<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>周繇</b></p><p class="ql-block"> 为了收集更多文字和图像资料，为出版《中国东北食用植物资源图志》一书做好前期准备工作。我在今年八月份，前往内蒙古自治区莫力达瓦达斡尔族自治旗进行调研，深度了解达斡尔族的饮食文化。在那里得到文旅局和博物馆领导及非物质文化传承人的鼎力支持，在此，请允许我再一次地向您们道一声谢谢！是您们的无私帮助，给我出版《中国东北食用植物资源图志》的带来了巨大动力！现将拍摄的照片和整理的文字（所有照片和文字均引自于《中国东北食用植物资源图志》一书中）制作成一个美篇，以便让更多人了解达斡尔族饮食文化！推介达斡尔族饮食文化！宣传达斡尔族饮食文化！谢谢！谢谢！谢谢！</p> <p class="ql-block">内蒙古自治区莫力达瓦达斡尔族自治旗中国达斡尔民族园达斡尔族民居</p> <p class="ql-block">达斡尔族居住周围的白桦纯林</p> <p class="ql-block">白桦汁</p> <p class="ql-block">内蒙古自治区莫力达瓦达斡尔族自治旗腾克镇达斡尔族民居</p> <p class="ql-block">黄花菜群落</p> <p class="ql-block"> 达斡尔族主要居住在内蒙古自治区莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂温克自治旗及黑龙江省齐齐哈尔市梅里斯达斡尔族区等地。其居住地幅员辽阔，地域广袤，物产丰饶，美食文化博大精深。在这块丰腴的大地上，良好的生态环境、独特的审美情趣和浓厚的地域特色，再加上了大量的原生态食材；在历史发展的长河中，达斡尔族创造了多元的饮食文化，极大丰富了餐桌上美食的种类。常言说得好：“一方水土养一方人”。在长期的生产和生活实践中，形成了本民族特有的饮食风俗，具体情况如下：</p> <p class="ql-block">农贸市场销售的小黄花菜花蕾</p> <p class="ql-block">稠李植株</p> <p class="ql-block">农贸市场销售的稠李果实</p> <p class="ql-block">黄花菜植株</p> <p class="ql-block">柳蒿幼株蘸酱</p> <p class="ql-block"> 达斡尔族对野生食用植物具有浓厚的兴趣，每当春季来临的时候，他们会把采集山野菜列为一项重要的劳动内容，主要采集山韭（俗称：山葱）、硬皮葱沙生型（俗称：江葱）、蒌蒿（俗称：柳蒿芽）、水芹（俗称：水芹菜）、苍术（俗称：枪头菜）、北黄花菜（俗称：黄花菜）、小黄花菜（俗称：黄花菜）等野菜。他们食用的方法很多，既有生食的，又有凉拌的，还有清炖的，甚至还有油炸的等等。平时一些普通的山野菜，在女主人手里都能做出上等的美味佳肴。比如：她们用水芹幼株炒肉，用北黄花菜花蕾调拌凉菜，用山刺玫（俗称：刺玫果）花瓣做馅做糕点，用刺五加嫩茎叶煲汤，用五味子藤茎做调味品等等，都受到广大食客的好评！</p> <p class="ql-block">农贸市场销售的柳蒿幼株</p> <p class="ql-block">刺五加嫩茎叶调拌凉菜</p> <p class="ql-block">江葱植株</p> <p class="ql-block">柳蒿幼苗炒肥肠</p> <p class="ql-block">柳蒿幼叶炖柳根鱼</p> <p class="ql-block"> 在达斡尔族居住的周围，往往有大面积的白桦林。春季在树液返浆期至树叶完全展开前，孩子们便拿着桦树皮桶去采取树汁。他们用刀轻轻划一个口，再插上一根草棍，清澈透明、味道甘甜的桦树汁就会顺着草棍流入桶内，时间不长就能灌满一桶。孩子们收集起来，作为自家饮用或招待朋友的特色饮料（具有抗疲劳、抗衰老的保健作用，长期服用可预防高血压、心脏病、癌症、脑溢血等疾病）。</p> <p class="ql-block">农贸市场销售的山丁子果实</p> <p class="ql-block">山丁子果实</p> <p class="ql-block">用山丁子果实做馅烙的饼</p> <p class="ql-block">农贸市场销售用野韭菜花序制作的韭花酱</p> <p class="ql-block">野韭植株</p> <p class="ql-block"> 达斡尔族居住的嫩江岸边，土质肥沃，水草丰美，特别适合蒌蒿生长，他们称其幼株为“苦木勒”，也称“天下第一可食香草”。甚至，有人还称之为“救命菜”（传说：在古代，达斡尔族遭遇到了灾荒，无意中发现蒌蒿可以食用，帮助大家度过了困境）的。食用蒌蒿的历史可以追溯到达斡尔族的古老传统。它不仅有凄美的故事，更承载着深厚的历史渊源，是当地文化和风土人情的完美结合。每年春天，一些勤劳的妇女一边唱着山歌《扎恩达勒》，一边采集鲜嫩的幼苗，整个脸上洋溢着幸福的笑容，到处都是爽朗的笑声。回到家后一少部分被直接食用，而绝大部分通过水焯后晒干保存（现代许多家庭和加工厂采用在冰柜中冷冻或保鲜）。蒌蒿幼苗食用方法很多，既可以将幼苗切碎与面粉和在一起炸丸子，又可以做馅包饺子，还可以炖排骨或炒肥肠。特别是用幼苗炖拉氏鱥（俗称：柳根、柳根鱼及柳根垂等）更是达斡尔族一道最有特色的美食，尤其是在过“阿聂节”（相当于汉族的春节）时候，更是饭桌上的一道大餐。酒醉饭饱后，大家还喜欢一边聊天，一边品尝用蒌蒿幼叶沏的茶。另外，达斡尔族特别喜爱喝蒌蒿芽汤，其具体做法是：现将采摘的嫩芽洗净，然后放在开水锅里焯一下使之嫩软。再用力挤水，用刀切碎，最后放入快煮熟的芸豆锅里，放入些荤油、盐等调料，放些猪肉，添好水，待芸豆熟后，一锅鲜香浓郁蒌蒿芽汤就做好了。由于蒌蒿芽、芸豆出锅后分呈绿红两色。盛入碗中的美食给人一种强烈“豆红柳绿”视觉效果，不仅令人食欲大振，胃口大开，而且还具有解热、顺气和助消化的作用。</p> <p class="ql-block">用柳蒿幼株煲汤</p> <p class="ql-block">油炸柳蒿幼株做馅的丸子</p> <p class="ql-block">水芹菜幼株炒肉</p> <p class="ql-block">用稠李果实泡的酒</p> <p class="ql-block">用柳蒿幼叶制成的茶</p> <p class="ql-block"> 达斡尔族居住的周围也有大量的山荆子果实，其食用方法与鄂伦春族基本相同，但最有创意的是：当地人特别喜欢将山荆子果肉做馅烙糖饼，做出的美食酸甜可口，已成为本民族最有特色的美食。当然，也有人喜欢将果实晒干碾成粉，拌上白糖后，冲开水当做饮料。另外，还有个别人把采摘的幼叶制作成茶，供漫长的冬季饮用。</p> <p class="ql-block">水芹菜幼株</p> <p class="ql-block">农贸市场销售的水芹菜幼株</p> <p class="ql-block">用四叶菜幼株煲汤</p> <p class="ql-block">用五味子藤茎做调料制作的红烧肉</p> <p class="ql-block">山丁子植株</p>