蟹天蟹地蟹文章 （之三）

成荫

蟹天蟹地蟹文章（之三）

——我品阳澄湖蟹文化之美味

美篇号:15519273

文字及制作：成荫

图频:自拍+网络

　　千文化，万文化，品蟹美味是中国最有情趣的食文化。记不清是何年何月了，只记得那时按忆园蟹文化展版上的提示，再不去阳澄湖品蟹，那些热恋中天性浪漫的旅游世家蟹儿们，或要纷纷成群结队去旅行结婚；或要深藏洞穴准备越冬，暂不与人们照面了！因此趁着“金秋菊黄蟹正肥”的时节，匆匆约了几个老友，一路直奔“美人腿”，再转“莲花岛”，急于品个痛快的美蟹大餐。

　　路上所见，阳澄湖蟹文化的渲染与传播是全方位、多样化的。比如说，大批经营品蟹及现场销售的场所名称，就很有文化品味和艺术性，可分好几大类——

一是招牌广告式。清水岸生态公园附近的“阳澄湖湖八鲜美食苑”等名牌大店，明艳矗立在“美人腿”的大路旁。

二是谐音谐趣式。“蟹天蟹地”、“蟹王天地”、“蟹谢你”、“蟹世界”等等馆店，蟹字当头，充满吴越腹地的蟹文化色彩。特别是刚说的第一家，以前我去过，只见这家鱼缸中养满蟹，池盆里堆满蟹，餐桌上摆满蟹，连墙壁房柱天花板上也是喷满蟹的图案，一进厅堂尤如置身蟹的王国。

三是卡通形象式。小朋友一看不免幻想大发，什么“虾兵蟹将城堡”等等，成年人才会注意到，最小的蟹也是将，所以大蟹称王天经地义，再加以卡通，使现代蟹王们霸气十足！

四是传统民俗式。什么“鲜得来蟹庄”、“醉蟹楼”等等；可又有谁知道当年才子佳人相约相会的温馨之地“牡丹亭”等，也可成为今人品蟹之雅处？真可谓雅俗共赏，“百花齐放，百家争鸣”——典型的中国蟹文化奇葩风格。

五是中外结合式。如莲花岛“风情渔港”附近的鱼虾蟹一条街上，就有一处门脸不大的“威尼斯蟹庄”——乍一看，似乎不伦不类，威尼斯有没有蟹咱不知道；万里之外的威尼斯又是怎样蹭地一下落到了莲花岛上，也费猜想。但再一细瞧，味道来了：原来店家文化涵养委实丰富且有特色——他们把民国大家章太炎夫人汤国梨的诗句当作大门对联，那就是“若非阳澄湖蟹好，此生何必来苏州”，自然而然地把苏州与威尼斯两个东西方著名水城紧密相连。通过这样经典型的中西合璧，把精深的阳澄湖蟹文化风情，尽情地向世界渲染传播开来。

　　哥几个就是在上述认识的基础上去选择品蟹最佳处的。当然，我们毫不犹豫地选择了“威尼斯蟹庄”。

　　“威尼斯”老板生意熟络，刚一落座，即叫伙计端来4两公蟹、3两母蟹各数只，任由我们挑选。他指着这些蟹王脚上的“指环”（特定防伪标志），一个劲儿地叫我们尽可一百个放心食用。大家选后，刚才还威风凛凛，“纵横连爪一尺长，秀凝铁色含湖光”的宝贝，转眼变成红鲜鲜鼓嘟嘟的“大礼包”被端上了餐桌，真如唐人唐彦谦所状：“充盘煮熟堆琳琅，双螯啰出琼酥香。”大家还真舍不得马上下手食用，纷纷先拍下了它们的倩影，以便留念赏玩。

　　品蟹是精细品尝蟹文化的过程。开吃后，就觉得天然养殖的阳澄湖大闸蟹，毫无腥气，完全不用蘸醋，连蟹肉都是甜的。掰掉蟹脚和蟹螯，把蟹身掰成两半后，蟹黄澄黄流心，入口细腻柔滑，用舌尖轻轻抹开，鲜香浓郁直冲脑门； 只见蟹膏雪白黏腻，甜丝丝呼嘴，那粘稠厚重感，让大家不觉上瘾。于是，一致呼叫老板再添上几只来好好解馋。

　　会做生意的老板，在间隙中向我们侃道，其实“蟹肉上席百味淡”的说法也不准确，我这里除了清蒸大蟹外，椒盐炒蟹、醉蟹、蟹料狮子头、蟹粉虾仁等等应有尽有，味道各有千秋......直说得大家只恨自己胃口太小。他还边向我们展示祖传全套的吃蟹工具(均为竹木所作，精细实用)，边宽慰地开着玩笑：就是大家今后年纪大了，到我这儿吃蟹，也不用为牙齿不好而发愁！真是想得周到——连回头生意的细节都想到了！

　　“威尼斯”的南面，芦苇荻秋，湖光闪烁，烟波浩淼，白帆点点，蟹船穿梭，大雁南飞。在这样的季节环境中，嘴含美蟹，不免会与古人品蟹作一对比：古人当时条件简陋，要求也不高，“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍游酒船中，便足了一生矣！”就冲现在的品蟹条件之好难以言状，不写出点东西发发感慨，恐今后难见古人。于是，哥几个在“持螯饮酒滋筋髓”中，在掰蟹后手上蟹油洗后久久不散的微甜余香中，享完了这顿意境深远的美味之餐。

　　出了“威尼斯”往西不远，一座“三元府第”临湖而立，原是清朝开国150年来第一位连中“三元”的钱棨故居。“三元”即为连考解元、会元、状元三个第一名，中国历史上获此殊荣的只有15人。钱先生如此聪慧有才，宅前湖里的大闸蟹与此绝对功不可抹。其实，这只能说是此地文化昌盛人文荟萃的一个缩影。再往前推，史料记载，商末之泰伯、仲雍，春秋之言偃、孙武，三国两晋之陆绩、陆机，南北朝之张僧繇、陆探微，以至自隋唐开科取士以来至清1300年间，苏州辖地仅文状元就有45名，出明代进士437名、清代进士600名，其中范仲淹、唐寅、祝允明、文征明、徐祯卿、冯梦龙等名士更是如雷贯耳，他们能够成名成才，阳澄湖大闸蟹的帮助确是不可小觐。以此，谁又能说，中华文化的璀璨离得开阳澄湖蟹文化久远滋润的根基呢？

　　说到蟹味，我想到了离阳澄湖北面不远长江边上的老家，几十年前的特产曾是诱人的“长江三鲜”（鲥鱼、刀鱼、河豚鱼），当时产蟹也不算少。记得一次去东北探望家人，我带去了一罐蟹肉干，取出一点在公用厨房烧汤时，特殊鲜香立刻散发出来，邻居大娘闻之深感为奇问我：“哎哟妈呀，你家烧的啥？那么老香？”——其实就在指我放的那一小撮蟹肉干。原来，无论南北方，正如蟹文化专家朱希祥先生所述：“中国人对蟹的嗜食，什么都难以匹比。......《红楼梦》中大观园的一次螃蟹筵，竟然吃了两三大蒌七八十斤还不够，而在西方某国却将成千上万的蟹压碎埋掉，这其中蕴含的食文化观念已粗略可见。”一边是吃不够，不够吃；一边是脑袋不知进了什么，竟残忍地灭掉遍地乱跑的宝物，异域间的蟹文化差距咋就那么大呢？

再听“吃蟹”的口气语调，各地也有不同“文化”：北方人直白，吃蟹即为“吃螃蟹”；最有形象色彩的是，吴方言八个声调，吃蟹一般为“切嗨”、“切哈”，那口气比移山填海还大，很有震撼力；有蟹不会吃乱吃一气，称之为“牛切哈”；上海客也比较夸张：“切杜闸嗨”，重音在“杜”，语调里稀奇感较强......仅就“吃蟹”一词的表述，就这样“美味”连连，令人捧腹！