<p class="ql-block" style="text-align:center;"> 周繇</p><p class="ql-block"> 为了收集更多文字和图像资料，为出版《中国东北食用植物资源图志》一书做好前期准备工作。我在今年八月份，前往黑龙江省塔河县十八站鄂伦春族乡黑龙江省黑河市新生鄂伦春族乡进行调研，深度了解鄂伦春族的饮食文化。在那里得到文旅局和博物馆领导及非物质文化传承人的鼎力支持，在此，请允许我再一次地向您们道一声谢谢！是您们的无私帮助，给我出版《中国东北食用植物资源图志》的带来了巨大动力！现将拍摄的照片和整理的文字（所有照片和文字均引自于《中国东北食用植物资源图志》一书中）制作成一个美篇，以便让更多人了解鄂伦春族饮食文化！推介鄂伦春族饮食文化！宣传鄂伦春族饮食文化！谢谢！谢谢！谢谢！</p> <p class="ql-block">黑龙江省塔河县十八站鄂伦春族乡鄂伦春族风情园鄂伦春族民居</p> <p class="ql-block">内蒙古自治区根河市奥伦古雅民族自治乡鄂温克族民居</p> <p class="ql-block">鄂伦春族心中的“圣山”——奥克里堆山（古称：大鲜卑山）</p> <p class="ql-block">鄂伦春族秋季采集的各种野果</p> <p class="ql-block"> 鄂伦春族主要居住在内蒙古自治区的呼伦贝尔盟和黑龙江省的大兴安岭地区。在自然生存环境的影响下，逐渐形成了以肉食为主的饮食习惯。最常见的如“手把肉”、“晒肉干”、“晒肉条”、“烧肉片”、“煮肉汤”等。在食用植物方面：他们也具有浓郁的民族特色，那香气扑鼻的炖肉、鲜美可口的汤菜、独具特色的烙饼，甘甜醇厚的果汁，给老人们留下许多童年的回忆。</p><p class="ql-block">兴安杜鹃（俗称：达子香、映山红及满山红等）是大兴安岭地区一种著名的观赏植物。当皑皑白雪刚刚融化的时候，兴安杜鹃便在料峭的春风中盛开出娇艳的花朵，给茫茫的林海披上一件粉色的盛装。此时，一些妇女一边欣赏醉人的风景，一边采撷新鲜的花朵。回到家后，除去杂质，放在无油干净的瓶中，然后一层花一层撒糖淹上，最后放入冷藏贮存。其加工好的花瓣既可以做馅制作月饼，又可以煲汤，还可以泡水代茶饮用，最美的吃法莫过于和在面粉中，烙制成的杜鹃花馅饼，其色香俱佳，是鄂伦春族传统的美食。</p> <p class="ql-block">鄂伦春族居民周围的兴安杜鹃群落</p> <p class="ql-block">春季采集的兴安杜鹃花</p> <p class="ql-block">用兴安杜鹃幼叶泡的茶</p> <p class="ql-block"> 笃斯越橘（俗称：蓝莓、笃斯、都柿及甸果等）是一种落叶小灌木，喜欢生活在林下、林缘及沼泽甸子等处，常聚生成大面积生长。每年的七月下旬至八月上旬，当地的百姓喜欢用一种特制的撮子进行采收，然后将果实轻轻放到木桶或塑料桶里（果皮薄、易破裂，引起果汁外流和发酵）。蓝黑的果实酸甜可口，汁液丰富，可以直接生食，也可做果酒、果酱、果冻、果汁及饮料等，特别是用其酿制的果酒，不仅回甘清香，色泽亮丽，而且还具有极高的保健价值（长期食用可防止衰老、增强心脏功能，有明目及抗癌等独特疗效，被国际粮农组织列为人类“五大健康食品”之一）。近年来，通过技术创新，采用蒸馏手段，生产的清澈透明的白酒，更是达到了广大消费者的好评。</p> <p class="ql-block">笃斯越橘果实</p> <p class="ql-block">农贸市场销售的笃斯越橘果实</p> <p class="ql-block">用笃斯越橘果实制作的饮料</p> <p class="ql-block"> 越橘（俗称：牙疙瘩、小苹果及蔓越莓等）果实色泽艳丽、光彩夺目、熠熠生辉、娇媚绝伦，仿佛是一粒粒晶莹剔透的珍珠，在大兴安岭还享有“北国红豆”的美誉。越橘在落叶松林下、白桦林下及水湿台地等处，常成单优势的大面积群落。鄂伦春族人对其特别偏爱，有的喜欢将果实拌糖生食，有的喜欢将果实制作成果汁、果露、果酱、果干、果糕及果冻等，有的喜欢用果实做馅包包子。不论采用哪种食用方法，它都会有效缓解近视、弱视、假性近视等眼部疾病。同时还能增加皮肤弹性，减少皱纹生成，能让人们的皮肤保持紧致细滑的年轻状态。</p> <p class="ql-block">农贸市场销售的越橘果实</p> <p class="ql-block">越橘果实</p> <p class="ql-block">用越橘果实制作的软糖</p> <p class="ql-block">用越橘果实制作的饮料</p> <p class="ql-block">越橘果干</p> <p class="ql-block"> 山荆子（俗称：山丁子、糖李子、山定子及糖定子等）果实色泽艳丽、小巧玲珑，个头不足苹果的十分之一，在民间享有“袖珍苹果”的美誉。每年的深秋季节，随着叶子的脱落，整个枝条一片火红。一些鄂伦春族妇女在林缘、路旁、山坡杂木中及山谷灌丛间，大量地采摘山荆子的果实。回到家后，有的直接与白糖拌在一起放在锅里蒸熟食用，有的做成果汁、果酒及果酱等。还有的巧妇将去掉种子的果肉用擀面杖压成圆饼，放在室外晾干，供老人和孩子长年食用。</p> <p class="ql-block">山荆子果实</p> <p class="ql-block">山荆子果实（盘装）</p> <p class="ql-block">用山荆子果实制作的果饼</p> <p class="ql-block">加白糖蒸熟的山荆子果实</p> <p class="ql-block"> 偃松（俗称：矮松、爬地松、马尾松、爬松、千叠松及趴地松等）喜欢生活在阴湿山坡、山脊及山顶等处，常常会形成特别大的单一群落。每年八月中旬，当地的鄂伦春族人会采摘雌球果，放在苇席上晒干，用木棒击打获取种子。每当有贵宾来临时，女主人喜欢在炖好的狍子肉上面放上一些偃松种仁，不仅香味醇厚，而且还增加了美感。另外，还有许多人喜欢将雌球果直接放到锅里，再加上食盐及各种佐料进行水煮，其方法、原理及流程跟汉族人做的“五香花生”非常相似，从而使做出的美食具有浓郁的民族特色。随着科学技术的不断发展，偃松种仁又有了新的用途，用其制作的酥糖，香脆可口，得到了许多孩子的偏爱。另外，鄂伦春族对山刺玫也情有独钟，每当山刺玫绽开花蕾的时候，一些母亲和女儿纷纷上山采摘花和花蕾，回家后再进行分类，将花瓣用白糖腌渍起来用于制作糕点的馅，将花蕾阴干泡水代茶饮。</p> <p class="ql-block">偃松群落</p> <p class="ql-block">把偃松种仁撒在驯鹿肉上</p> <p class="ql-block">偃松居群</p> <p class="ql-block">农贸市场销售的偃松雌球果</p> <p class="ql-block">加调料煮熟的偃松雌球果</p> <p class="ql-block">农贸市场销售的偃松种仁</p> <p class="ql-block">偃松植株</p> <p class="ql-block">农贸市场销售的山刺玫花</p> <p class="ql-block">农贸市场销售的山刺玫花蕾</p> <p class="ql-block">用山刺玫花瓣做馅制作的糕点</p> <p class="ql-block">用山刺玫花瓣做馅制作月饼</p>