中国国家博物馆…2……中国古代饮食展 2024年12月13日

刘一丁

今年的北京至今虽未下雪，但

冷风摇曳京城柳，

冬风呼啸过京华；

寒风吹彻京城夜，

月照长街冬意浓…

　　这是奥林匹克森林公园的航拍图，虽己进入初冬，仍然绿叶葱葱，红叶似火。

　　天安门广场，红旗飘扬，初冬的阳光洒满每一个角落。

　　2024年12月13日，我们前往国家博物馆参观中国古代饮食文化展。

　　饮食不仅是人类赖以生存的物质条件，也是社会发展进步的重要标志。饮食文化是中华传统文化的重要组成部分，从茹毛饮血到炊煮熟食，从大羹玄酒到佳肴美馔，中国古人的餐桌见证了上万年的饮食革命和文化流变。

　　吃饭--不仅是为了果腹与生存，更成为一种生活方式的集中表达，调羹弄膳之间，处处流露出生活智慧和生命尊严。

　　中国古代饮食文化绵长而厚重，在长达数千年的历史积淀中，不仅包含了造型精美的饮食器具、自成体系的烹饪技艺，还由此孕育衍化出一系列影响中华文明发展进程的哲学观念、政治智慧和科学思想，同时也为传统音乐、舞蹈、绘画、雕塑、诗歌等诸多文艺创作提供了不竭源泉。

　　展览共分为“食自八方”“茶韵酒香”“琳琅美器”“鼎中之变”“礼始饮食”五个单元，精选文物200余件(套)，从食材、器具、技艺、礼仪等不同角度出发，呈现中国古代饮食文化的历史变迁，真实刻画古代劳动人民充满烟火气息的日常生活， 深刻表达中华民族对丰衣足食的美好生活的憧憬和信心。

　　食自八方：五谷原指五种主要的粮食作物，一般认为包括稻、黍、稷、麦、菽，分别指水稻、黄米、 小米、麦类、豆类。随着作物品种增多，五谷逐渐演化成粮食作物的统称。现代比较重要的粮食作物是稻、 麦、玉米、甘薯、大豆等。其中，玉米和甘薯原产于美洲，明朝中期开始在我国种植，到了清朝前期，已经遍布我国大部分地区。

　　古证据表明，水稻的驯化以及稻作农业的耕作方式，在距今1万年前后就已经出现在中国的长江中下游地区。

　　六畜三牲：指马、牛、羊、猪、狗、鸡，是古人摄食肉类的主要来源。马主要用于运输，属于重要的物资，用作肉食的机会相对较少。 牛、羊、猪于祭祀时，称为"“三牲”。牛是古代的高规格勾食，《礼记》中有“诸侯无故不杀牛”的规定。

　　蔬鲜果芳：蔬果自古以来就是人们饮食结构中的重要组成部分。秦汉时期延续并发展了春秋战国时期的蔬果种植格局，将野生蔬果转化为人工栽培的蔬果，蔬果的专业化经营和商品化程度大大增强。秦汉以后至明清时期， 异域的蔬果不断被引入内地，成为古代中国蔬果的重要来源。

　　酿酒蒸馏场景图。

　　茶韵酒香：我国饮酒和饮茶的历史悠久，酒和茶作为中华饮食文化中的两朵璀璨奇葩，在漫长的历史长河中熠熠生辉，让古人的饮食生活更具艺术化色彩。

　　茗香缭绕：茶是中国对世界文明所作的重要贡献之—。中华茶文化在形成和发展的过程中，逐渐由物质上升到精神文化的范畴，是博大精深的中华饮食文化的一个重要分支。自唐代起，饮茶用具从酒器、食器中分离出来，并自成体系。不同时期的茶具也呈现出不同的特点，造型优美。

　　明清时期的瀹饮法，一改唐宋时期的煎煮法，被后人誉为“开千古饮茶之宗”。饮茶方式的改变，使茶具发生了一系列的变化。当时的士人们把品茗看成艺术，并在茶具上题字刻画，极大地提升了茶具的艺术韵味。

　　琳琅美器：饮食器具是中国古代饮食文化的重要组成部分。 从新石器时代出现最初的食器，到历代发明的陶质、金属质、瓷质饮食器具，无一不见证了中华文明的发展历程。

　　漆木华学美：中国漆器工艺是中华文化宝库中一颗璀璨夺目的明珠。从新石器时代开始，人们就认识了漆的性能并用以制器。战国时期，开始流行漆木制饮食器具，其制作工艺十分精湛，在器型和纹饰上，都显示出纤巧、活泼、清新的审美风格。

　　瓷之风韵：瓷器的发明是中华民族对世界文明的伟大贡献之一。早在商代，中国就出现了原始瓷器。 汉代完成了原始瓷器向标准瓷器的过渡，此后制瓷工艺水平和产量不断提高，为后来瓷制饮食餐具奠定了基础。

　　由于瓷制饮食器具有经久耐用、便于清洗、外观华美、成本较低等特点，所以它很快取代其他材质的饮食器具而成为中国人饮食生活中的主要用器。

　　金玉典雅：在中国古代社会，金银制和玉制饮食器具多为社会上层使用的奢侈品，使用范围相对狭窄。唐代金银业有较大的发展，加之外来风气的影响，使得这一时期金银饮食器具的制造达到鼎盛时期。

　　宋元明清时期，玉制饮食器具种类增多，大多属于宫廷用品，一些器皿的用途发生改变，变成用于陈设的艺术品。

　　鼎中之变：火的使用使远古先民脱离了“茹毛饮血”的饮食生活，从生食到熟食的转变是人类发展史上一个重要的里程碑，可以说是人类饮食文化的转折点。俗话说“水火不容”，但智慧的中国古代先民却在烹饪上实现了“水相成”：只要让水，火之间有一层薄薄的隔离，它们就能共存相成。

　　釜、鼎、鬲、甑等首批被发明出来的炊具决定了中华民族数千年来的饪技法以蒸、煮为主。汉代是中华饮食文化发展史上的重要时期，其在粮储藏和加工、主食制作、菜肴烹调、饮食习惯等诸多方面都奠定了后世多年的基本饮食格局。

　　《随园食单》被公认为中国饮食理论史上最杰出的经典之作。袁枚在此书中提出了“美食不如美器”的著名饮食美学见解。

　　宋代士人没有唐代士人的雄浑气魄， 他们往往将精力专注于生活的末节，注重饮馔精致，喜欢素食是宋代士人饮食生活的重要特点，这与唐代士人豪迈粗犷的饮食风格大相径庭。

　　鸿门宴场景复原图。

　　民以食为天。在绵延5000多年的文明发展进程中， 中华民族创造了举世瞩目的成就。饮食文化传承着中华民族的文化精髓，成为华夏大地古往今来的民族性格、思想信仰、国运兴衰、交流互鉴等历史文化特质的重要载体。

　　中华文化源远流长、生生不息和博大精深，得益于其特有的包容性，中华民族的历史，就是一部求同存异、兼收并蓄、融合发展的奋斗历程。

　　如今，“中国菜”“中国茶”走出国门，美妙的饮食在不同的民族和文化间扮演着亲善大使的形象，在岁月中彼此交融。舌尖上的中国，历史中的积淀，文化间的互鉴，吸引了全世界的关注。