔段时间都会去一次西津渡。最近一次去时，发现该景点有了许多美食新面孔，如周家二小姐的菜、相遇、味园和八分饱等等。只是，锅盖面品鉴馆已暂时停业了。