蟹天蟹地蟹文章 （之四）

成荫

蟹天蟹地蟹文章（之四）

——我思阳澄湖蟹文化之光大

美篇号:15519273

文字及制作：成荫

图片：自拍+网络

　　阳澄湖大闸蟹的美味意义，还在于给无数品赏者留下了深刻的思考——作为中国食文化重要组成部分的阳澄湖蟹文化，要想维系下来，要想不断光大，造福后人，产生更大的影响力和感染力，有些问题非常值得探究和解决。

　　某年某报核心报道版头条标题触目惊心——“你吃的阳澄湖大闸蟹是真的吗?”文中称正宗阳澄湖大闸蟹已多年供不应求，尽管当年产量略有增长，也仅有1300吨。每年阳澄湖大闸蟹行业协会都会在开捕前，规定各省市地区的大闸蟹配额，400多家会员单位按配额进货，再分销到各地。有网友按今年产量和配额算出：北京平均每人能分到一个蟹钳；包邮区上海平均每人能分一只蟹脚，江苏平均每人能分到2/3只蟹脚；河南河北平均每人只能吃个腿毛；剩下的省市区，那就是毛都不剩了。

　　一方是阳澄湖大闸蟹可称奇货可居，而另一方根据公开数据，市场上每年销售的“阳澄湖大闸蟹”竟有2万吨，这说明其他蟹产区产量远超于阳澄湖。报称，苏中一县级市河蟹产量产值在全省都居首位，但很多蟹贩子只能依附阳澄湖的光环，将本地蟹低价卖给阳澄湖蟹商维持生计。于是，蟹业关于阳澄湖大闸蟹“十买九假”、“洗澡蟹”、“泡澡蟹”、“养蟹不如贩蟹”等等说法，也是直言不讳。于是，也就有了其他蟹被包装成“阳澄湖大闸蟹”后，价格要涨许多倍的现实。

　　其他蟹产区产量大也敌不过阳澄湖，品牌不响只能“贴牌”阳澄湖，这也说明了阳澄湖很早就注重经营品牌，苏州市专门成立阳澄湖大闸蟹行业协会，并切实发挥职能作用，与其他产区比，同样养蟹成本高，但其品牌认知度高，有畅通快捷的销售渠道，价格和投资自然始终优势领先，并形成了良性循环。

　　那么，如何辨别阳澄湖大闸蟹呢？从销售范围来讲，报称从2010年起，阳澄湖大闸蟹就退出了农贸市场，只通过专卖店、直营店和经过授权的高挡酒店、电商平台来销售。在防止假冒、保护品牌上，正宗阳澄湖大闸蟹的蟹脚上有一个防伪蟹扣，由苏州市质监局颁发及更新，并由阳澄湖大闸蟹行业协会发放，这是检验大闸蟹是否出自阳澄湖的重要标志。从蟹的外形看，行家介绍，青背、白肚、金爪、黄毛是阳澄湖大闸蟹的主要外形特征。

　　单方面强调阳澄湖注重经营蟹的品牌、引导人们辨别阳澄湖大闸蟹等等，还似乎远远不够。那里的环境保护、文化氛围、交通设施等，也是其他蟹区难以望及项背的——湖水常年清澈，蟹区进出基本没有机船汽车，更没有工厂，空气四季清新；蟹区就是古文化、大自然风景区，莲花岛生态园大块绿茵草坪上伫立的“大地启示录”碑牌，时刻在提醒激励人们热爱这块底蕴深厚的蟹文化热土；国家早把高铁车站、高速出入口、国际机场（往东西各几十公里，即为虹桥、硕放机场）建到了阳澄湖，加之密如蛛网的水陆众道，以及改扩建的大小码头，构造了如此完备的立体交通硬件。试问，全国范围内还有哪个蟹区有阳澄湖这样的优势呢？！

　　其实，外表威风的大蟹也是外强中干的家伙——经不得污染。某年本来风水调和，螃蟹长势喜人，但开捕期前某报突载“污水过境，洪泽湖2万亩螃蟹几乎死绝”，鱼蟹在很短时间内大面积死亡，渔民们伤心得欲哭无泪，辛苦付出后时期待感一下子被打得粉碎！洪泽湖本为我国第四大淡水湖，遭此灾祸，那年大蟹售价要升到何位？真的很难想象！

　　我的家乡虽无大灾，但曾经的特产“长江三鲜”、“太湖三白”（银鱼、白鱼、白虾）原本无蟹，其中鲥鱼早已绝迹；刀鱼难觅，大都成了细小的“猫鱼”；河豚多为人工养殖。一位驻地在我家乡的远望号测量船朋友曾开玩笑似的对我说，现在就是用高功倍红外线潜水观测仪，也搜寻不到一条鲥鱼的影子了。这玩笑我听得非但笑不出来，而且心里直泛泡：那么鲜的鲥鱼说没就没了，同样那么鲜的大闸蟹，若干年后能否再吃到，问号实在不小！在无奈中说出“Ade，我的鲥鱼们”的同时，我实在不想再无奈去说“Ade，我的蟹儿们”！

　　写到这里，我不禁希冀：何时能把保护大闸蟹象保卫伟大祖国不受侵犯一样，那么中华蟹文化就会得到光大传承。如果人们象保护大熊猫、藏羚羊、东北虎、白天鹅一样，以刚性约束保护大闸蟹，就会让全国各产区的大闸蟹都能得到幸福生长，即使将来可能大蟹多到供大于求，我们也不能暴殄天物，更不应象个别极端国家，因嫌走路硌脚就毁灭大蟹，这样才能使中华蟹文化的高雅情趣，继续与中国社会的精神文明一起进步。