父亲的拿手菜是我最温暖的回忆

平常心(平姐)

2025年新春佳节就要到了，本应该家家户户欢欢喜喜忙过年的事了，如采购年货、打扫卫生等，但如今却好像没有了年味，我想大概和以下方面不无关系:

一是现在生活条件好了，人们平时就能享受到丰富的物质生活，不再像以前那样期待过年才能吃到美味食物和穿新衣服。

二是观念的变化，人们过年回家的意愿减弱，年轻人更愿意选择节日加班获得更高的报酬或者外出旅游尽享大自然风光，而不是在家待着无所事事。

三是现在年轻人特别是00后和10后没有经历过传统的年味儿，对过年缺乏兴趣，对中国过年习俗不以为然。当然还有其他原因，如消费能力的下降，人际关系的疏远等，对过年拜年、聚餐没有了兴趣。

尽管过年气氛变淡，但有老人的家庭，子女还是会尽量导演和安排组织好大年三十的年夜饭合家宴以及初一、初二的小团聚的。这不，昨天跟母亲视频，母亲说大年三十一如既往在酒店订了一桌，由母亲出资，在镇江的13个亲人会欢聚一堂，初一，初二也已经安排到位。

大约是20年前，我父母家大年三十都是在家聚餐。大圆桌摆开，8个冷盘、8个炒菜、4个红烧菜、1个汤、1个甜羹悉数登场。为了这顿家宴，父母、妹妹们十几天前就开始筹备了，采的采，洗的洗，烧的烧，忙得不亦乐乎，浓浓的年味儿。随着父母年岁渐渐的老去，在家办一桌酒席显得力不从心，后来都是在酒店聚餐，省去了辛苦，也不失年味儿。

隔三差五跟91岁母亲视频聊天一次，家长里短、身体健康、饮食调理等是主要话题，这次还聊起了我家“大厨”父亲的拿手菜，讲起来母亲很自豪，说你爸爸真能忙，又勤快。那时我们家的大菜都是父亲烧，母亲身体不好，只能打打下手。

父亲的拿手菜有糖醋排骨、红烧大肠、红烧肉、红烧鱼、卤猪头肉和包饺子。父亲烧的糖醋排骨色泽透亮，入口甜酸适宜，酥烂入味，香气弥漫。

父亲做的红烧大肠真是一绝，以前我是不吃大肠的，主要嫌那股味道，可父亲烧的大肠看一眼都会令人垂涎，入口肥而不腻，满口醇香，保留了一点点大肠的本味，是绝好的下酒菜和下饭菜。

红烧肉、红烧鱼是父亲最常做的，因为我们家人都是食肉动物，非常喜欢吃肉，特别是猪肉中的五花肉，一口咬下去醇香四溢，特别满足，我大妹从小爱吃鱼，是个不折不扣的馋猫，对各种鱼情有独钟。

记得小时候过年前父母会买一个猪头回来，从拔猪毛到烹煮都由父亲一手操办。处理干净的猪头先放入大锅“冒”一遍，再捞起，将猪耳、猪拱和猪舌头整块切下来和其他猪头肉一起用五香大料、酱油、盐、糖、黄酒一起卤一下，卤好的猪头肉放在北边房间的窗台上上冻，每顿吃时挖一块下来切成小块儿做冷盘，猪耳朵、猪拱和口条另放，可切片作为下酒菜。

小时候我家镇江没有亲戚，也不用办家宴，下酒菜一般都是父亲请单位几个要好同事来家小聚一下，小酌几杯，我们会沾点儿光。

包饺子也是父亲的拿手绝活，每年的12月31日都是母亲银行工作最忙的一天，那时都是手工记账，年终要结算，结算结果不能差1角1分。银行那天下午早早就关门了，银行里面听到的是算盘噼里啪啦的声音，母亲说每年都这样，账目不清楚不能回家。母亲的打算盘技能看上去那叫一个眼花缭乱，那是母亲18岁在山东老家银行工作练就的本领。

母亲在银行忙，我和父亲也不能闲着，每年最后这一天老一套给母亲送饺子。父亲从准备馅儿到和面包饺子、下饺子一气呵成。那时没有保温瓶，数九寒天把饺子装在铝饭盒里，外面包一层棉垫再包一条毛巾，由我跑腿给母亲送热饺子，还会多送点给母亲的同事尝尝，哎呀，那个经历太难忘了。

父亲做饭菜和他工作一样认认真真一丝不苟。菜烧在炉子上，他从不会走开，就坐在炉子附近，泡上一杯茶，抽上一支烟，就怕水烧干了把菜烧糊了。我当兵和转业到广州后，每次回去探亲，父亲都会给我烧他的拿手菜。那是家的味道，那是记忆中的美味，那是父亲的爱，无论走到哪里，无论年代多久远，父亲的拿手菜总能勾起我心中最温暖的回忆。

2020年8月父亲永远地离开了我们，再也吃不到父亲做的菜了，可父亲的音容笑貌和他做的菜永远在我的心中，在我的舌尖上……

文字/平常心(平姐)

图片/网络(鸣谢)

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