茶庄 茶园 茶缘 拍茶 品茶 说茶 咏茶

王先德

今天，乘着天气正好，我们5人友情相约，从杭州的各个方向，相聚西湖区梅家坞村，瞻仰周恩来总理纪念馆，探访当年乾隆微服私访朱家里村的遗迹，穿越漫山遍野的茶园，然后在一代宗儒朱熹的第十五代族人狮梅茶庄，品茶、说茶、咏茶。

茶庄

这茶庄叫狮梅茶庄，坐落在梅家坞，其主人是一代宗儒朱熹宗谱族人，梅家坞第十五代制茶传承。

茶园

狮梅茶庄的屋前屋后，是漫山遍野的茶园。我们3个女同胞来了兴趣，就戴上斗笠，背上背篓，虽然是佯装采茶，但瞧这模样，还真有采茶女的范儿。而我们2个男的，也没有闲着，随着手机拍照快门的喀嚓声，停格了这3个采茶女的采茶精彩瞬间。

茶缘

我们虽然不懂茶道，对茶文化也知之甚少，但通过喝茶，品尝茶的色香味俱佳的口感，进而达到以茶会友，与茶结缘的初衷。

制茶农具及龙井茶炒制十大手法

手法之一：抖茶

技术要点：手心向上，五指微微张开，稍曲，将搭起攒在手掌上的茶叶作上下抖动，并均匀地撒在锅中。作用是理条，散发水分，以青锅为主。

手法之二：搭茶

技术要点：手心向下，四指伸直合拢，向上翘起，拇指分开，翻掌向下，顺势朝锅底茶叶压去。作用是茶叶均匀地呈扁平状。是青锅的主要手法。

手法之三：拓茶

技术要点：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带在手掌上。作用是使茶叶扁平，青锅的主要手法，也是辉锅前期的主要手法。

手法之四：甩茶

技术要点：四指微张，大拇指叉开微弯，手心向下翻掌，顺势把手中的茶叶扔向锅底。作用是使叶片包住茶芽，起到理条，散发水分的作用。是青锅后期手：甩一一片甩茶法。

手法之五：捺茶

技术要点：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动。作用是使茶身扁平光润。在青锅的后期和辉锅的前期使用。

手法之六：抓茶

技术要点：抓是手工炒制最基本的动作。手心向下，五指微曲，抓住茶叶。作用是把茶叶整理成条，紧直。在青锅、辉锅中应用。

手法之七：推茶

技术要点：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略弯向下，手掌与四指控制住并压实茶叶，用力向前推出去。作用是增加的压力，促使茶叶扁平光滑。是辉锅主要手法。

手法之八：磨茶

技术要点：在抓、推时用较快的速度作往复运动，作用是手对茶、茶对茶、茶对锅的磨擦，增加茶叶的光滑度。是辉锅主要手法。

手法之九：压茶

技术要点：在抓、推、磨的同时，一只手压在另一只手背上，作用是增强对茶叶的压力和重力，促使茶叶更趋平实、光滑。是辉锅手法。

手法之十：扣茶

技术要点：手心向下，大拇指与食指张开形成"虎口"，在抓、推、磨过程中，用中指、无名指抓进茶叶，用拇指挤出茶叶，将大部份茶叶掌握在手中，形成循环运动。作用是使茶叶条索紧直。是辉锅重要手法。

乾隆私访的朱家里

梅家坞山清水秀、物产富足、民风淳朴，由来已久。据传清乾隆22年（公元1757年）暮春，乾隆微服出游云栖寺。途经三里亭（今三聚亭）与一手提饭菜的朱姓农妇巧遇，迎面喷鼻的菜肴香味，使乾隆顿觉饥饿难当，不禁上前询问，朱氏道"饭菜是为田里劳作的家人准备的，如不嫌弃，可到我家中用餐吧？"。午间，朱氏在朱家里家中宴请了乾隆皇帝，乾隆对山里人家别有风味的农家饭菜赞不绝口。为此，杭州地方官特制全匾和十八根杷（带勾的扁担）奖励朱家里村民。"乾隆私访朱家里"这个故事一直流传至今。

今天，我们就沿着这个村巷走访，询问当地人，得知当年乾隆私访的农妇家房屋，己不存在了，但这个故事，仍流传至今。

拍茶

就是拍茶园的照片，拍围炉煮茶的照片。

品茶

这个茶庄庄主，是我们队友的朋友。庄主很热情，茶庄和茶园任我们拍照，还端出好茶，让我们品尝。我们品一口茶，其俱佳的色香味，直抵脑门，忍不住说：好茶好茶。

说茶

古往今来，名人和伟人，是这样点赞龙井茶的。

龙井茶鼻祖辩才法师

700年前，辩才法师与龙井茶结下了不解之缘。他亲力亲为，于狮峰山麓开辟茶园，精心培育茶树，将佛法的深邃，融入片片翠绿之中。此举不仅极大地提升了龙井茶的品质，更推动了龙井茶文化的广泛传播。因此，辩才法师被誉为龙井茶的开山鼻祖，他的名字与龙井茶相辅相成，共同书写了中国茶文化史上的一段璀璨华章。

乾隆皇帝对茶的钟爱

据说，清乾隆皇帝六下江南，四到龙井，留下32首赞龙井的茶诗。乾隆二十七年（1762）第一次登上老龙井，亲手采摘了胡公庙前十八棵茶，品茗后赞"色、香、味、形"俱佳，赐封为贡茶。从此西湖龙井名扬天下。

又有传说，皇后病危中，因喝了这十八棵茶树的茶叶，居然转危为安。所以，乾隆皇帝龙颜大悦，赐这十八棵茶为御茶。

伟人毛主席

1953年4月，毛主席来龙井视察，说“茶叶是个宝，龙井茶，虎跑泉，堪称一绝”。

敬爱的周总理与梅坞的茶缘

周恩来总理曾多次来到浙江，来到杭州，走遍西湖，或陪同外宾，或工作调研，给浙江和杭州人民留下了深刻的印象，因此得以与茶乡结缘。梅家坞村，是当年周恩来的农村工作联系点之一，从1957年至1963年短短六年间，周总理五次来到梅家坞视察调研，给当地百姓留下了深刻的印象，成为杭州人民对周恩来总理的深刻记忆之一。

周恩来总理在视察龙井茶后说：此间湖山之地有五多：山多、庙多、泉多、花多、茶多。

周总理还说：西湖这五多，我独选其茶多，如能将植茶、采茶、制茶的全套生产过程探得，你才称得起"茶王"之名，否则，不过是"茶壶"而已。

咏茶

龙井茶不光是饮料，而且是艺术品，要求色香味俱全。

我们今天去梅家坞，初始目的是看那里的晒冬。晒酱鸭，晒酱肉，是这梅家坞一带的传统农产品。

想不到，了解茶知识和看晒冬，两不误，两收获。

午饭后，我们要返程了。临走时，队友的朋友还送给他们自制的酱鸭和龙井茶叶给我们，还教授我们酱鸭的制作过程和带回家的吃法。

太谢谢这位狮梅茶庄的庄主朋友了，祝庄主茶园兴旺，茶味飘香。