云南的红果参与牛肉面

刘霞

文字／刘霞

照片／刘霞

红果参虽然在我国四川、贵州、福建等地都有分布，但目前主要产区还是云南文山州马关县，它原生于云南深山密林中的野生果，近几年来被植物学家们发现，进行栽培后成为一种高档水果，它的上市时间是每年11月到来年的3月结束，最迟会到5月份，因产量比较少，现在主要销往北京、上海、广州等一些比较大的城市。

今天我也在农贸市场水果摊里见到了它的身影。它是一种新型水果，远看很像蓝莓，走近看，它＂像一颗一颗的算盘珠子”，果实为扁圆形，通体深紫色。它的外形像蓝莓，但比蓝莓要大一些，果实周围长着一圈小触须，像是蜘蛛的腿，所以又名蜘蛛果、算盘果、肉算盘、山荸荠等。果肉白里透红，夹杂着细小的籽粒，汁多肉厚，口感微酸、沙脆，吃起来味道很象蓝莓。

它药食同源，作为水果，它的花青素要比蓝莓高2倍，如果作为药材，它有止咳、润肺、抗衰老等作用。在云南它被称为“水果中的人参”，

红果参可以生吃，或者做成饮料，干果蜜饯。但是我不太喜欢它的味道，与蓝莓味差不多，寡淡寡淡的。所以没有买，三个老人去吃早餐，各点了一份牛肉饵丝，牛肉细面和牛肉宽面。

我们去的是一家家清真馆，早上卖牛肉面，饵丝，米线，卷粉，馄炖。中午和晚上卖炒菜和饭，生意十分的火爆，吃饭都要排长长的队才能吃到。

早点的佐料特别多，任由自己选择，云南人吃牛肉或者羊肉都会放很多生薄荷，因为牛肉里面放薄荷吃起来清爽不油腻，是很美味的，薄荷加牛羊肉里不仅减少膻味，增加鲜味，还让你吃到薄荷的一丝清凉。牛羊肉+薄荷+糊辣椒，这可以说是云南最简单的牛肉面的冒子，薄荷在外省会吃的人不多，但是云南人会生吃，凉拌，炸，煮，炒，味道清新可口，云南人还认为牛羊肉是属热性的食物，吃点薄荷不会上火。

佐料还有各种酱料，辣椒油，糊辣椒面和泡小米辣椒。

这有细米和粗米线，饵丝，卷粉，宽面和细面，馄饨。

一大锅牛肉汤，红烧牛肉和酱。

红烧牛肉饵丝特点：牛肉酥烂，饵丝软糯有韧性，汤汁有浓浓的酱香味。

红烧牛肉细面的特点：面点细有嚼劲，牛肉软烂，酸菜带着酸酸的味道，韭菜碎清香，汤汁浓郁爽口。

红烧牛肉宽面的特点：面宽软滑，牛肉粑烂，西红柿色艳带酸加上酸菜的酸省去了醋的酸味，放上一匙酱，一匙糊辣椒面，放点花椒粉，这碗面酸酸辣辣加上花椒粉的麻，使胃口大开。

合集：三个老人各需所取，一碗早点吃的回味无穷，我们家的人喜欢面食，特别是寒冬吃面，全身暖暖的感觉真好。另外红果参虽然是高挡水果，但是不喜欢它的味道。