牛体各部位特征（1）

平凉红牛研究院

解剖学上以骨骼为基础，将牛的整个躯体划分为头颈部、前躯、中躯和后躯四大部分。又将牛体表划分为不同的部位，每个部位都具有相应的解剖学名称（图1）

一、头颈部

该部位以髻甲和肩端的联线与躯干分界，又分为头和颈两部分。

（一）头部(head)   以头骨为解剖基础，并以枕骨脊与颈部分界。头部所表现的品种特征最为明显，不同生产用途及性别的牛其头部特征各异。例如，公牛头比较宽短、粗重，皮厚毛粗，颈部多卷毛，具有雄性姿态；母牛头较狭长，清秀细致，具有母牛的形象。

牛的头形有轻重、长短、宽窄、粗细之分。所谓轻重，是指头的大小与体躯大小相适应的程度。头的长短是指头的长度与体长的百分比而言。品种、用途不同，其要求的比例亦不相同。

1、角(horn)：角有多种形态，如前向角(迎风角)、后向角(顺风角)向上外曲角、扁角、扁担角等。一般公牛的角较粗、短而直，母牛的角细长、致密而润滑。角的形状和长短是品种的特征之一，而对生产性能无影响。但角质光润、致密或粗糙无光，与牛的体质、营养有一定关系。

2、眼(eye)：眼要圆大、明亮而灵活有神，细小、无神而呆滞或眼球暴露出凶相的都不可取。一般公牛的眼要大而明亮，不显凶相；母牛眼宜明亮而温和。

3、嘴(mouth)与鼻(nose)：嘴要宽阔，口裂要深，界限明显，上下唇应整齐、坚强，这是采食性强的特征。鼻梁要正直，鼻孔大，鼻镜宽并具有本品种的颜色。

（二）颈(neck)   其形态因牛的种类、品种、性别及生产类型的不同而有长短、粗细、平直、隆起、凹陷与有无皱纹之分。颈长一般为体长的27%～30%，超出此限则为长颈或短颈。无论何种用途的品种，其头与颈以及颈与躯干的联结要自然，结合部位不应有明显的凹陷。

二、前躯

前躯是颈至肩胛软骨后缘垂直切线之前，以前肢骨骼为基础的体表部位。

（一）髻甲(withers)   是以第二至第六背椎棘突和肩胛软骨为基础组成的，是连接颈、前肢和躯干的枢纽。它有长、短、高、低、宽、窄和分岔(双髻甲)等不同的类型。它连接的好坏，对能否保证前肢自由运动和体躯结构非常重要。

一般公牛的髻甲要比母牛的高而宽厚，肉牛及乳肉或肉乳兼用牛的髻甲均比奶牛的要宽厚。总的说来，长髻甲是任何用途牛的共同要求；而分岔髻甲、尖锐髻甲、短薄髻甲，对任何用途的牛都不可取。因为这些不良髻甲，均说明它解剖基础结构不良，从而影响其质量评价。

牛的髻甲类型

1.良好的髻甲  2.分岔的髻甲  3.宽厚的髻甲 

4.尖锐的髻甲

（二）前肢(forelimb)   包括肩、臂、下前肢部。

1、肩部(shoulders)：肩部是以肩胛骨为其解剖基础。它的形态决定于肩胛骨的长短、宽窄、着生状态及其附着肌肉的丰满程度，常见有狭长肩、短立肩、广长斜肩、瘦肩、肥肩和松弛肩等不同类型。肩紧贴体壁而有适当的倾斜，则紧凑有力，为各种牛的首选。

狭长肩的外形特征为肩部狭而长，肌肉欠丰满。短立肩的外形特征为肩部短而直立，伸展不畅，对任何用途的牛都不适宜。广长斜肩外形特征为肩部长、广而适度倾斜，与髻甲接合良好，肌肉发达，是任何用途牛的共同要求。瘦肩外形特征为肩胛棘显露，两侧凹陷成沟，多见于营养不良的牛。肥肩外形特征为髻甲丰满圆阔，富于脂肪，适宜于肉牛。松弛肩外形特征为肩胛骨上缘突出，软弱无力，常与分岔髻甲相伴随，是各类牛的严重缺点。

2、臂(arm)：介于肩关节与肘关节之间，有长、短、肥、瘦等不同类型。

3、下前肢(shank)：下前肢包括前臂、前膝、前管、球节、系、蹄等部位。

（1）前臂(forearm)：要有适当的长度，肌肉发达，正直，并与地面垂直。

（2）前膝(foreknee)：要正直、坚实、有力。但如弯曲成为弓膝、凹膝、内弧或外弧则软弱无力，容易疲劳。

（3）前管(foreshin)：双前管要整齐、平滑，筋健明显。

（4）球节(fetlock)与系(pastern)：球节要强大，光整而结实有力，悬蹄要大小相等，附着良好。系要求长短适中，粗壮有力，并与地面呈45°~55°角。短系多直立，缺乏弹力；反之，长系软弱无力，会形成卧系的缺陷。

（5）蹄(hoof)：对各种用途牛都很重要。发育良好的正常蹄，内外蹄大小相等，整个蹄近似圆形，重均衡，有利于蹄的健康。蹄的质地要坚实、致密、无裂缝，蹄间隙紧密。常见的畸形蹄有猪蹄、剪刀蹄、亲子蹄、山羊蹄等。

常见牛蹄类型

1.正常蹄  2.猪蹄  3.剪刀蹄  4.亲子蹄  5.山羊蹄

（三）胸(chest)其容积的大小是表明心、肺发育程度和功能的标志。因此，胸要宽大，并有足够的深度和容积。胸的表现有长、短、宽、深、浅胸等。肋骨长而弯曲，开张适度，肋间隙宽，则胸部宽深，胸腔容积大是各类用途牛都应有的。狭胸、浅胸是发育不良、体质弱的表现，都不可取。在同一品种中，一般公牛的胸部要比母牛宽深一些。

性能测定的基本原则与测定形式

肉用种牛体型外貌评定

繁殖性状测定、超声波活体测定

来源：《肉牛性能测定技术手册》中国农业出版社